小龍蝦有多少種美味做法？
屌絲眼中的夏天是妹子們的美腿黑絲；腐女們眼中的夏天是不用想像的「肉體」；運動達人眼中的夏天是黝黑的膚色和大汗淋漓……但是怎麼都比不上吃貨眼裡的夏天豐富多彩。夏日裡那隻升不降的溫度加上美食的誘惑總能在這個愛赤裸的季節發生點兒什麼。只看饕客們舉箸張口的瞬間就能明白，那一口裡所飽含的深情甚至都能澆灌整個撒哈拉，當然裡面也不乏逗比式的歡笑與無腦。
不過說到夏日，吃貨們的菜單里肯定少不了這道菜，少了這道菜根本就不算真正過過夏天，這道菜就是：麻 辣 油 燜 小 龍 蝦！！視覺上的赭紅色加上味覺上的鮮香麻辣，光是想想就口水直流。好了，廢話不多說，今天就來教大家怎樣做出一道正宗的小龍蝦
在做之前需要準備這些東西：
小龍蝦 500g、啤酒 1罐、小蔥 適量切段、生薑 適量切片、大蒜 1個、香菜 少許、白芝麻 少許、干辣椒 若干、花椒 一小把、桂皮 1個、香葉 3片、八角 1個、白芷 若干、豆蔻 2個、丁香 5顆、陳皮 4片、草果 1個、小茴香 一小撮、甘草 若干、鹽 少許、白糖 適量、生抽 適量、香醋 少許
之後要處理小龍蝦，在這裡小編不建議大家讓蝦攤老闆幫忙抽腸，第一是因為被抽過腸的蝦到家之後會不新鮮；第二是因為蝦腸抽過後清洗時，污水容易進到蝦體內。建議大家將活蝦買回家，先刷洗乾淨，再抽腸，剪頭，最後開背部。
教大家4步搞定小龍蝦：
捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和蝦鉗拐彎的地方最容易藏污納垢）
2.注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了；
3.用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷；
4.從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分就行了。
清理完畢之後要準備入鍋了，如下：
1、材料備齊
2、油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜炒香，再下各式香料煸炒出香味；
3、接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右；
4、鍋中倒入啤酒，啤酒量差不多剛好沒過龍蝦；
5、蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次；
6、湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
小龍蝦出鍋了，就可以大快朵頤了，你的夏天帶著這一抹赭紅一定會更有滋有味。看到這兒你是不是也想動手試試？
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作為一個對小龍蝦有著深深執念的人，雖說在廈門有不少小龍蝦店，但相比起來去消費的小龍蝦的費用，自己動手買小龍蝦回來處理豈不是能吃到更爽？
是什麼讓小龍蝦成最慘外來物種？我相信這道香辣小龍蝦功不可沒！
1.將買來的小龍蝦放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然後用牙刷將小龍蝦逐個刷洗乾淨，尾部把蝦線給抽出來。
2.準備大蔥、嫩姜、大蒜、紅泡椒和辣椒準備適量
3.鍋里倒入多一點的油，放入姜、大蒜，炒香，加入泡椒和干辣椒，小火炒出辣椒味
4.放入整理乾淨的小龍蝦，大火翻炒，調入生抽2勺子，老抽一勺子，料酒一大勺 ，五香粉繼續翻炒使之均勻。
5.加入適量的水，改小火慢慢煨。如果喜歡其他口味，也可以添加喜歡的調料。大概湯汁將近收干即可出鍋。
有些吃貨會覺得自己動手很麻煩，但經過我身邊人的證實，自己做的小龍蝦確實比起去店裡消費能多吃好幾倍。大家快去試試吧。
麻辣蝦球
原料：小龍蝦；姜；蒜；蔥末；干紅辣椒；花椒；白酒；醬油；醋；糖；
做法：
油鍋爆香蔥姜蒜末，花椒，干紅椒，倒入小龍蝦尾巴翻炒。加白酒，醬油，醋，糖調味翻炒，收汁後起鍋。
小貼士：我喜歡加大量（很關鍵）的蔥姜蒜末，干紅椒我喜歡一種扁扁鼓鼓短短的干紅海椒，辣味不重但是香味很重，不太能吃辣的人可以選這種辣椒，花椒是漢源青花椒。
不喜歡麻辣味兒的，去掉辣椒和花椒，做成紅燒的也是相當美味。如果撒一點孜然粉做成燒烤味也是好選擇。
油燜小龍蝦
原料：新鮮小龍蝦；姜；蔥；獨蒜；八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香葉；公丁香；芫荽子；山奈；陳皮；砂仁；花椒；干辣椒；啤酒1罐；醬油；黑胡椒；
做法：
1、油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒）。
2、油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開始變紅。加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。
香辣小龍蝦
原料：龍蝦2斤；蔥1顆；姜1塊；蒜1頭；郫縣豆瓣2湯匙；八角2個；花椒少許；香葉2片；桂皮1塊；白糖2茶匙；鹽1茶匙；五香粉1茶匙；
做法：
1、鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。盛出來備用。
2、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
3、倒入小龍蝦，翻炒均勻。兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
蒜蓉小龍蝦
原料：新鮮小龍蝦；大蒜；鹽；胡椒；雞精；高度酒；醬油；
做法：
大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢收干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。
腐乳小龍蝦
小龍蝦；蒜；花椒；干辣椒；香菜；食鹽；醬油；味精；辣醬；腐乳(紅)；崇明老白酒；白酒；啤酒；植物油；白糖；
做法：
1、大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘後，盛出備用；鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻
2、將腐乳塊用啤酒澥開後，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精；補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火後，靜置20分鐘。撒上香菜。然後即可盛出
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