隨便找一款正規的白酒產品，配料表中排首位的必然是水。

固態釀酒不可能不用水。潤糧需要水，發酵產生水，蒸餾代入水，出甑打量水，降度用加漿水。水的用量是最大的。

白酒的主要成分就是水和酒精，水和酒精在常溫下都是液態。

有些故事聽聽就好，別太當真。

現在白酒已經成為日常中非常常見的一種飲品，相信很多人在生活中也總要在飯局中喝上一點白酒，來幫助在人際關係中找到更好的平衡。雖然喝酒的人喝多，但是懂酒的人卻並不多，就拿釀造的過程而言，多數人都是一問三不知，其實白酒的釀造過程中除了需要優質的原料、配方還需要水，水在白酒的釀造過程中其實非常重要，自古就有靈泉出美酒的說法，而且在國內很多酒廠都在雲貴這些地方。那麼白酒當中的水究竟是使用的什麼水？今天二哥就為大家詳解一下白酒是使用什麼水釀造的，讓你更懂釀造白酒當中的智慧。

根據現代人的物理性狀標準，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是「水泉必香」的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國最早的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的「造神麴並酒」記載：「收水法，河水第一好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳」。「作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水;無手力之家，乃用甘井水耳」。足以看出其實從很早之前，對於白酒當中水的要求就十分高，畢竟是最終讓人飲用的飲品，自然是馬虎不得的。現在生活中水也是到處可見的，但是並不意味著什麼水都能夠進行釀酒。

特別是大型酒廠對於水的要求是很高的，水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。由於白酒屬於飲料食品，因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標準。在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準的；在鹼度方面用水的標準應該為PH6-8（中性）為好。或許有的朋友對水的鹼度比較陌生，鹼度是指水中鹼性物質總量，主要包括鹼土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中適當的鹼度可降低酒醅的酸度。就拿茅台而言，在釀酒的時候選擇的是赤水河當中的水，進行處理之後就能夠形成獨特的風味，因為其中含有的微生物和礦物質對於釀酒而言有著重大的作用。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。因此水如果出了問題的話，那麼就會影響到白酒的質量，自然也會讓品嘗的時候感受不能夠滿足期待。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

只能說是胡扯，釀酒不用水，腦子裡都是酒

這個真沒聽過，水是一個的靈魂，各個不地區的水質，創造了各個地區獨特的酒種。

潤糧打量水肯定要用水。水是糧曲發酵環境的媒介。蒸餾是靠水蒸氣帶出酒醅裡邊的酒精和呈香呈味物質，而不是後天加入，所以說蒸餾出來的酒是沒有加水的。大麴醬香坤沙酒蒸餾出來就是50度到58度之間，經過七個輪次配伍，酒精度在53度酒體最穩定，酒體締和的最好，這時候的大麴醬香酒根本不能加水，也沒有必要。

推薦閱讀：
相关文章