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今天分享年菜系列菜譜第七道：發財豬手。

這是非常具有年味兒的一道菜，豬蹄被寓爲抓錢手，做好後用油菜裝飾，油菜的諧音“有財”，所以是一道很有寓意的吉祥大菜哦，並且是一道人見人愛的菜餚。

小時候只有過年才能吃到這道菜呢，如今條件好了，隨時都可以吃，不過真是很難找到小時候那個味道了，很多朋友都覺得豬蹄做出來有腥味，不像小時候吃起來那麼香，其實除了本身肉質的差別外，還有做法上的不同。

小時候在老家做豬蹄都是要燒一下，而城裏大多數都是不燒，而是焯水，所以做出來味道差不少，燃氣竈上沒法燒，但辦法還是有的，比如像我今天這麼做，具體的做法咱們在後面步驟裏看吧......

分享做法之前再說點有關豬蹄的營養小科普，豬蹄一直被稱爲美容食物，滿滿的膠原蛋白，但有一樣千萬別忽視了，那就是豬蹄含有很高的脂肪。

豬蹄的膠原蛋白美不美容其實不是絕對的，膠原蛋白吃進肚裏後是要被分解，身體根據自身需要重新合成各種蛋白，過去說吃豬蹄美容也不是沒有道理，因爲過去缺油水年代，不管是蛋白質還是脂肪都很缺乏，能有富含蛋白和脂肪的豬蹄吃，自然會讓身體補充能量，臉上氣色也就會更好。

但如今已經不是缺吃少穿的年代了，所以吃豬蹄不要因爲好吃就使勁吃哦，也不要覺得可以美容就多吃，這裏面的脂肪含量可是很高的哦，吃完就需要好好運動運動了，不然還真是每逢佳節胖三斤呢......

轉回正題，做菜做菜，來看看具體做法......

【食材】

豬前蹄兩隻、小油菜適量、生薑一塊、大蔥一段、紅辣腐乳一塊、生抽適量、老抽少許、冰糖10克、花雕酒15克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將豬蹄的皮這一面放入鍋裏，一邊加熱一邊用鍋鏟按壓，讓每一塊的皮這一面均勻受熱。

3、最後燒成這個樣子，這個需要用鑄鐵鍋來操作比較方便，不粘鍋不適合，不鏽鋼鍋比較沾，鑄鐵鍋開始也沾，不要着急翻面，用鍋鏟按壓，儘量均勻受熱，等燒起鍋巴後再用鍋鏟推一推就離開鍋底了。

4、用熱水仔細清洗乾淨，然後改刀成小塊。

5、將豬蹄倒入鍋裏，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺半花雕酒、一塊戳碎的腐乳，加入大蔥段和薑片。（一勺約10毫升）

6、多翻炒一會。

7、加入約300克水，一邊中火煮一邊再翻拌翻拌。

8、然後改小火，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜煮兩個小時。

9、另起鍋，加入適量水燒開，加入一點鹽，放入小油菜燙熟。

10、裝盤，撒上蔥花即可。

【小貼士】

一、豬蹄分爲前豬蹄和後豬蹄，做這道菜更適合用前豬蹄，買的時候選擇，最直觀的方法就是看：前豬蹄是比較彎的，後豬蹄是比較直的；

二、做這道菜的時間比較長，這樣慢慢燜出來的豬蹄更加軟爛香糯而不膩；

三、買回來的豬蹄可以先泡泡水，然後經過在鍋裏燒豬皮的過程，再用熱水反覆洗，燉的時候加了花雕酒，所以不需要焯水了，這樣做出來的豬蹄香而不腥；

四、琺琅鍋比較省水，加300克水足夠了，如果用別的鍋根據實際情況酌情增加水的用量。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，致力於原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜餚。

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