為什麼部分北方人認為粵菜口味偏甜？
大多數的有關南北飲食差異的話題下。部分北方朋友認為粵菜偏甜易膩。是什麼東西造成這種錯覺？利益相關，廣東客家地區出生的廣府人。
福建人也投上一票
到底是誰說粵菜清淡了wdm，我去玩的那些天我整個人都崩了。
來玩，想喫點當地的，我早茶樓也跑了，小巷子也找了。每一個菜都放！好多！糖！
閩菜纔是真的淡好嘛，可能會放一丟丟糖提鮮，但是不會把菜炒到喫一口就是甜味的呀
後來我又去了一次潮州，在閩粵中間，我以為會比較好。但是它就是個甜的閩菜？枯了
粵菜根本不清淡，說清淡的都是胡扯，粵菜口味豐富而且鮮甜。炒菜只放油和鹽你願意喫嗎？油鹽重就叫不清淡？醬油耗油成堆放這叫清淡？條件好了大概喫慣了大魚大肉忘記了什麼叫做清淡。什麼叫做清淡？讓病人喫的舒服這叫清淡，別什麼都往清淡上面扯。說弄錯成上海菜江蘇菜的，喫過嗎？江蘇魚湯味道極淡，沒有鹹味鮮味也淡。廣東人喜歡喫幾乎一點味道都沒有的菜？說廣東家常菜喫起來沒有鹹味我倒是相信，但是沒有濃重的鮮味我是不信的。江浙菜甜的菜那是真的純甜。說什麼唾液水解澱粉？你當北方人不喫麵食不喫米食嗎？就那點甜味想要不被掩蓋，那味道該有多淡？別吹你們極少放鹽放油，先去江浙一帶喫過再吹你們清淡。說下我是湖北人，對於飯店的菜加了多少味精或者含有鮮味的調料一喫便知，鮮味重喫得甜不甜我不相信有人的味覺是瞎的，除非味覺退化。
蟹搖。他們還認為浙江喫的也甜呢……殊不知我在金華讀書的時候，口味那個重....說起來，因為我是浙江人，喫來喫去，除了杭州的紅燒肉真的有點甜之外，其他感覺就是口味偏清淡一點。其實在北方人眼裡，江浙滬以及廣東福建這些地方，喫的都偏甜，這應該就是長久以來的固化印象導致的，有的人說偏甜，久而久之，那些沒有來過南方的人就以為南方的事物都偏甜。就像有的人會認為四川啊成都啊這些人都很會喫辣一樣...
我真的覺得粵菜很膩。也確實甜的菜品相對於其它地方多很多，比方說燒臘有蜜汁，而且肉本身也甜，但北方燻醬不甜，作為北方人我比較喜歡燒臘，以前很嚮往叉燒包，結果喫了發現是肥瘦相間的甜味肉包……饅頭是放糖的，所以真的不是錯覺，是作為本地人你習慣這個口味
卸腰呀∠( ? 」∠)＿
本人大多時間不過混跡於魯江浙滬地區，廣大的粵菜地區由於路途遙遠沒去過，去過祖國最南邊也不過福建而已，所以沒喫過正宗的粵菜。
上學期間，最常喫的算是粵菜的是菠蘿古老肉，煲仔飯和和蜜汁叉燒，每家店口味不盡相同，但是都甜甜的，好好喫，喫了這麼多年，牙都壞掉了……
本著客觀的原則，剛剛百度了一下粵菜，發現鹽焗雞，梅菜扣肉，幹炒牛河，白灼蝦等等常喫的菜也是經典的粵菜，所以，
為什麼北方人覺得粵菜甜甜的呢？
因為我不知道這些鹹鹹的也是粵菜啊……
所以我還要提高姿勢水平，多喫多喫多喫......瀉藥。我思考了一下，對於廣東人來說我們四川人也算是北方人。就我個人而言，我感受到的粵菜風味是鮮。
但是我發現一點點的甜會讓舌頭感受到鮮味，比如我們四川的白肉或者口水雞這樣的紅油涼拌菜，都會放一點糖來提升鮮味。
而相對於四川更北方的地區則是鹹甜分明的。我們在蘭州喫的釀皮，酸辣味真的就是酸和辣不會給你放點糖。因此我假設北方的朋友們的舌頭對鮮和甜的感受是非常分明的。這就不難理解他們會覺得菜都甜了。很多海鮮白嘴喫的時候大家都會感覺到鮮甜的滋味。比方說生蠔之類的貝類和蝦蝦們。真的就是甜啊～但是比方說叉燒，燒鵝這種菜確實是有放很多糖在調料裏，還有我們四川的廣味香腸（滑稽）也會放很多糖，畢竟湖廣填四川嘛哈哈哈哈。對了據說兩廣盛產甘蔗？所以這種地域差異也很正常，畢竟一方水土養一方人嘛。爭不出個所以然～想喫蝦餃和鳳爪喫過的粵菜不多。沒嘗到甜，只喫到了鮮……我是重慶人。
題主是不是把上海本幫菜當成粵菜了？粵菜經典白切雞，相對宮保雞丁、燒公雞、大盤雞、東安雞，誰夠清淡？
粵菜調味必有糖，但又沒有蘇南菜放的那麼狠。粵菜極喜歡用蠔油調味，姜也是極其重要的調味料，非常不喜歡放辣。
這是我看了那麼多的美食節目得出的結論，並不清淡，但調味風格確實有自己的特色。
因為形容詞匱乏，你不能對一些本身沒啥食材鑒賞水平的人能提出合理中肯的評價
因為北方菜在正常情況下，用的鹽和油非常大量。粵菜鹽油均微量。在食用澱粉類食物時候，唾液水解澱粉可以獲得自然的甜味，而不會被油鹽味蓋住。
一方面，中學地理做了不少貢獻。我記得我們高中地理書有就有「南甜北鹹」的說法，好像還是考點。我也沒想通，為什麼很有權威性的教科書會出現如此違背常識說法。
中南西南地區飲食明顯重油重鹹重辣，閩粵地區更加重視食材本身的原味，江浙滬地區纔是真正飲食偏甜的地區。有其他回答說自己親身經歷粵菜很甜，這是對中餐有什麼偏見嗎？無論南北，放糖提鮮都是中餐當中很普遍的做法，有放糖提鮮並不代表該地區飲食偏甜。
另一方面，很多人自身沒見過什麼世面再加上信息上的閉塞。（這裡「很多人」不限於北方人，中國各地都普遍存在，要碰瓷地域歧視的不奉陪）去了趟上海就說南方菜太甜，去了趟廣東就說南方沒澡堂，去了趟四川就說南方人身高矮，去了趟長沙就說南方人愛喫檳榔。拜託了，等走遍了大江南北再來做總結好不好？
啊。。。。可能是因為我炒番茄炒蛋喜歡放糖的原因吧。。。。
反正我男朋友沒來廣東之前就一直覺得廣東的菜都是甜的甜的甜的 到現在還依然跟我爭論番茄炒蛋不能放糖只能放鹽
北鹹南調味糖多些
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