你吃過最好吃的鍋巴？
農村鍋巴為何爆紅網路？看完才知道，原來這樣做老少都喜歡！
你真的會吃嗎？
小許呢今天受邀去朋友家吃個晚飯，然後就帶點禮品直接過去啦，正式吃飯之前，我朋友拿來一些很少見的食品，我心裡還在想這玩意現在還能搞到？沒錯，正是我們小時候在鄉下常見的鍋巴！說到鍋巴，我相信很多朋友都會被勾起回憶，是的，我當時看到這鍋巴的時候便想起了我小時候每當吃完飯後都會搶著去拿鍋巴，因為那個時候做飯沒有現在這麼方便，農村老家都是用大鍋添加柴火進行煮飯、做菜等操作！每次煮完飯後鍋底都會結上一層鍋巴，那個時候的鍋巴對於當時的我們來說也是一種美食！回想起來，依然很懷念小時候鍋巴的味道，也不得不讚歎歲月真是一把殺豬刀，刀刀催人老！唉！那今天，小許就用這個鍋巴給大家介紹一道菜，一道火爆網路的網紅名菜——牛肉鍋巴皇。
牛肉鍋巴皇： 何為牛肉鍋巴皇？這道菜的名字聽上去就很霸氣，事實上這道菜第一次被端到我面前來，我看著也覺得很霸氣！其實這道菜主要就是用鍋巴、牛肉等一些輔料製作而成！其中牛肉的營養極其豐富，具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止咳化痰等奇效！作為主食材的鍋巴口感非常酥脆同時還參雜著一絲小時候鍋巴的味道，使很多朋友迷戀其中而不能自己！那麼這道菜到底需要哪些食材呢？又該如何做呢？那下面，小許將一步步的手把手帶您製作！
食材的準備：
1:準備圓形鍋巴一個，菜市場賣調味品的商品都能買到，每個地方消費水平不一樣，均價在3—5元左右！
2:牛肉且小粒，長寬高在1厘米左右，切好備用。 紅椒、西芹、洋蔥切粒，長寬高控制在5毫米左右，蔥花適量備用。
3:食用油、薑片、蒜片、老抽、鹽糖雞精陳醋、胡椒粉、生粉適量。
1:鍋燒寬油，大火加熱至放入筷子起泡後再放入我們事先準備好的圓形鍋巴，轉小火油炸，正常炸2—4分鐘即可，可根據自己的口味，鍋巴老點或者嫩點選擇油炸時間的長短。炸好後撈起瀝干油分備用。
2:鍋加少量油，加入之前準備好的蒜片、薑片爆炒後加入牛肉粒和西芹粒以及洋蔥粒，大火翻炒。
3:待炒出香味後加少許老抽進行調色，色均勻後加入500毫升水，再依次加入鹽糖雞精胡椒粉進行調味。
4:大火燒1分鐘，加入紅椒粒。確保牛肉完全熟透後開始進行勾芡！之所以加這麼多水是為了調出醬汁後能將鍋巴的每個面都能覆蓋到！勾好芡後加入少量陳醋，撒上蔥花。
5:將瀝干油分的鍋巴反蓋在盤子中，底朝上，口朝下，有條件的可以在盤子兩邊擺上少許香菜作為裝飾。然後均勻的澆灑上調製好的醬汁。
那這樣一道紅遍網路的牛肉鍋巴皇就做好啦，大家可以在家嘗試下，製作簡單，成本也較低！（牛肉可以用豬肉或雞肉代替也可以不放）。牛肉的香氣和鍋巴的香氣在您的味蕾之間相互碰撞，那種感覺一定要嘗試一下！太爽了！牛肉的咬勁和鍋巴酥脆的口感，簡直棒的不要不要的，不說啦，小許我現在就去買片鍋巴回來解一下口饞哈哈哈，那本次的教程到這裡就結束啦！ 
我是小許，一名徽菜廚師同時也是一名有格調都吃貨，生活應該保持格調，吃亦是如此，歡迎大家關注我，每日更新精彩教程！
那您覺得這道牛肉鍋巴皇怎麼樣呢？歡迎在下方評論！
以前聽別人說，乾脆面和鍋巴是國貨零食界的泰山北斗。記得小時候，課間一到，就和同桌掏出鍋巴一起吃。周末看電視，幾集偶像劇看完，一包鍋巴也就吃完了。過了好多好多年，同桌和偶像劇已經離我很遠了，但我還是喜歡吃鍋巴啊。
作為一個200斤的孩子，大晨子童心未泯，準備今天吃鍋巴。還一下子買了5款，口味和牌子都不一樣的鍋巴。有肉鬆的、蟹味的、蛋黃的，竟然還有山藥口味的！大晨子還沒謝頂，就開始用山藥鍋巴宣稱自己開始養生了~
首先是這款蛋黃鍋巴。包裝上印著兩隻大眼睛，可能是想告訴我們，吃完這款鍋巴之後會露出這種驚艷的表情吧。不過這麼看好像還萌萌噠~
從上面撕開包裝，飄出來一股炸糯米的香味。哎！這就說到重點了，糯米的顆粒比較大，天生厚一圈，口感以酥為主。
因為糯米更容易存油，所以表面是油汪汪的。
真正吃起來的口感和味道怎麼樣呢？它的外表還是稍硬的。不過咬開之後感受到更多的應該還是酥，大晨子說這種感覺非常像旺旺雪米餅。可以說是非常貼切了~
味道嘛還是不錯的，偏甜。糯米容易入味，所以蟹黃香料味道比較濃郁。喜歡海鮮的胖友們可以試一試，不過還是因為糯米容易儲油，大家少吃一些，吃多了容易膩~
第二款叫開心米鍋巴，白底包裝非常小清新吶~配上淡色卡通插畫，容易吸引軟妹子~看它這麼清新的包裝上居然寫著麻辣味，究竟有多辣呢？
它是用大米做的鍋巴，沒有那麼厚，但很大片。表面上裹著不少辣椒粉，沒有對比就沒有傷害，它表面沒有那麼油，看起來也不膩了
把鼻子湊到袋子口處聞一聞，辣椒粉的味道真的好大啊~
口感和味道和我猜得差不多哈，據大晨子的描述，它的入味程度和脆度很適中，大多數人都合適。
除了麻辣味以外，它還有五香味和爆辣味。口感嘛...妮妮兔放一張圖，隔著屏幕都能感覺到辣哈~
第三款三隻松鼠小米鍋巴，包裝還是挺標緻的。
拿出一塊鍋巴，近距離看一看。小米的顆粒果然精緻啊，可以說是精緻本精了。
用小米炸的鍋巴，一定是偏脆的。也不至於太油膩，但小米鍋巴沒有糯米和大米入味。
可能是知道小米不入味，這款鍋巴裡面放了許多調料。吃起來，感覺調料的味道掩蓋了小米本身的味道。鑒於它真的很脆，所以喜歡脆的胖友可以試一試。
下面就是肉鬆鍋巴了，你一定很想看對不對？肉鬆蛋糕、肉鬆麵包見得多啦，用它做鍋巴的還很少~Chao Sua（座山） 肉鬆鍋巴的包裝非常高大上，大晨子說它像小蛋糕的包裝，我覺得像大號的百奇，小胖友們怎麼看呢？
20多塊錢一盒，究竟值得不值得呢？Chao Sua（座山）使用的原料叫茉莉香米。What?聽起來好高大上啊~它是泰國的一種香米，很貴很貴的那種，只能代購。
趕快吃一片，表面的肉鬆和香米鍋巴還是貨真價實的：每一絲肉鬆都比較長，有點像脆的肉鬆麵包（描述起來怪怪的）~
emmm...我還是覺得這個口感可能不適合大部分國人，畢竟一包要20塊錢，少買一些嘗嘗還是可以的~
最後一款竟然是山藥鍋巴，看來鍋巴界離佛系也不遠了，以後枸杞鍋巴啊、菊花鍋巴啊、當歸鍋巴啊什麼的可能離我們也不遠了...
這款鍋巴叫十三道山藥脆片，仔細看了看，底下還有一行小字「13道工序製作而成」，所以就叫十三道...我很懷疑你啊十三道，你是不是十三香失散多年的兄妹？
還是讓大晨子趕緊試吃吧，雖說是山藥鍋巴，但裡面好像是加入了好多蔥粉。
剛剛入口時，它的味道特別像小時候常吃的。。。浪。。。味。。。仙。想要山藥味？那你可能得多嚼一會兒啦，它的山藥味其實是淡淡的，剛開始吃不出味道，嚼一會兒才有哈~
總的來說，今天這5款鍋巴各有各的風味。喜歡酥一些的小胖友可以選蛋黃鍋巴，不過吃多了會膩~喜歡敲脆敲脆的可以選三隻松鼠那款小米鍋巴。肉鬆鍋巴有些小貴，肉鬆控可以試試~而開心米那款大米鍋巴，脆度和味道比較適中，價格也不貴。
隔夜飯還在炒花飯，來份澆汁鍋巴開開胃
我鬆開時間的繩索
看你飛遠去 看你離我而去
原來你生來就屬於天際
每一滴淚水 都向你流淌去
倒流回最初的相遇
周深 - 大魚 (Live)，有興趣的小夥伴可以聽聽
昨天米飯煮多了，還剩了一些，可是都吃了好幾頓炒飯了，實在想換個花樣。突然想起前幾天在餐館吃的鍋巴飯，哈哈，這頓剩飯有著落了。
說到鍋巴飯，不由得想起小時候，那時還沒有電飯煲，煮飯時鍋底都會有一層鍋巴，大人們總是以這個吃了對牙不好，小孩子的胃消化不了為由不讓吃，我偷偷嘗過幾次，焦焦脆脆的，嚼起來香香的，可惜那時在換牙，吃起來真不方便，就放棄了。再後來就有了電飯煲，越發吃不到鍋巴了。
今天就用隔夜飯做一盤澆汁鍋巴，來，一起看看吧。
澆汁鍋巴
材料
隔夜飯(適量)、紅椒(3根)、肉絲(50g)、泡發黑木耳(3-4個)、大蒜(2根)、蒜瓣(5-6粒)、生薑（小塊）、生抽（2茶匙）、醋（1茶匙）、白糖（1茶匙）、胡椒粉（適量）、鹽（少量）
做法
1、將米飯到入模具中，用飯勺壓平整（薄點的），如果模具粘，可以刷點油上面
2、烤箱預熱，100度烤40分鐘，翻面繼續烤40分鐘，這是為了讓米飯乾燥，也可以不用烤箱，放著陰乾，時間稍微要長些
3、將米飯撕成稍微大的塊狀
4、鍋中油燒熱，微微冒煙時放入米飯塊，炸的時候火不要太大，以免糊了
5、炸至金黃即可
6、將炸好的鍋巴掰成稍小的塊狀，待用
7、下面來做澆汁，炒肉絲，具體做法在青椒肉絲篇中有詳講，請翻閱前期發文
8、鍋中留少量油，加入蒜瓣片、大蒜白、薑末、紅椒翻炒
9、加入肉絲、蒜葉、生抽、醋、白糖、鹽、水澱粉翻炒，即可
10、將炒好的汁趁熱淋在鍋巴上，一定要趁熱、趁熱、趁熱
大家有拿手菜可以留言，讓小莫也學習一下吧！
我有澆汁鍋巴，你有故事嗎？
嘮嗑，約嗎？
你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，好過冬，謝謝！
要說零食中的鍋巴，麻辣、椒鹽味的都非常有特色，要說菜肴中的鍋巴，小編則覺得川菜中的鍋巴肉片還是非常好吃的。此菜成菜味型是荔枝味，入口酸、回口甜，不太容易掌握。
一、原料
1、主料：鍋巴100g、豬肉75g
2、調輔料：水發香菌15g、鮮菜心25g、玉蘭片20g、泡辣椒3g、精鹽3g、味精1g、醬油10g、白糖20g、薑片3g、蒜片3g、蔥8g、醋20g、水澱粉30g、鮮湯200g、精鍊油1500g（耗150g）
二、操作程序
1、原料初加工
鮮菜心摘洗凈。泡辣椒、蔥分別切成馬耳朵形。玉蘭片、水發香菌切成薄片。豬肉切成片，將肉片與精鹽、料酒、水澱粉拌勻。鍋巴用手掰成約5厘米大的塊。
2、滋汁調製
將精鹽、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉、鮮湯調製成大荔枝味芡汁。
3、烹制菜肴
炒鍋置旺火上放油燒至六成油溫，放入肉片炒散籽。放入薑片、蒜片、泡辣椒、蔥、玉蘭片、香菌、鮮菜心炒熟、再倒入調味芡汁推攪均勻，待湯汁變稠起鍋裝入大湯碗內。
4、炸制鍋巴
炒鍋放入多量油燒至七成油溫，放入鍋巴炸至色黃酥脆時撈出裝入大圓盤內，隨後將先烹制好的肉片味汁同上桌，再將肉片味汁倒入鍋巴盤內成菜。
三、技術要領
1、鍋巴應該選用體干、無霉點、厚薄均勻、顏色微黃的為佳。
2、調味芡汁中的鹹味比糖醋味要重，芡汁的顏色以棕黃為佳。
3、炸鍋巴的油溫一定要掌握好，過高或過低都會影響鍋巴的色和酥脆質感、炸好的鍋巴不宜久放，如一口鍋進行烹調時應先烹制肉片在炸鍋巴，避免鍋巴溫度降低，上桌後達不到響的效果。
四、成品質量要求
肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，響聲悅耳，甜酸味濃，香氣撲鼻。
五、品種變化
變化原料製作鍋巴海參、鍋巴魷魚、三鮮鍋巴
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鍋巴
這是小時候最喜歡吃的
那是記憶中最溫馨的味道！
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以下圖片自帶香味
請接好你們的口水！
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沒錯，就是它！是屬於我們70、80後部分90後小時候的回憶！
鍋巴：灶火煮飯時，在鍋底形成一層略焦而不炭化的鍋巴，其味脆而香。
小時候，每次吃飯，都搶先去盛飯，總是把飯勺挖到鍋底，看看有沒有黃燦燦的鍋巴，總是小心的將黏附於鍋巴上的飯粒刮乾淨，剩下的，就是最喜歡的「鍋巴」了。如果能取到整塊鍋巴，那是相當的幸運，一張饞嘴輕輕地湊上去咬一口，脆脆的香香的，那感覺，真幸福！
如果當天媽媽煮飯火候剛好，沒有鍋巴，總是很失望。
隨著生活條件的改善，電飯煲流行起來之後就再也吃不到了。現在市場上也有鍋巴賣，但現成的鍋巴總沒有自己在鍋底刮的好吃，也許是記憶使然，又也許是一種情懷。
現如今，很少用柴火煮飯，大家都用電飯鍋，鍋巴幾乎很少出現了。雖然超市裡也偶爾會看到鍋巴零食賣，買過一次，總是沒有記憶中自家鍋底的鍋巴好吃。
朦朦朧朧地……想起。想起奶奶灶台上的鍋巴粥，童年時候，特別是夏天，總巴望著能捧著一碗鍋巴粥，一個人坐在大搖椅上呼哧呼哧地一勺勺吃光。有香香地鹹菜做伴，還有豆腐乳，都是純天然純綠色，都是奶奶一手做出來的。這些在城裡根本就吃不上的東西，我總是格外的喜歡。看到圖片，我的嘴巴又在吧砸吧砸的……我就是眷戀這樣的食物，永遠都吃不膩的鍋巴粥，你能體會么？
看著鍋底的鍋巴，我能不欣喜嗎？迫不及待的我咬了一口，嘎嘣兒脆！很香，不過，等等，哪裡不對，為什麼沒有小時候吃的香，記憶中是那麼的好吃，甚至會為一塊鍋巴到底是誰吃而和姐姐爭吵。
我突然明白了，鍋巴還是一樣的鍋巴，只是吃鍋巴的人也不再是那個小孩子了。我想，隨著生活條件的改善，就算哪天鍋出問題了，把飯燒焦了，鍋巴出現了，我想它再也不會成為這一代小孩子的美味了，它只屬於過去，只存留在記憶中，閑來無事，和發小一起慢慢回憶屬於我們的美味！
吃一口柴火鍋巴，
感受到的是老家的味道！
追憶的是童年時和兄弟姐妹們拿著鍋巴追逐嬉戲的情景！
柴火鍋巴，不僅僅是家的味道，
它還是母親的味道，是童年的味道。
每每言及，心中充滿無限溫馨。
你小時候吃過「鍋巴」嗎？
魷魚鍋巴
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬
魷魚鍋巴油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。
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