說到日本的國民美食，臺灣人的印象就是拉麵了吧。日本有米其林星星指南，有些拉麵店也有入榜。而第一間獲得米其林一星的店，就是位於巢鴨的「蔦」（讀音：つた、Tsuta）。

在Tabelog上是3.9的超高分，在Google評論也拿到4.2顆星，我也很好奇，到底「蔦」有什麼魔力，讓評審決定開始，讓庶井小喫的拉麵登上殿堂級的美食指南呢？

一訪後，我也認為，「蔦」真的是值得前往，能顛覆食客對拉麵的觀感。

 

到日本後，也喫過多間拉麵店，為了一探「蔦」的特別之處，選了一個平日前往。

 店門口

   店舖的外觀，店舖名以如畫的字體，揮灑在潔白的牆面上，而且取名就直接以英文 Japanese Soba Noodles 而非一般以日文表現。一望過去，會讓人以為是高價的壽司店呢。

   要排隊的名店，排到兩個小時以上都屬正常，但蔦為了讓顧客盡量不要久等，有整理券制度，中午12點半左右我到了店門前，向服務先生（長得很像關8的橫山裕！😍）用一千圓押金換了整理券，以小時為單位，我選了當時最早的2點的區段。

   接著就很開心去巢鴨探索了（我覺得巢鴨很好逛！雖說是老人家的原宿，但我好喜歡這種富有生活感的街道！菜肉水果麵包點心都超好買！便宜新鮮又有各種選擇！）

　逛到依依不捨2點半纔回到蔦，此時很多人在排隊了，客羣和道或一燈排隊的人很不同，幾乎沒有日本人（我剛到時有一日本人在我後面問，知道要等到兩點，就走了），都是觀光客，歐美臉孔也很多。把整理券交給服務員先生拿回一千圓，在販券機點了經典的醬油拉麵交給他，再回去排隊。販券機都有寫英語，方便外國人點餐。

 左上角有附圖和英語的販券機。

   排到一小時，約三點半入店，裡面的裝潢一如外觀的印象，潔淨，開放式的料理區檯面齊齊整整地擺著裝配料的鐵盒，不同於一般穿著有年代感的制服、腰間還綁著個毛巾的拉麵師傅，主廚穿著潔白的西式大廚服，二廚雖然身穿跟服務員一樣的深藍色制服，卻也是非常有整潔感，動作也是不疾不徐的。

　我點的是醤油Soba（Shoyu Soba）。坐下後不久，二廚端上麵，我感覺篝的擺盤是比蔦的美，但蔦也是有用心。湯頭是最特出的，雖是醬油拉麵，卻不死鹹，不像豚骨的濃脂，而是以海類熬煮出來的鮮香，雖然鹹，我卻捨不得不把它喝完（豚骨系或魚介系的拉麵，我基本上只能喝幾口湯，最多就喝到喝一半）。才知所謂淡麗系拉麵，原來是這麼回事。看到別人碗裡晶瑩的味玉（蛋），有點後悔自己幹嘛不點有味玉的呢......

   特別要提到的是音樂。店內始終流洩著電影《新天堂樂園》的旋律，我對音響沒什麼研究，但聽得出店內放的，應該是很好的音響。邊喫著麵邊聽著音樂，都備覺優雅了起來。又帶著點懷唸啊。

 新天堂樂園的配樂。我拜訪蔦時，店內放的就是這首曲子。

   喫法，我想建議先喫麵，但不要喫太快，慢慢喫，由於麵體會慢慢吸取更多的湯汁，漸漸變化得更有鮮味。餛飩餡富有肉汁，讓人聯想到鼎泰豐，綠色的餛飩內餡應該是也加了松露，反而對在臺灣已經喫習慣餛飩的我們來說，就是特別的味道。

    叉燒有兩種類型。帶少許肥的燒炙叉燒，穠纖得宜。旁邊是薄片似火腿類型的叉燒，可以先喫最上面那一片有撒上松露粉的。下面的雖然沒沾到松露粉，剛開始時喫會覺得味道有些淡，可以放在後面喫，讓它浸在醬油湯裡，漸漸吸收湯底的鮮味精華後，體會那滋味的變化。

 火腿型的叉燒

 燒炙叉燒。我真的喝了很多湯哈。

   有人說蔦的厲害，在於它的談資，叉燒肉用伊比利豬，餛飩肉用沖繩豚，以及所有食材都極其講究的湯底。但我倒是認為，蔦的特出，在於有如在法國料理餐廳般的用餐體驗。

通常日本人喫拉麵，就是講求快速，最趕的就是麵屋一燈，喫完麵纔多坐一下，因為真的滿飽了，就想跟朋友聊個天，消化一下、再喫完最後那一口，就被服務阿北催促說後面很多人在等！喫完就請離席！（怎麼感覺像是來到香港啊）

 作為談資的食材解說看板，立在桌上供參考。

但在蔦，喫拉麵成了可以很優雅的事。沒有催促，沒有追趕，請你就是以自己的步調，慢慢「享用」拉麵吧。

    說說客人。我之後進來兩位阿桑，喫了幾口醬油拉麵覺得太鹹，要求熱水，倒進了湯裡。二廚瞪大眼看著她們，不過感覺是不解的眼神，倒不是責備（我想要是一般拉麵職人師傅，應該會翻臉吧）。我快喫完時，進來一對父女，妹妹感覺才小學，小小年紀已經拿著大單眼掌鏡，拍向料理臺區（據其他部落格文的資訊，蔦的料理臺區是禁止拍照的），二廚便對鏡頭綻放笑容比出V。而歐美客人喫完離席時，會向主廚打招呼說了Thank you才離開。這不就是法國料理餐廳會出現的事嗎？感謝廚師們賦予了完美的一餐。

   所以，雖然臺灣北車也有蔦的分店，我還是覺得，有住在日本、或旅行真的有時間的話，值得到巢鴨的本店一嚐。因為這般精心設計過、全面性包含視覺 味覺 與聽覺的體驗與感動，是決然不同於一般拉麵店的，而我想只有本店才做得到。也難怪米其林的評審頒出第一顆拉麵店的星星，就是給蔦了，我想評審一定也驚艷於這整體用餐設計吧？作為首間榮登米其林星星指南的拉麵店，我認為，蔦是當之無愧。

後記：

實際上去拜訪蔦是今年6月中，已經隔有點久。蔦真的是少數餐廳，去喫過後我回到家會覺得，必須馬上記錄下當時的感動！不然 現在我真的是個很懶得打文章的人...... 😂

不過我認為一家餐廳，最好要喫到兩次以上再寫比較準確，但我一直沒時間再去巢鴨排隊。今天整理電腦檔案看到，就想說那放上來好了。手機儲存空間也快爆掉，相片是也該從手機拉出來了哈哈

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