松茸的正確吃法是怎樣？
首先，松茸沒有什麼正確的吃法，就是你喜歡怎麼吃而已。我是賣松茸的以下都是個人經驗。松茸作為一種貴的離譜的野生菌，確實讓人對它有點敬畏之心。但要想吃好松茸，先把它拉下神壇，就當是一種普通蘑菇。
以下只是個人親身感受，可能跟網上流行的不一樣。我只說我喜歡的。
最好吃，松茸雞湯。要選開傘松茸，原因簡單，比不開傘的香，而且便宜。做法簡單雞切塊，過水，加姜或砂仁煮。松茸洗乾淨撕成條放進去一起燉。大火煮開，小火慢燉一個半小時，加鹽，可以了。我不喜歡加蔥和蒜，因為松茸味道會變。如果用不開傘的松茸，就不能這麼做，要出鍋前10分鐘左右加入松茸，因為不開傘松茸太嫩，煮久了影響口感。而開傘松茸老纖維粗，越煮越香。干松茸煲湯也香，干松茸要發泡40分鐘左右，泡松茸的水，直接煲湯，特別鮮美。不過，每年請朋友吃好多次，我們一家人都吃夠了。
其次好吃，松茸悶飯。也簡單，選用開傘松茸，桿部切碎，蓋部切片。跟大米一起加入電飯煲，加點無鹽的高湯，或者加一勺豬油，悶煮，吃的時候加點生抽攪拌即可。最好不要提前加鹽，那樣松茸縮水太厲害，沒口感了。悶飯我們全家都愛吃，特別我閨女和兒子，一次吃好幾碗。
再次，黃油煎松茸，舌尖上介紹過，不做過多敘述，味道很香，我閨女每年都嚷著吃好幾次。我不喜歡做，因為做完了刷煎鍋太麻煩。好吃是真好吃。
最一般，刺身，個人不太喜歡吃刺身，但每年接待朋友還是要吃點。刺身就要選用未開傘，無蟲的松茸了，比較貴，味道仁者見仁吧，反正我感覺一般。
其他吃法，素炒，這個還真講究技術，炒不好，跟蘑菇沒啥區別。碳烤，也是看技術。還有日式土瓶蒸，挺好，就是配料麻煩，我們這買海鮮不容易，吃起來費勁。沿海朋友沒問題。味道的話，我覺得土瓶蒸真的很鮮美！但松茸和海鮮的比例一定要好，海鮮不能太多，不然松茸的味道就吃不出來了。不會做土瓶蒸。就當它是簡化版的佛跳牆好了，就是海鮮，一般有蝦，魷魚，蛤蜊，加點雞肉，加松茸倒入熱的高湯（這樣比較容易熟）大火一起蒸15-20分鐘左右。就可以
作為高大上的食材，松茸的吃法也有很多，不過這麼貴价的食材，還是以最原始的方式來享用比較好。
生食
將空運來的新鮮冰鎮松茸取出，用竹片將外表殘留的泥土輕輕颳去，不能破壞松茸的表面，然後在流水下輕輕沖洗一下，不能用水浸泡，否則松茸容易吸水，影響松茸的味道，再用乾淨的毛巾輕輕地將水吸走。
用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開。生吃松茸口感非常的新鮮，甚至有一絲絲刺激的感覺。除了直接吃之外，還可以用松茸片蘸取醬油食用。
烤食
事實上，最好的松茸是用來烤制的。烤松茸也是考驗廚師的地方，好的廚師可以保證松茸的火候維持在250度左右。
烤制時，若要翻動松茸，不能用筷子，必須用手翻，廚師會用自己的手要去感覺松茸的受熱程度。
一般烤制2分鐘左右即可，烤好的松茸外焦里嫩，汁水飽滿。
松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌體的頭部最為清香細嫩，適合撒鹽和檸檬，味道能迅速進入褶子；菌身則爽朗有質感，可以用一點醬油。
松茸飯
松茸飯就是一種最樸素的做法——把切成薄片的松茸和米飯攪和在一起煮，煮好後，一屋子都是松茸的香氣。
土瓶蒸
土瓶蒸就是用陶土茶壺，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹飪方式。用茶壺來蒸菜，乍看起來很奇怪，這可是日本的老風俗。
配合松茸的美味，還可以在茶壺裡放其他的秋天特產，比如銀杏果、雞肉、鮮蝦、蛤蜊，還有日本特產的三葉芹一起蒸，極度鮮美。
一 松茸燉土雞
1. 土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開；
2. 仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；
3. 松茸切掉根部的硬塊，洗凈後切片；
4. 松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右；
二 煎松茸
煎松茸的做法步驟
1. 松茸用乾淨的毛巾擦去表面的浮土
2. 將松茸用刀把表面有髒的部分清理掉，豎刀切成大薄片
3. 平底鍋燒熱，放入橄欖油
4. 將松茸片碼放整齊
5. 煎至松茸片兩面微微發黃
三 烏雞板栗松茸湯
1. 沸水倒入烏雞，去血沫。加入薑片可去味
2. 準備板栗，香菇，松茸切片
3. 泡發竹蓀，準備紅棗，薏米
4. 把清理好的烏雞倒入煲湯鍋，放入準備的食材，開始盡情的燉吧
5. 我燉了四個小時，本人比較喜歡把湯燉的久一點。
6. 出鍋前根據個人口味輕重，放入適量細鹽
7. 可以開始享用啦
想了解更多做松茸的菜譜，想買松茸請關注我的頭條號——麗江小胖。
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌、雞絲菌，是菌藻地衣類蔬菜烹飪原料，同時也是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，在我國屬於二級瀕危保護物種。松茸的營養價值極高，干品中的蛋白質含量可達到17%，富含15種氨基酸，並含有一定的維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸，同時含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。中醫認為其性平味甘，入脾、腎、膀胱經，有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，所含的活性成分對改善更年期內分泌紊亂、性功能失調等癥狀具有一定的療效，固有「松茸賽鹿茸」的說法。給大家介紹兩種松茸營養價值保持的最高的吃法。
1、煎
酥油煎松茸
主料：松茸100克
輔料：酥油20克
烹飪方法：將松茸清洗乾淨，切片；在平底鍋內將酥油融化，將切好的松茸片入鍋中，反覆煎至表面金黃，撒上少許鹽，即可出鍋裝盤。[10]。
點評：此菜是《舌尖上的中國》的經典菜式，將最高端的松茸，用最普通的烹調方法製作成菜。
2、燉
將原料加湯水及調味品，旺火燒沸後用中、小火長時間燒煮成菜的烹調方法。燉法由煮法演變過來，其中隔水燉也叫蒸燉，是將放入原料及湯水的陶、瓷器皿置於籠屜中，旺火猛蒸而成[12]。
養生清湯松茸
主料：干松茸20克
輔料：乳鴿100克、薑片1克、純凈水300克、雞油5克
製作過程：將乳鴿清洗乾淨，放入燉盅中，加入干松茸、薑片放入燉盅中，放入適量鹽、雞油，灌入純凈水，用錫箔紙封口並蓋上蓋子，入蒸櫃小火蒸制3個小時起鍋即可。
點評：松茸加乳鴿具有養氣、滋補的作用。「土瓶蒸」是日本吃松茸的傳統方法，在形似茶壺的陶壺中放入魚片、蝦、白果、雞肉、松茸及日本香菜，灌入清湯上籠蒸制，食用時杯底放入青檸。
為了吃松茸我每年都會去雲南。
松茸的吃法最著名的是黃油煎和與土雞燉湯。
但是這個吃法的前題是鮮松茸或者冰鮮松茸。
松茸一日味變二日色變實在不好儲存。
那些加工的干松茸片我也吃過，確實差了一大截。
我認為最好吃的松茸一是把烏雞小火燉好 然後加入松茸再燉煮二十分鐘。（吃貨們可以關注看我的《翡翠之旅》或者《為了吃必須去的三個地方》有介紹。）
二是用臘肉直接在火上燒皮，然後切掉外皮再切薄片下油鍋炒香，燜煮好再下松茸同煮二十分鐘。
如果你的松茸足夠新鮮的話，還有??第三種吃法，就是直接切片蘸生抽芥末生吃，味道清新脫俗，一股山野之風鋪面而來，推薦。
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近些年來，松茸隨著日本、韓國人的追捧而價格逐漸飆升，尤其在舌尖中國大力推薦後，它已從原本雲南人根本不吃的臭雞樅，一躍變成了國內炙手可熱的高檔食材。但現在，儘管各類食材電商都能買到品質不錯的新鮮松茸，可人們對於料理松茸始終沒啥頭緒，我看著松茸被拿來做成各種稀奇古怪的烹飪料理，著實覺得有些暴殄天物。
可能是身為雲南人的緣故，我個人比較喜歡吃蘑菇。但吃蘑菇之前有幾個大原則是要遵循的：
1、首先是蘑菇的清潔工作是千萬不能泡水洗泡洗過的蘑菇在烹煮時很容易變成滿滿的一煲自來水。其次，蘑菇莖要用小刀仔細的颳去不潔之物，再用濕紙擦拭，實在碰到很髒的部位，適當用水沖洗一下就可以。最後清洗過的蘑菇要把它陰乾，保持蘑菇的乾燥才能有最好的味道呈現。
蘑菇大概分成兩大流派，一類是以牛肝菌為代表的濃郁流派，它們與辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派則像松茸雞樅這一類水清雅型的蘑菇，所以在烹飪上面一定要避免強烈的味道干擾，否則你無法品嘗到蘑菇的那點鮮美。
蘑菇是很怕過火的食材，一旦烘烤過度，馬上就變得粗糙無比。所以吃松茸的時候，由於它是一個安全無毒的蘑菇，所以不要過度的煎烤，保持略微斷生的那一剎就已那差不多了。其實，松茸本身還能夠被做成刺身生吃。但我個人比較喜歡的是，在平底鍋裡面撒一點點鹽水，然後將切片的松茸放裡面輕微的反覆烘烤，又或者是，把松茸用電烤箱（注意是烤箱，不是微波爐）略微烘一兩分鐘，待松茸的表皮呈現龜裂痕迹就大功告成了，這時候的松茸，佔一點點海鹽就足夠鮮美了！
記住！這是一個清水出芙蓉、素麵朝天的美味，千萬不要給它濃妝艷抹哦。
松茸，可以說是世界上最貴的蔬菜。
松茸MATSUTAKE到底是甚麼東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，和男性生殖器很相像，也同樣有大小。
日本人把它當寶，一根平均賣到一萬圓，港幣六百多塊，越重越貴，最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客松茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。
松茸，中國早有，稱為松蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤松樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表面灰褐色或淺黑褐色。傘之裡面，生多放射狀之襞，襞內有微細胞子。此蕈味美，有芬香，為食蕈中最佳之品。
日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國輸入的松茸，我們這些平民吃起來還不錯，但死日本鬼拚命說完全不同，他們一邊罵一邊也只有買這些賤價的代用品來吃。高級地方買到的真正日本松茸，他們拿去送給上司，上司又轉送上司。轉轉幾手，松茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。
最近是吃菌子的最佳季節，這裡為大家介紹松茸的三種吃法。松茸的吃法有多種花樣，泡酒、風乾或是煎炒烹炸，味道多姿。然而由於松茸本身就是大自然之精華所在，自身的味道就很鮮美，所以不需要什麼太過複雜的烹調手法，也不需要太過繁瑣的調味，往往只需簡單的幾種，便是最好。
做這三道美食之前，我們需要預先準備一些食材。松茸500g、黃油少許、椒鹽適量、海鮮醬油適量、雲腿100g、老抽少許、薑片少許、蒜片少許。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。松茸生長環境很乾凈，烹飪之前先清理一下表面的泥土，先用刷子刷洗，然後用布擦，再一點點撕掉松茸的表皮，個別地方還需要用布再擦一下，就處理好了。整個清潔的過程不需要用水沖洗，接下來切片，注意不要切太薄，最好使用陶瓷刀或竹製的刀具來切。
做這些美食的時候，我們需要注意，松茸呢，盡量不要用水來洗，更不能用水來浸泡。只要拿那個布把它擦乾淨，然後把泥土揭乾淨就可以了。松茸本身有一股特殊的香氣，所以的話，我們不建議用過多的調味品來處理它，拿來做刺身是最好的，蘸一蘸醬油和芥末就很棒了。
我們在烤松茸的時候，盡量還是要把松茸切厚一點，或者是直接一分為二就夠了，因為它們裡面的汁水是非常美味的。我們會用松茸來泡酒，用高度酒浸泡一年左右，非常的滋補。另外，我們還會拿松茸切成丁，用來風乾，拿來做調味，味道也是非常棒的。
松茸是咱們雲南楚雄最具特色的野生菌，有很多種吃法：
1、鐵板松茸：將松茸洗凈切片，放在鐵板或鐵鍋上，雙面刷油烤至金黃即可食用。
2、涼拌松茸：洗盡切片，加入適量辣醬、醬油、米醋以及香菜、蒜蓉、鹽等常用佐料即可食用。
3、生吃松茸：洗凈切片，沾芥末食用。
4、煲湯：常用方法有煲雞湯或老火腿。
5、松茸泡酒：洗凈後用50度以上白酒浸泡30天以上。具有補腎壯陽、安神之功。
上圖為朋友家開的食店泡製的全菌宴，別以為在昆明，一個小縣城，別再說雲南人吃菌子只會放辣椒炒了。
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