好友的妈妈先前生病住院时,因化疗味觉食欲不太好,只能进食粥、食物泥等,

好友看著非常心疼,于是想到了妈妈爱吃的梅干菜焖苦瓜,

她和妈妈通了电话详问做法后,马上找时间做好这道菜,用保温锅提下南部给在医院的妈妈吃,

妈妈也因这道爱吃的菜有了好的食欲,心情更是开朗不少~

因为她开始期待每个周末,这个远嫁台中的贴心女儿提著食物来看她的约会。 

 

听了好友的转述,我很感动,我想起了我亲爱的妈妈生前也很爱吃苦瓜料理,

(妈还在时常做的油焖苦瓜香菇也非常好吃, 食谱请参考~https://icook.tw/recipes/17246)

而这回我要重现的是梅干菜和苦瓜组合的~这道酱香味浓的红焖苦瓜! 真的很美味~

 

 

 

 

 <食材>

白玉苦瓜一条约650g

梅干菜(干燥的)约45g

黑豆豉2大匙

蒜头2~3小粒

<调味料>

淬酿酱油露北海道昆布2大匙

糖1小匙

水约500~600ml 

 

 

 

<作法>

1.备齐所有食材~ 苦瓜,豆豉洗净沥干,取适量梅干菜泡水(约20~30分钟)再洗净沥干备用。

 

 

2.蒜头切末,苦瓜切方块状,梅干菜切小段备用。

 

 

 

3.起油锅~以中小火将苦瓜煎至两面微微上色后先盛盘备用。

(煎过再红烧香气更好,若觉得麻烦,此步骤可省略)

接著再以少许油爆香蒜末和豆豉,香气释出后放入梅干菜拌炒。

 

 

 

4.炒香梅干菜后加入煎过的苦瓜,再淋下淬酿日式和风酱油露_北海道昆布2大匙拌炒均匀,让苦瓜均匀吸附酱油香气和上色,最后加入水~(淹盖过苦瓜即可,约500~600ml)并加入少许糖调味..

 

 

   

5.焖煮至苦瓜熟透入味即可。(4的步骤后使用电锅蒸也ok~外锅约加2.5杯水即可)

6.冷吃热食都非常美味,不但下饭也很适合当稀饭的配菜喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<邀稿食谱>

红焖苦瓜_淬酿妈妈的味道 https://icook.tw/recipes/108253