陽春四月，在河南許昌禹州市神垕鎮鳳陽山上一座農莊裏，今年45歲的韓巧紅正在山上摘葛花，這片葛花是她和丈夫三年前種下的，今年進入盛花期，每天來飯店裏喫飯的人不但能欣賞到這美麗的花朵，還能在喫飯的時候喫上一盤用葛花做的菜。

　　葛花一串一串，外觀看起來很像河南當地的槐花，只不過槐花是潔白色，葛花是紫白色，現在槐花還沒有盛開，葛花正好趁着這個空檔走上人們的餐桌，用它可以做蒸菜、包包子、包餃子或者炒雞蛋。

　　韓大姐的農莊開了有七八年，起初山上只有少量野葛花，並沒有大面積種植。三年前她無意中聽一位來喫飯的顧客說很久沒喫葛花了，說者無意聽者有心，韓大姐和丈夫立馬跑到外地引進葛花種植，一種就是十幾畝。

　　摘回來的葛花帶梗，韓大姐和同事把花朵摘了下來，準備做葛花蒸菜和炒雞蛋，這兩樣菜是最近來飯店喫飯顧客的必點菜，因爲錯過了就要再等上一年。

　　韓大姐把葛花用清水漂洗乾淨，足足盛了一大盆子，自從春天到來之後，她的飯店裏已經蒸過榆錢、構棒槌等從樹上摘下來的食材，這些都是二三十年前比較流行的喫食，中間也曾被多數人遺忘，現在又重新獲得了人們的喜愛。

　　洗淨的葛花控去水分，拌上半碗白麪，在盆子裏攪勻，防止繡成疙瘩，河南人向來喜歡喫蒸菜，不同季節都有不同的食材可以做，飯店裏最常見的是紅蘿蔔和豆角，這些一年四季都有。

　　鍋裏的水已經燒上了，韓大姐在篦子上鋪好打溼的棉布，然後把葛花攤在布上，由於拌的比較均勻，每朵葛花上都裹着麪粉，看着像“胖”了一圈兒。

　　除了做蒸菜，韓大姐還拿來幾個自家養的土雞下的雞蛋，然後放入鹽和調味料，準備炒成一盤葛花炒雞蛋，這種做法也很好喫。在韓大姐的飯店裏，不管是葛花蒸菜還是炒雞蛋，都是二十塊錢一盤，一天能賣個三四十盤。

　　花兒一類的蒸菜很好熟，放蒸籠裏不到十分鐘就可以出鍋了，蒸葛花的時候沒有進行調味，這是所有蒸菜的特點，喫的時候在餐桌上放的有蒜汁，用筷子夾上一團，在蒜汁裏蘸一下，就可以美美地喫起來。

　　葛花清香，甜度比槐花要高，喫過的人都說比槐花還要好喫，在天氣晴好的春日裏，飯桌就擺在室外，周圍是盛開的葛花和油菜花，大家把葛花蒸菜和葛花炒雞蛋卷進烙饃裏，盡情享受這春天獨有的美味。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）