吃泰國料理時，泰式酸辣湯幾乎是必點的，最著名的就是Tom Yum Gong，是指加了蝦子和草菇的酸辣湯。加了雞肉的叫Tom Yum Gai，加了海鮮的叫Tom Yum Taleh。說起來呢這道料理聽起來好像蠻厲害的，但其實煮起來超級簡單的，材料全部加一加就好了XD反而是準備材料比較麻煩，像是Tom yum paste酸辣湯醬、南薑、檸檬葉、香茅、椰奶、草菇罐頭，可能要去進口超市、東南亞超市或大宗的南北食品行比較買得到~我自己也是有點用偷吃步的做法，用超市買的方便煮，裡面已經有配好的酸辣湯醬、乾燥的南薑、檸檬草、香茅，只要再準備新鮮的海鮮食材就差不多了。如果要更偷懶的話，其實市面上也有不少料理包，之前去泰國曾經買回來煮過，我覺得味道也不會差太多。

 

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泰式酸辣海鮮湯

 【材料】基本上就是看你的料想吃多少就放多少XD

蝦子..........8～10隻  剝不剝殼都可，從蝦背去腸泥

小蕃茄..........6顆，縱切 上週回家當女兒賊帶回吃剩的都全部梭哈了

草菇..........8~10顆，太大的話可以切半 正宗的應該要加草菇，但是我買不到新鮮的，也找不到罐頭，這次用了有機黑蠔菇代替，也可以用其他喜歡的菇類如鴻禧菇、杏鮑菇等代替

其他就是看你想吃什麼海鮮料都可以啦

透抽..........1尾，切圈或要刻花也行

蛤蠣..........15顆

鯰魚..........1片，切小片

 

【調味料】

水或高湯..........1100ml

檸檬葉..........2片

南薑..........4片 我有再多加幾片嫩薑

香茅..........半根，切段

Tom Yum醬..........3大匙

椰糖..........酌量 我看有人說可用白/黃糖取代，但我不知道味道會不會有差

香菜..........少許

檸檬..........半顆  我看超市綠檸檬一次都要買一整袋，所以買了美國黃檸檬代替

魚露..........1大匙

辣椒..........1-2根，切片 Tom Yum醬其實有辣了，怕辣的話可不加

椰漿..........100ml  看個人喜好，主要是緩衝湯頭酸辣味，量多寡依照個人喜好，也可不加

 

 

【步驟】

1.如果講究一點的可以先煉蝦高湯，湯頭會更鮮美。我看人有分享兩種做法。懶一點的話就用清水或高湯塊直接從步驟2開始吧XD

1) 熱鍋炒蝦子與辣椒，稍後加入高湯或水熬煮，煮滾後蝦子撈起備用。

2) 有將蝦子處理剝殼的話，1100cc的冷水煮沸後，放入蝦頭/殼。等蝦頭/殼變紅色，湯成淺橘紅色便把蝦頭撈起，留下高湯。

2. 剛剛練好的蝦高湯（或是懶惰鬼用清水XD）煮滾，加入香茅、檸檬葉、南薑，煮至有香氣。

3. 加入Tom Yum醬3大匙。

4. 接著放入剩下大部分的食材：小番茄、海鮮料、菇類等，不過菇類、蝦子、透抽、蛤蠣煮太久會越縮越小，可以晚一點再放。（如果之前蝦子已經有煉過蝦湯煮過的話，可以最晚再下）

5. 加椰糖，試喝一下味道再酌量調味。如果怕之後喝湯的時候吃到香料，可以把香料和葉片撈起來。

6. 下椰漿煮滾（看個人喜好，像我就沒加），然後淋上魚露，就可以馬上關火。

7. 放入香菜，擠上檸檬汁，大功告成。

 

Tips

1.魚露、檸檬汁不耐久煮，味道不佳。

2.椰漿可以在超市買罐頭或鋁箔包，也可用椰漿粉加水調。主要是緩衝湯頭酸辣味，量多寡依照個人喜好，也可不加。

3.也可以加個麵條就變酸辣湯麵了:)

 

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