手沖咖啡壺怎樣控制流速？
總是水流過大或斷流，用的是hario的雲朵細口壺。平時裝水量在400ml左右。
手機簡答：
這裡有個方法，可能不太美觀，但是有用——
先別管畫圈，注意力用在控制水流大小上，水流從壺嘴裡流出，穩定住合適的姿勢，大臂小臂都別再動……
然後，穩住下盤，手臂依然保持住上一步的姿勢。想像一下你是一個不倒翁，上半身整體隨著重心移動。
幅度小一點，注意別摔倒就行了。
做的多了自然會掌握好水流控制。
謝邀!!! 聽過賣油翁的寓言故事嗎?
康肅公陳堯咨善於射箭，世上沒有第二個人能跟他相媲美，他也就憑著這種本領而自誇。曾經（有一次），（他）在家裡（射箭的）場地射箭，有個賣油的老翁放下擔子，站在那裡斜著眼睛看著他，很久都沒有離開。賣油的老頭看他射十箭中了八九成，但只是微微點點頭。
陳堯咨問賣油翁：」你也懂得射箭嗎？我的箭法不是很高明嗎？」賣油的老翁說：」沒有別的（奧妙），不過是手法熟練罷了。」陳堯咨（聽後）氣憤地說：」你怎麼敢輕視我射箭（的本領）！」老翁說：」憑我倒油的經驗就可以懂得這個道理。」於是拿出一個葫蘆放在地上，把一枚銅錢蓋在葫蘆口上，慢慢地用油杓舀油注入葫蘆里，油從錢孔注入而錢卻沒有濕。
於是說：」我亦無他，唯手熟（shú）爾。」整體來看，可分為器材因素和個人操作水平因素。
器材因素
扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢，水量較好控制，而錐型濾杯，滴濾口徑較大，流速較快。
濾紙和濾杯的服貼度也會影響流速，若濾紙越服貼，熱水容易從濾杯最底下流出，造成流速降低。 因此大多濾杯內緣都有紋路，使熱水可以順利流出濾杯。 不同材質的紋路深淺也不同，通常塑料紋路較明顯，陶瓷則較平緩。
扇形濾紙的折線正好在滴濾洞孔，濾紙擋住洞口使扇形濾杯流速更緩，有些廠商推出了一線濾杯，在扇形濾杯底部多做一條直線凸起的肋，目的就是讓濾紙和濾杯間存有空隙。黑科技里有人在扇形濾杯底部放上牙籤，也有相同的效果。
個人操作水平
練！必須練！
這是2018WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍杜嘉寧的練習圖片
想衝出好的咖啡，一定是靠練出來的
一般常見錯誤有：
A.注入水柱過大，水柱方向過於傾斜，這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。
B.水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C.水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
怎麼練習？
【無實物練習】
對準一個點，保持手沖壺與水流的垂直，然後一直注水。
【注水時畫圈】
用正常的水流順著濾杯底下的孔畫圈，注意，千萬不能斷水！當然了也不能太大的水流！這個時候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、後依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~
【規定時間內注水】
規定一個時間注水，比如說可以設定時間為一分鐘，注完150克的水。類似於這個樣子的，用這種方法來練習，也能夠比較直觀的知道該去怎麼好好地控制水流的粗細。
以上，「唇享咖啡」
慢點倒，手穩，多練，其他別的我也幫不了你了
就是靠自己手控制啊，需要練習一段時間。還有一種方法是手不動，靠微微移動身體重心來繞圈，這樣更容易控制水流
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