不管臘肉還是臘腸！別直接下鍋炒，多加“這一步”，香軟不油膩！

　　嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談炒臘肉吧！前幾天小廚在家做飯時，發現冰箱裏面，還有一塊從老家帶來的臘肉。自從3月之後，天氣開始慢慢回暖，小廚便很久沒喫這類油膩的食物。突然看到臘肉，便勾起了小廚的食慾，於是就把臘肉清洗了一遍。小廚在清洗時，一直想臘肉的做法，千萬不能再像第一次做臘肉時，將臘肉直接下鍋炒，這樣炒出來的臘肉又老又硬，味道差！

　　可能很多人不懂，爲什麼小廚會這樣說？其實，無論炒臘肉還是臘腸，都不能直接下鍋炒，一定要多加“這一步”，就是用清水將臘肉、臘腸，這樣不僅能夠除去臘肉臘腸中多餘的鹽份，還能讓臘肉、臘腸喫起來更香了，翻炒的時候也不會發硬！小廚經歷過第1次失敗後，第2次炒臘肉時，就學會了奶奶教的“這一步”，這樣炒出來的臘肉香軟不油膩，好喫極了！下面小廚就把詳細的烹飪方法分享給大家，感興趣就看看吧！

　　首先準備好需要的材料：臘肉、蒜苗、辣椒、蔥、姜、鹽、雞精

　　第一步：把臘肉用清水搓洗乾淨，將臘肉上面的雜質統統處理乾淨，把臘肉清洗乾淨後，別急着將臘肉切片下鍋炒。首先準備一口鍋，往鍋中倒入適量的清水，將臘肉放入鍋中煮半10分鐘左右，這樣不僅能做出臘肉上殘留的雜質。還可以讓臘肉喫起來更香嫩，味道會變得更好！

　　第二步：臘肉煮好之後，撈出來用涼水沖洗一遍，然後將臘肉切成薄片，放在一旁備用。把準備好的蒜苗用清水沖洗乾淨，沖洗時，將蒜苗的黃葉去掉，這樣蒜苗喫起來會更嫩！

　　第三步：蒜苗洗好之後用刀切成段，同樣放在一旁備用！最後再將準備好的辣椒和薑片同樣清洗乾淨，等洗好之後，切成需要的形狀就可以了！

　　第四步：所有的材料都處理好了，就可以開始熱鍋了，首先用大火將鍋加熱，鍋熱之後，把臘肉直接放入鍋中炒出油，這樣喫起來纔不會油膩，臘肉翻炒出油後，再放入切好的辣椒與薑片，把它們翻炒均勻，炒勻之後，再放入切好的蒜苗，用小火將蒜苗翻炒至炒軟就可以了！

　　這樣簡單的一道炒臘肉就完成了，你們學會了嗎？其實在炒臘味時，不管是臘腸還是臘肉，千萬別直接下過場，這樣臘肉和臘腸會變得又硬又柴，大夥兒可以試着多加一步，這樣炒出來的臘肉、臘腸纔會香軟不油膩，喫起來味道好！