哪裡買鱈魚靠譜？
鱈魚這個東西，其實是一個名稱上的風浪。
先發一個圖，這是幾年前我和果殼的圖片編輯晶晶一起做的：
我們俗名裏說是鱈魚的魚，其實有很多種。其中有真正的鱈魚，有一些是便宜的「李鬼」，有一些是「李鬼」但比真正的鱈魚更貴，另外還有一些是貴「李鬼」的李鬼而且還是比真鱈魚貴……
怎麼樣，很混亂吧？
一個個來說。
真正的鱈魚，是鱈屬（Gadus）的三個種。這三個種產量很大。它們的名聲很大，主要是西歐外的大西洋海域裏有龐大的大西洋鱈漁場，西歐人特別喜歡這種魚。尤其是英國人，自大航海時代以來就大量捕撈這種魚，並把這種魚的文化傳播到了很多地方。大名鼎鼎的英國「國菜」炸魚薯條，大部分時候炸的就是這種鱈魚。
真·鱈魚在東亞也有，我們這邊是太平洋鱈。但中國人不太喜歡這種魚。在黃渤海區域，這種魚俗稱大頭魚、大頭腥、大頭鱈，就是因為它們頭很大。長這個樣子：
有一種更便宜的鱈魚，叫黃線狹鱈。
提這個名字，大家可能不知道它是什麼玩意。但它別的名字，大家可能很熟悉。在國內的美式快餐店，它叫深海鱈魚堡或者阿拉斯加鱈魚；在東北和朝鮮的菜市場，它叫明太魚；在便宜的火鍋店裡，它叫蟹柳棒或者魚丸什麼的……
是的，這些東西都是黃線狹鱈做的。這種魚是全世界捕撈量第二大的魚，捕撈量大，就便宜，就常見。這魚長這個樣子：
看起來身體確實狹窄得多。
除了這兩類便宜的「鱈魚」，還有一些貴的。
市面上還有一些銀鱈魚、藍鱈魚、扁鱈魚，這些名字說的是兩類其實和鱈魚八竿子打不著親戚關係的魚類。
銀鱈魚和藍鱈魚說的是裸蓋魚，長這個樣子（圖中橫直銀色者）：
扁鱈魚說的是狹鱗庸鰈，長這個樣子：
不用擔心在市面上買鱈魚錯買了這兩種，這兩種魚是一般鱈魚價格的五六倍，沒有商人會拿一般鱈魚的價格賣這個的。
這兩種貴鱈魚有李鬼，就是俗稱「油魚」的幾種蛇鯖。油魚其實很好喫，細膩滑嫩，但是不能多喫，喫多了會拉油，它們體內有一種人類無法消化的蠟酯。喫多了的人會很失態，放屁會崩出油的那種。
也不用擔心油魚仿冒鱈魚，這玩意的價格，也至少在一半鱈魚價格的一倍以上。
其實真·鱈魚並不是啥名貴的魚啦。
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