如何看待某節目中嘉賓通過在純凈水中添加各種食品添加劑「造」出「牛奶」？市面上的牛奶真是這樣做出來的嗎？
在視頻網站上看到的，感覺很恐怖有沒有？難道市面上買的牛奶製品真如他所說，都是這樣添加出來的？市面上的牛奶還有可信度嗎？
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視頻里是先在水中加入牛奶香精提供牛奶香味，
然後加入羧甲基纖維素鈉（CMC）提供稠度，
最後加一些二氧化鈦來增白。最後得到了跟牛奶狀態、質地比較相似的東西。
確實，這三樣東西都是合法的食品添加劑。
但是有兩點，是這個視頻沒有告訴你的。
- 這樣做出來的所謂「牛奶」，口感跟真牛奶是相差甚遠的。真牛奶是乳脂，蛋白質，乳糖等微粒懸浮在水中形成的乳化體系，而視頻里做出來的牛奶根本就不是乳化體系。膠帶來的稠感跟乳化體系帶來的稠感截然不同。如果用的香精比較好，可能可以做到氣味相似，但是真牛奶的那種醇厚感是「一喝便知」的。
- 市面上買的「牛奶」和「酸奶」不可能是這樣做出來的。因為我們平時喝的純牛奶（巴氏殺菌乳和滅菌乳）和酸奶（發酵乳），對使用的添加劑有嚴格規定。很多普通食品中「不做限量規定」的添加劑，在牛奶和酸奶里都是不允許使用的。比如，巴氏殺菌乳和滅菌乳中不允許添加任何食品添加劑；發酵乳大類中只有「風味發酵乳」和「風味酸乳」中可以添加有限的幾種添加劑。
有哪些食品，會用到這三種添加劑呢？
- 添加了奶精的食品
就是在街邊奶茶店賣的奶茶，和超市裡賣的固體粉狀的奶茶，有可能用的不是「真牛奶」。因為它有可能是用奶精（Non-dairy creamer）沖泡而來的。
視頻中的那些添加劑，都可以加入到奶精里。但奶精比視頻里的那種組合方式要複雜的多。因為它是人工製造的乳化體系，包含一定的油脂含量，除了視頻里那些，還需要添加油脂（一般是氫化植物油）、乳化劑、糖類等等。製造奶精也需要用到像噴霧乾燥這樣比較複雜的技術。
奶精可以更好地模仿牛奶的風味和口感，但目前也無法做到完全相同。大部分人只要嘗一口，就能感覺到差異。
2. 含乳飲料/風味飲料
含乳飲料和風味飲料已經隸屬於「飲料」範疇，不算牛奶了。它們的區別是，含乳飲料中還會添加一定比例的真牛奶，而風味飲料中不會添加任何牛奶。
這些飲料為了實現風味和口感，有的會添加這三種添加劑中的一種或幾種。對此，只需要看一下配料表，就能準確鑒別。
我已經多次說過，合法合規使用的添加劑對身體無害，奶精主要的健康隱患不在添加劑，而在營養價值低下和反式脂肪酸這兩個問題。如果用奶精泡出的奶茶來聲稱自己用了「純牛奶」，那就是商業欺詐，是需要承擔法律責任的。
目前也有很多奶茶店推出了「鮮奶奶茶」系列，用來跟奶精沖泡的奶茶區分開來。
我覺得視頻裡面的「營養專家」的引導並不好，這樣會讓公眾覺得現代食品工業以及添加劑的應用都是「不好的」，是商家在「以次充好」、「騙人」，這不利於大家形成對食品添加劑的正確認識。
錢程：反式脂肪好可怕？其實，不是所有的奶精都是壞妖精?zhuanlan.zhihu.com
如何辨別添加了防腐劑的牛奶？?www.zhihu.com
蒙牛伊利賣的純牛奶是被提純過的嗎？純牛奶生產過程中會被私下提純嗎？?www.zhihu.com
請你認真看完這一期節目。它得出的結論是乳飲料不能替代牛乳。
市面上的牛乳不可能這麼做，因為二氧化鈦並不允許添加到乳製品當中。如果這麼做了，就是非法添加物。而且牛乳中有一項重要指標，叫做氨基酸態氮。按照視頻中的方法調配的「牛乳」是不具備氨基酸態氮的，檢測肯定是不合格。
視頻中的「營養專家」我還是比較熟的…
王老師多年來致力於營養與食品安全的科普，這個很讓我尊敬，但科普的方法和方式更傾向於「舞台表現力」，而不是「還原事實真相」。
「憑空得用一堆食品添加劑製造出和牛奶性狀類似的液體」，這種感覺上的衝擊遠比給大家列舉常見食品添加劑的種類和作用，發兩張圖片要直接的多。
我相信這段視頻的出發點是好的，畢竟對於青少年兒童而言，攝入食品添加劑種類較多的包裝食品雖然無害，但也沒有益處。警示大家注意區別真正奶類食物和添加劑調配的乳飲料是這個視頻的核心。
但實際上，視頻中所做使用的各種食品添加劑完全符合國家規定，在預包裝食品當中也是按照國家標準添加，不會對人體有任何損害。（這一點 @錢程 老師已經說的很清楚啦）。
而且看起來視頻當中他配出來的這個東西很逼真，但實際上我自己試過這個實驗，現場成品和奶類食品差別巨大，無論是口感還是香氣都很容易和正規食品區分。
但這段視頻實際上有很強的誤導性，一方面會讓大家誤以為市面上的奶製品都是這樣調配出來，另一方面也更傾向於增加對食品添加劑的恐慌。
這種實驗看起來增加舞台表現力和效果，卻削弱了對營養及食品安全知識本身科學嚴謹的表達，其實算不上一次成功的營養科普。
至於題主所說的，其實完全不用擔心，大品牌的奶類製品都有非常嚴格的國家審核標準，不可能輕易勾兌出來。
但是小作坊或者是街邊那些小攤調配出來的「所謂含乳食品」，還是非常需要謹慎的。
多圖預警！前方有乾貨！
作為一位跟你一樣的普通消費者，我認為，市面上的牛奶還是有可信的。
前提是你要「會選」。
要是我味覺遲鈍，也不太注意奶製品濃稠度，怎麼選才能避開這些添加劑兌成的牛奶呢？
一個方法！！！
看牛奶的配料表！！
咱們普通消費者沒時間研究那麼多添加劑的化學名稱，既然國家規定你用了什麼製作要寫清楚，那我們買之前看一看還是有必要的，至少把排在第一第二位的主料看一看。
國家強制性標準《預包裝食品標籤通則》規定，食品標籤中應標示食品名稱、配料表、凈含量和規格，生產者、經營者的名稱等內容，特別要求所有食品添加劑必須在食品標籤上明顯標註，並且必須使用「通俗名」，讓消費者看明白。
2、怎麼通過配料表分辨這種牛奶呢？
2.1看配料表主料
配料表排序第一第二位的，是該食品主料。主料不同，利用添加劑的調味，味道可能會相近，但實質差別很大。
比如你想買純牛奶，請看這兩位選手：
第二位才是牛奶，說明水的含量是大於牛奶的，而且後面還有那麼那麼長一串添加劑，如果是想喝純牛奶的我，妥妥的選第一個呀。
不管包裝如何強調，是不是一看配料表就清楚多了呢~
2.2看食品類別
也就是配料表上的「真實食品名稱」，也叫產品名稱
國家要求食品名稱要反映出產品的真實屬性，但一些產品的名稱只有自定名稱並未在其附近標示反映其真實屬性的名稱。
比如：素牛肉，結果配料中並無牛肉，只是用小麥粉和其他配料加工而成的面製品。
說兩個在挑選牛奶時候容易讓我們困惑的產品名稱。
△ 復原乳
首先聲明，復原乳不是假牛奶，更不是劣質產品。它其實就是用奶粉衝出來的。由於經過兩次超高溫處理，和常溫奶相比在營養上有一定流失，維生素B1、維生素B6等略少，但蛋白質、鈣沒有大的損失。如果沖著營養，可以選擇發酵乳、常溫純牛奶；沖著美味，可選強化各種營養素的還原奶。
△ 調味奶
雖然在調製奶中有一些其他成分，並不是100%的純牛奶，但調料表第一位還是牛乳。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。這類產品中大多數會同時添加較多的蔗糖，需要注意飲用量。
其實，不必把食品添加劑看作洪水猛獸，符合國家標準添加，一定是安全的。
記得央視的《開講啦》有一期，叫「舌尖上的安全」
中國唯一的「香料」院士、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
講解了食品添加劑在食品安全中的作用，可以幫助你更好的理解食品添加劑和食品的製作過程哦
。強烈推薦！！
《開講啦》 20161224 中國唯一「香料」院士孫寶國：舌尖上的安全
不想看視頻的話，這裡有9圖教你看懂食品配料表！是不是很貼心！
圖片來源於網路，侵刪
最後，題主能主動了解食品安全方面的知識並來這裡提出疑問和思考，已經很棒啦！
作為一名關注食品健康的食品安全的吃貨，歡迎關注我的公眾號「知食研習社」，教你看配料表；分享食物的有趣知識；識破食品商家的套路，從此不花冤枉錢~
碼字不易，點贊的今天有好事發生！！
連同一品牌的全脂、低脂、脫脂牛奶都能一口喝出區別來，你用那些玩意調出來的溶液能偽裝成牛奶？
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