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現有的四個鬼回答都是什麼玩意？叫人叫外賣的，諷刺別人不會蛋炒飯的，因為蛋炒飯觸景生情想取暖的。。。叫你答問題是這個態度的？

答主不要沮喪，我家有幾種蛋炒飯的做法，等我慢慢教你。

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必備材料：

冷飯（隔夜飯）（分量是一碗飯/人）

蛋（分量是對應每碗飯一隻蛋）

花生油（其他油也行，不過沒那麼香）

鹽水（鹽的基本分量是手指捏兩小撮，看個人口味）

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其他配料就可以看個人喜好增加，甚至不加

（配料的分量最好不要多過飯的分量）

臘腸/火腿腸斜切2mm薄片

臘肉切方粒

豆角切粒

干香菇泡30分鐘後切粒（獨家秘笈：泡完香菇的水不要倒，留著用來開鹽水，炒出來特別香）

蝦仁切粒

蝦米泡軟不用切

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以下開始介紹炒飯的方法

先介紹共同的步驟，至於幾種不同的炒法不同在哪裡，後面分開講。

1.把鹽水開好，全部食料都切好以後裝盤一字排開，整齊擺在爐灶旁容易拿到的位置，避免開始炒以後手忙腳亂。

2.蛋的處理（見後文）。

3.沿著鍋壁倒入生油熱鍋，用鍋鏟撥勻。

4.炒熟配料；很多人包括外邊的飯店為了省時間處理配料會採取一次性全部放進去炒的方式，但是會涉及到不同配料熟的時間不一樣的問題。所以在家裡自己做，不趕時間的情況下建議採取每種配件分別炒熟的方式。炒熟以後的配料裝盤待用。（特別提示，豆角處理方法是要加鹽水悶半熟，倒掉鹽水再開炒）

5.炒飯；炒完配料最好洗一洗鍋再開始炒飯。

生油熱鍋，倒入冷飯翻炒兩遍粘點油，調到中等火力炒，這時的冷飯是粘成一團團的，所以我們要一點一點用鍋鏟戳散同時還要保持不斷翻炒，避免飯粒粘鍋。把飯炒到粒粒分離。

6.（有的方法不用這一步）把處理好的蛋倒上飯的表面，馬上左右翻炒，使飯粒充分粘蛋液。

7.沿著飯的一圈倒入鹽水，快速翻炒。炒至飯粒干身。

8.最後調大火力，加入配料翻炒到飯和配料混合均勻以後熄火。就完成啦！

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然後就是幾種不同的炒法的簡述

方法一：需要比其他方法多用一隻蛋，重點就是先把蛋黃取出來，直接把蛋黃液加點鹽拌入冷飯里攪勻，把粘了蛋黃液的飯拿出來炒。優點就是炒出來的飯粒粒粒金黃。

方法二：蛋黃蛋白一起在加點鹽打勻，把蛋液倒在炒得差不多的飯上面炒。優點就是蛋會成為大粒團狀口感最好。

方法三：方法二的變形式，就是不加其他配料，冷飯炒透炒干身以後再倒入蛋液翻炒，一定不能大火，在蛋微熟顏色微黃的時候就立即出鍋。優點就是蛋很幼滑，缺點就是如果蛋的質量不好的話會有腥味。

方法四：打蛋，然後先煎蛋，煎好的蛋切成條再切成小粒，把蛋像加配料那樣加到飯里來炒，這種方法在出鍋前加入干羅勒葉或者蔥花效果更好。

暫時想到就這些啦。

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拿米法跟雞蛋自己去炒唄，懶得弄就去叫外賣，也是個辦法。

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個人不喜歡加些亂七八糟的，所以一般就純蛋炒飯，偶爾加一些脆甜口味的東西進去。

比如大白菜梗，馬奶葡萄_(:?」ㄥ)_

熱油，適量，直接倒平底一個煎蛋大小那麼多油應該就夠用，至微微冒煙。

熱油時在碗里攪散雞蛋

蛋液倒入油，等幾秒，然後瘋狂炒制或用筷子攪碎。

稍壓一壓，撒些糖。(個人口味，但是不能多加。。

去盛飯，冷飯最佳，新飯最好預先用微波爐搞干一點。

倒入，瘋狂炒。

加鹽，隨便用手抓一點扔進去，瘋狂炒，炒散。

裝盤_(:?」ㄥ)_

搭配酸甜口味糖蒜等小菜，絕佳。

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教你一個方法特別快，直接去百度。

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蛋炒飯都不會抄還能幹啥來著

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你需要的是一個外賣APP。

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