选品种。

市场上常见的南瓜品种有中国南瓜、绿皮南瓜、桔红色南瓜、黄色小金瓜等，不同品种的南瓜，在口感、滋味不同。其中中国南瓜甜度最高、水分含量大、肉质细腻，适合熬粥。绿皮南瓜甜度高、水分含量少、肉质较面，口感最好，蒸煮皆宜。桔红色南瓜水分含量少，甜度不及前两种，口感较面。黄色小金瓜的甜度和面度较低，口感不佳，但是外形好看，可用做菜品的装饰。

看外形。

从皮色上，相同品种的南瓜，皮色越深，成熟度越高，口感越好。带有条纹的南瓜，纹路越清晰，看起来越是粗重的南瓜，成熟度越好，口感越好。除此以外，优质的南瓜外形完整，表面无机械损伤、无虫洞或其他斑点。

看切面。

对于一些切开的南瓜，可以直接查看其抛面，南瓜肉质颜色越鲜艳，其中所含的胡萝卜素越高，营养价值越高。肉质厚、切面干爽、瓜籽成熟饱满的南瓜水分含量少，口感较好。

闻味道。优质的南瓜会散发出成熟后的清香气味，而成熟度不足的南瓜有一种菜瓜的味道，表皮有溃烂的劣质南瓜有酒味儿。

凭手感。

在选择南瓜时，用手掂一下南瓜，相同大小的南瓜，重量越大的品质越好，份量较重的，这样的南瓜一般成熟度更高。带有瓜蔓的南瓜，在挑选时，可用手轻掐一下南瓜的瓜蔓，手感硬实的南瓜成熟度高，品质较优。用手指掐破南瓜的表皮，使南瓜的汁液渗出，在手上摩擦待其干燥后，手上留有白粉的南瓜肉质较面，口感较好。

听声音。

用手轻拍南瓜，成熟的南瓜内部结构紧实，一般发出的声音闷闷的。成熟度不足的南瓜则会发出清亮的声音。

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冬瓜外形要匀称，肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜。南关选青皮，嫩的，瓜瓤少的，适合清炒。选瓜皮粗糙，发黄，质地硬，就是老南关。味道甘甜，适合煮炖蒸。

冬瓜在购买时都是切块卖的，都是很新鲜的，如果买整个的，我们要看冬瓜的表皮颜色翠绿，有绒毛，掂掂压手，就可以。

南瓜做的方法不同，挑选也不同，不知道您怎么吃

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