2y11m 食譜分享︳香蔥麵包
我一直以來都是以樸素的麵包為主，很少做這類的台式麵包，這次來婦女館的烘焙課學學如何做台式香蔥麵包了，不像外頭的蔥麵包只有很稀疏的幾朵蔥花，自己在家做可是想加多少盡量加呢！
趁著還有記憶趕快做個筆記下來，之後有機會在家再來試一次❤
材料：
✔麵團
中筋麵粉 360g
細砂糖 30g
鹽 3.5g
無糖優酪乳(可以用水/牛奶等其他液體代替) 190~220g
速發酵母 5g
無鹽奶油 20g
✔表面裝飾
蔥花 100g
液體油 50g
蛋液 50g（1顆）
鹽 5g
做法：
1.將無鹽奶油外的麵團材料加入攪拌缸攪拌均勻（無粉狀）。再加入奶油攪拌至麵團光滑即可取出，第一次發酵約30分鐘（夏季 ； 冬季請依溫度、濕度調整）。
⚠麵團光滑即可，不是做土司，不需要打出薄膜。）
2.趁發酵的時候切蔥花，蔥洗過後一定要擦乾/晾乾再來切。
3.完成第一次發酵的麵團，分格為每個40g重，搓圓後用塑膠袋蓋好鬆弛10分鐘。
4.鬆弛完成後，將麵團整成想要的形狀（這次我們整成橄欖型）放在烤盤上，蓋上塑膠袋，第二次發酵20~30分鐘。
⚠我們烤盤下方有放40-50度的溫水，利用水蒸氣幫助發酵。
5.趁著第二次發酵的時間，將剛剛切好的蔥花拌入植物油（傳統是用豬油更香）、蛋液、鹽。
6.麵團第二次發酵完成後，將麵團上方切開缺口，填入蔥花餡，流下來的剩蛋液再次淋到麵包上方，讓麵包顏色更漂亮。
⚠在家可用水果刀沾點水快速劃開。
7.進入烤箱以上火200度、下火170度，烘烤12-15分鐘。
⚠家用烤箱不能調整上下火，就以185度烘烤。
烤出來的蔥花麵包香噴噴的超迷人❤
用中筋麵粉做出來的麵包也確實比較鬆軟
但我個人下次做的話應該會把“優酪乳改成水”吧！
因為我還是些許吃得出來麵團中的優酪乳微酸
覺得跟台式的蔥花麵包不是那麼合拍😆
也建議大家這麼做做看