說起東北菜雖然算不上精緻，但也有它自己的獨特之處，譬如色澤誘人、口味濃厚等等，雖然沒被列入八大菜系之中，卻也深得大部分人的喜愛。作為一個名副其實的東北人，自然也會做幾樣拿手的東北菜，鍋包肉這道菜大家應該都很熟悉吧？要說它是東北第一招牌菜也不為過。傳統的鍋包肉口感酸甜、外酥裏嫩，咬一口嘎嘣脆，讓人胃口大開。這道菜做法其實不難，首先要注意“上漿”的步驟，再來就是油溫的掌握了。今天我要介紹的這款家常鍋包肉只需簡單的幾步，只要用心跟着做，任誰都能秒變大廚師！

【東北鍋包肉】

所需食材：豬外脊350克 鹽8克 料酒1大匙 雞蛋1個 玉米澱粉120克 清水100克 糖60克 白醋80克 米醋10克 大蔥1小段 姜1片 大蒜2瓣 胡蘿卜適量 食用油適量

烹飪步驟：

1.將豬肉洗凈切成大片狀，厚度差不多和刀背一樣，約在3mm左右。

2.將切好的肉片放進容器中，調入一大匙料酒和5克鹽，再倒入玉米澱粉和清水，最後打入一個雞蛋。

3.用手抓拌使肉片均勻上漿，靜置一旁醃製15-20分鐘。

4.準備其他輔料：大蔥、胡蘿卜和姜分別切細絲，大蒜切碎備用。

5.小碗中放入糖、白醋、米醋和3克鹽，攪拌均勻使糖和鹽融化即成醬汁。

6.鍋中倒入足夠量的食用油燒至七、八成熱，將醃製好的肉片一片一片的放入鍋中，先不要着急翻動，待肉片浮上來後再用筷子輕輕翻動。

7.肉片炸至定型、表面變色，用笊籬撈出控油備用。

8.再次升高鍋中油溫，放入肉片進行復炸，待表面酥脆、色澤金黃後撈出控油。

9.鍋中留少許底油燒至五成熱，放入蔥、薑絲和蒜末小火炒香。

10.接着放入胡蘿卜絲翻炒幾下，倒入調好的醬汁煮至沸騰。

12.最後把炸好的肉片倒入鍋中，改大火快速翻炒，使醬汁均勻的裹在肉片上即可。

13.一道酸甜酥脆的東北鍋包肉就做好了，按照步驟來操作，其實一點都不難哦！

小貼士：

肉片在炸制過程中會有回縮或打卷現象，所以肉片切大一點沒關系，否則就變成了肉段了。肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是為了保證口感外酥裏嫩，千萬別偷懶哦！

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