打發過度的淡奶油如何補救？
平時我們打發個啥，都會仔細觀察幾成發到什麼狀態，緊繃著一根神經，但既然已經打發過度了，那就不用管這麼多，直接打下去，做成黃油來拯救它，做起來還挺上癮。
材料很簡單，就是你打發過度的淡奶油，還有鹽，如果你跟我一樣專門做的話，那就準備好淡奶油500g和鹽3g。
500g冷藏過的淡奶油，加3g鹽。
開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速，可以避免打發過度，但因為這裡我就是需要徹底打發過度，所以直接開高速就行了。
直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的，因為這個時候硬度非常好，雪媚娘不會變形，但如果用來抹面裱花，十成硬度就顯得過於粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。
繼續打發，這種狀態做啥都不合適了，很多小夥伴一不小心打成這樣，那就乾脆接著打發做成黃油吧。
繼續打啊打。
開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高，那麼就開空調以及坐冰水攪打，否則溫度較高黃油是無法結塊的。
繼續攪打黃油開始成團，底部出現牛奶。
當黃油徹底抱團，無法攪動時，就可以停機了。
用網篩撈出黃油，並濾掉多餘水分，下面乳白色的就是白脫牛奶了。
將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水，然後冷凍成冰，這樣才衛生。
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不斷揉搓黃油，黃油由於低溫會進一步凝固成團，而水分達不到凝點就會通過擠壓排出。
把黃油揉成團取出，用廚房紙吸掉表面多餘水分。
蔓越莓餅乾模具中墊油紙，將黃油填入模具內，用刮刀抹平。
油紙包好，送入冷藏定型即可。
自製黃油就做好了。
這裡說一下可能會遇到的問題：
1、什麼樣的淡奶油可以呢？
就我們平時打發裝飾用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%。
2、不放鹽可以嗎？
可以啊，放點鹽一是保質期長些，二是適合直接黃油抹麵包的人。
3、自製黃油跟店售黃油有什麼區別？
區別不大，一樣可以做曲奇，做蛋糕，做麵包~
4、500g淡奶油可以做多少黃油？
約190g。
5、直接做好像有點虧，比市售黃油還貴？
這就像你去草莓園摘草莓的價格比市場買草莓的價格還貴是一樣的道理，主要是體驗一下嘛，不是靠這個省錢的。
而且對於淡奶油打發失敗的小夥伴來說，也不失為一個不浪費的辦法。
6、做出來的白脫牛奶可以幹嘛？
可以喝啊，營養都在裡面呢，還幾乎不含脂肪。當然你直接用做蛋糕麵包的液體，也是可以的，風味濃郁呢。
7、自製黃油如何保存呢？
如果你操作中衛生有保障，那麼做好的黃油冷藏可以保存1個月，冷凍3個月。
綜上~
放飛自我的感覺真好，最後把黃油在手中捏來捏去，超級解壓~
最後，俗話說得好：
點贊就等於會做了，點個讚唄~
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其實淡奶油打發過了不用扔，接著打，打著打著就成黃油了……加點鹽就是有鹽黃油了。
By 趙淑懿
· 食材清單 ·
淡奶油790ml
電動打蛋器（或廚師機）
· 做法 ·
1. 自己做黃油的話，盡量挑選便宜點的動物淡奶油（但添加劑別太多了），脂肪含量越多，黃油越多
2. 高速打發，這個狀態可以拿來做慕斯糊
3. 繼續打發，這個狀態可以拿來抹面，稍微再打一分鐘，就可以拿來裱花了
4.打發至這個狀態時，已經在打發過頭的邊緣
5. 打發到這個狀態，就是打發過頭了
6. 繼續打，開始出現油水分離
7. 接著打，打發至感覺到一股阻力，就已經徹底油水分離了，淡黃色那個就是我們要的黃油
8. 把黃油捏成一團（記得戴上薄膜手套），放入另一個盤子里，加入冷水（夏天要加冰塊），像洗面那樣，把黃油里殘餘的白脫牛奶洗出來
9. 洗到水清澈，就可以了
10. 瀝干水分，拿塊油紙包起來（形狀隨意），放進冰箱冷藏定型，稱了下，277g（連油紙一起）
11. 這個就是白脫牛奶，也叫酪乳，可以用來發酵淡奶油，做發酵風味的黃油
12. 切塊，很香很細膩（我因為著急拍給你們看，一會兒天色要黑了，拍照會很暗，所以只冷藏了一會兒，切的時候還有點粘刀）~
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2. 已經嚴重水油分離，或者沒有淡奶油可以加了，有兩種解決辦法：①持續打到水油分離後，隔水加熱（40度左右溫度別太高）繼續打，變順滑後可以繼續用；②水油分離後，濾出液體，繼續打油那部分，再濾，重複幾次，手工黃油達成~~
我有一個
非 常 節 約
（反正不加東西，不試白不試，萬一就成了呢？）
的辦法恢復淡奶油
請先閱讀完！
- 把油水分離的淡奶油分開至兩個容器
- 把分離出來的固體黃油打發
- 分十次 把分離出來的奶液倒入打發的黃油中
- 略微攪打至奶液完全吸收
- 重複以上步驟至所有奶液完全吸收
這樣就把打發過度的淡奶油補救了
一點要有耐心地去補救
黃油部分可以先放冷藏室降低溫度
希望大家給個贊同
隔水加熱，冷藏一下再打發，淡奶油的話用這種方法是沒任何問題的。
我用這個方法拯救過凍了大半個月的馬斯卡彭，口感上是吃不出來的。
????超詳細的烘焙乾貨來啦來啦哈嘍~來自入坑三年的甜品師 ?♀?
很多新手打發動物奶油時不小心打發過了，就成了豆腐渣狀態，也就是油水分離狀態哈~ 別著急扔掉~試試以下2??種方法①首先你需要將淡奶油打發過，打到油水分離變豆腐渣那種狀態，然後拿過濾布包起按壓，分離油水，固體包好放冰箱冷藏定型就可以當黃油使用……加點鹽就是有鹽黃油??冷凍保存啵 ps:分離黃油配方是沒有比例 直接把淡奶油打發過就OK 脂肪含量越高，黃油分離越多????建議動物奶油哈????②對於還沒有油水分離嚴重，蛋糕做不了，又不想做黃油的小夥伴 ?♀? ?♀?我們可以拿來做慕斯冰淇淋 ，隔水加熱渣掉的淡奶油，化成液態，溫度稍微高即可將油水重新融化一起，肉眼看跟正常奶油無區別 ，200克的奶油＋12~15克的糖，8~10克的吉利丁（冰水泡軟後），適量的香草莢/朗姆酒，在溫度30°~38°左右＋入吉利丁攪拌融合倒入模具，冷凍30分鐘，家庭版Diy一款香草冰淇淋 完美 以上是針對打發過度淡奶油的自救~親測有效 ，我是愛搗鼓的甜品師Rebcca ?♀? ?♀?再加一些，新鮮的淡奶重新打就好了！
將打發過度的淡奶油倒入潔凈乾燥的器皿內，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，不出五六小時奶油自己會變瀉掉（較之前的打髮狀態相比呈稍軟化狀態）
再加新奶油
過度打發的淡奶油會有很多氣孔，吃起來口感比較老，想讓它變回細膩，你再加點新的淡奶油液進去打就可以了
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