☑ 全聯去骨雞腿排 1片(切塊)

☑ 老薑 1/2根(切片)

☑ 蒜頭 4瓣(去膜切碎)

☑ 黑麻油 1大匙

☑ 白砂糖 1茶匙

☑ 醬油 2大匙

☑ 米酒 2大匙

☑ 九層塔 1手把

☑ 紅辣椒 1根(切片，視個人喜好可省略)

1. 雞肉煎至7.8分熟

熱鍋後不放油，直接將雞肉塊皮的那面下鍋煎，將雞皮的油逼出。

一面約煎個2~3分鐘，直到外表變得有些恰恰後，

就可以先將雞肉起鍋備用。(鍋中逼出的油也可以先倒掉囉)

2. 麻油爆香

接下來再熱鍋，倒入黑麻油，放入薑片及切碎的蒜頭一起爆香。

把薑片煎到變得金黃，也有蒜頭香氣後，撒些白砂糖炒至融化，

為了讓等等的雞肉可以有焦糖色澤，不要忘記這個步驟喔。

3. 雞肉煮至入味

將剛剛煎到7.8分熟的雞肉塊放入鍋中，倒入醬油再和雞肉一起拌炒均勻，

接著倒入米酒後把雞肉繼續燒煮入味也上色，期間可以嚐嚐味道，

看鹹度要不要再調整，大概滾煮約2~3分鐘，醬汁收汁就差不多了。

4. 準備上桌

關火後放入九層塔，利用鍋中的餘溫將九層塔和雞肉塊拌勻，

如果想要有些微辣的口味，也可以加入辣椒片一起拌炒，這樣就可以盛盤囉。