✍️ 編 輯 / 子 慧 出 品 / 自由氣質

我曾經想過這麼一個問題，在這片廣闊無垠的土地上有那麼多食材，哪一個最爲重要呢？

當我想到這個問題，腦子裏立刻就有了答案，那就是雞蛋。單獨烹飪不會出差錯，配合着其他食材一起使用亦可，人們都說爲了健康，每天一顆雞蛋。現在想想，我早已記不清什麼時候開始遵循這條規則，只是每日餐桌上總要出現它的身影。

衆所周知，中國的寶媽們坐月子時候必須吃的就是雞蛋，而且數量還不能少了，十幾二十個那都是一天的量。乍一聽可能很嚇人，但是對於剛生完孩子，身體還很虛弱的媽媽們來說，蛋白質卻是必須的，只要注意吃法，那便有益無害。

大部分人最常吃的是煮雞蛋，一是因爲它簡單又省時，即便來不及當下吃，也能裝個袋子放在包裏帶走吃。營養豐富易攜帶，是很多人早餐的首選。二便是它寓意祝福，吃雞蛋是中國人過生日必不可少的一個流程，是納吉迎祥消邪祛災。

當然，喜歡吃的人總善於挖掘食物新的做法，人們因着對一種食材的喜愛逐漸走進了廚房，便源源不斷的賦予它新的意義。

蛋餅：包羅萬象

蛋餅是最先延伸出來的一種做法，因其包容而被大衆所喜愛。它可以什麼都不加，自成一餅，也可以跟土豆、胡蘿蔔、火腿腸等食材相結合，混合着各自所長，成爲更加營養豐富的全新料理。

在鍋內刷一層薄薄的油，在燒熱的時候將攪拌均勻的蛋液往鍋裏一澆，攤成金黃色的蛋餅。待蛋餅成形，用着筷子在蛋餅的邊緣一掀，便是一道金黃色的弧線，着實好看的很。這過程說來簡單，實際上講究一個眼疾手快，慢一分都不成，一旦這個平衡不在，形不成則神也就渙散了。

蛋餅不管是和蔬菜還是肉類都能很好的融合，既不喧賓奪主，也不黯然失色，是絕佳的輔助和搭配。蛋餅多見於人們的早餐桌上，這種大衆且平凡的往往纔是人間至味，那些說不出口的愛，都蘊藏在這一餐一飯當中，入心入肺，讓人難以忘懷。

厚蛋燒：美食相傳

美食的魅力可以橫跨大洋，兼收幷蓄。

厚蛋燒是一道傳統的日本料理，其做法便是從日本流傳過來，又稱玉子燒。是在鍋裏攤一張雞蛋餅捲起來，然後再倒蛋液繼續卷，周而復始幾次下來。因爲香味濃郁又美味可口，因而受到了大衆的喜愛。

因爲厚蛋燒需要來回卷，因此在工具上有些許要求，用7時長方形平底鍋最佳，可保證邊緣的形狀平整，又因其需要一直攤蛋餅，因此火候的拿捏就顯得尤爲關鍵，要從頭至尾都保持着中火的狀態，目不斜視，全神貫注。

研究美食是一件幸福的事，普天之下的所有生物都需要靠吃來維繫生命，只有人賦予了美食新的天地和故事。現在的厚蛋燒在國內已經成爲日常，這也代表着越來越多的美食文化開始交流、碰撞、發展，爲更多的人帶去精緻生活的享受。

蛋包飯：內有乾坤

關於雞蛋的做法層出不窮，不僅是早餐，午飯的餐桌上它也逐漸成爲了正主之一，這其中最引人注目的就是蛋包飯。

蛋皮的做法與蛋餅相似，考驗人的眼疾手快程度。把攪拌好的蛋液往鍋裏一倒，瞧見蛋液即將凝固，便趕忙將炒飯放入一側，一鏟子順着蛋皮的邊輕輕一掀，大型兒就出來了。把這蛋皮的邊壓實，再淋上各種調味的醬，美味而豐盛的蛋包飯就完成啦。

蛋包飯吃的時候是最滿足的，它躺在盤子裏，像一個大大的月牙，又像一個體格健碩的餃子，用筷子一挑，蛋皮就輕柔的翻開，漏出裏面飽滿的炒飯，香味像是預謀好了，一個勁兒的往鼻子裏鑽，挑着蛋皮和炒飯一起下肚，心下便再說不出其他詞，只能讚歎一句“好吃！”

雖然蛋包飯看起來不是很出彩，給人的第一種味覺印象也只是簡單的蛋香，但是隻要用筷子刀叉撥弄開來，就能發現它內含的乾坤，老人家常說，“不鳴則已，一鳴驚人。”放在蛋包飯身上也合適的很。

雞蛋仔：別具一格

最初的雞蛋仔，只存在於香港的街頭巷尾，是從華夫餅延伸而來，或許是嘗過一遍甜頭之後，就再也忍不住期待。去香港吃過雞蛋仔的人們太過於愛它，便將其引入了大陸。不知道從什麼時候起，竟然遍地開花，快要傳遍全國了。

雞蛋仔源自1950年代，起初是爲了不讓破了的雞蛋浪費，後來經過幾代傳承發展成了一道港味美食，從磨具上掀起來的時候就像拎起一串葡萄，造型格外可愛。除了一開始單純的雞蛋仔，後來隨着更多人的喜愛，它又開設出巧克力、草莓、黑芝麻等不同口味，搭配上冰淇淋和紅豆，簡直讓人欲罷不能。

雞蛋仔的香味尤其濃郁，這是雞蛋和牛奶的完美組合。蛋的鮮香加上奶味的醇香，讓人還未見其形，就已經嗅到了這滿街擴散的香。剛做好的雞蛋仔外殼酥脆，中間卻十分柔軟，吃到嘴裏的時候，心裏滿滿都是幸福。

紅薯烤蛋：減肥福音

要說最適合冬天吃的一種關於雞蛋的美味，那首推肯定要數紅薯烤蛋了。

這道佳餚對於愛美的姑娘們來說算是一個福音，因爲這道美食不僅色香味俱全，卡路里的含量也非常適中，又可以飽腹又充滿營養，可謂是減肥餐的首選之一。

選個塊頭較大的紅薯切開並挖空中間，放置一些香腸在紅薯的底部和周遭，然後磕一個完整的雞蛋入內，將它放入180°的烤箱內烤約20分鐘，便可以絢麗亮相啦。

熱氣騰騰的紅薯烤蛋是冬日裏最好用的暖手寶，只拿個小勺輕輕一口，就可以拂去周身所有的寒意，香甜軟糯的口感瞬間帶走了一切不如意，若是不能，那便再吃一個。

對於每個人而言都有那麼一道菜，讓你魂牽夢繞，尋遍大街小巷，只爲了當初那一筷子的驚豔。

在我採訪的多位朋友裏，大部分人最愛的竟都離不開雞蛋，這些最平凡的料理，經由某個人的手之後，變得美味而溫暖，在每一個深夜想要吃點什麼的時候於腦海中浮現。

只是想着，就好像聞到了香氣。