║食譜║。檸檬鹽麴烤松板豬
所謂的松阪豬其實就是豬頸肉，也有人稱「雪紋豬」和「霜降豬肉」，由於一整頭豬身上只有兩小塊，重量約為六兩重，所以又有黃金六兩的名稱。會叫松阪豬，應該是因為油花分佈，並且號稱跟松阪牛一樣好喫的關係，和松阪牛其實沒有直接的關係。松阪牛是日本知名品牌，和神戶牛、近江牛並稱日本三大和牛（天哪和牛好好喫XD
），但松阪豬只是部位名稱。
有關豬肉各部位介紹，有興趣的人可以參考http://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/
由於松阪豬肥瘦相間，喫起來不會太油膩，瘦肉也不會太柴，口感會有點嫩中帶脆，和其他部位的豬肉真的不太一樣。隨便川燙或是煎炒一下，其實就蠻好喫了。這篇食譜則是應內湖的鄭小姐要求介紹一點鹽麴食譜，利用鹽麴和檸檬再提升一下料理的層次XDD
檸檬鹽麴烤松阪豬
【材料】
松阪豬肉.............1塊
【調味料】
鹽麴.............2大匙 （沒有的話可以用 鹽巴＋米酒）
蒜頭.............2-3瓣 切碎或切片（看個人喜好，可不加）
胡椒.............少許
檸檬.............1/2顆
【步驟】
1. 將松阪豬用鹽麴、蒜片、檸檬片、胡椒醃約半小時。（醃的時間可以更久，甚至可以前一天晚上就先醃好放冰箱備用，會更入味）
2. 將肉放入平底鍋內煎熟，表面上色。
3. 最後將煎好的松阪豬逆紋切成薄片，撒上一點胡椒粉，擠上少許檸檬汁，即完成。也可放上洋蔥絲、蔥花/蔥絲、白蘿蔔泥做搭配。
Tips
1. 松阪豬喫起來口感比較脆，也可以換成小里肌或豬梅花。
2. 松阪豬的油脂已經很豐富了，所以入鍋煎時不需要放油，里肌肉的話要放一點油。
3. 鹽麴醃過的肉下鍋後很容易就上色，要稍微注意翻面的時間，否則一不小心就可能焦掉了！
4. 煎的時候可用筷子插肉看看，若是穿得過肉，就代表肉差不多熟了。
5. 醃肉的時候也可以先不加檸檬，燒烤切片後再擠上檸檬汁提鮮，味道就是比較偏一般鹽烤的味道。
