西北地區飲食文化的最大特色是什麼？

西北地區是中華文明的重要發祥地，除漢族，其他少數民族眾多，歷史悠久。在歷史發展長河中飲食文化形成了鮮明的地域特徵。漢族的飲食由於地域主要以小麥和其它雜糧穀物麵食為主食，副食以雞鴨魚肉蔬菜加以各種的烹調技法以咸辣口味為主，配以茶飲酒水，即簡單又複雜，即粗獷又細緻的古樸自然的西北風格。漢族和和少數民族的一些烹調技法相互融合，又影響著很多少數民族的飲食。回族製作的清真食品引領著西北地區的飲食文化，清真飲食尤其以烹調牛羊肉和各種麵食見長，加之善於運用各種香料的配比，形成了特有的清真飲食文化。蒙古族，維吾爾族，哈薩克族，塔里克族，裕固族，藏族等等的眾多民族飲食文化中也大都以粗獷好爽古樸自然的飲食還配以歌舞，其樂融融。總之，我們大西北以古樸自然，真實厚重，粗獷豪邁的食風等著你，也就是大碗喝酒大塊吃肉，載歌載舞迎接四面八方的朋友！

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我認為，中國的飲食版圖可以簡單分為西北、西南、華南、華東和中原。在這樣粗略的劃分下，大家可以大致看出中國飲食文化各據山頭的特點：西南有川菜老大，華南也有粵菜掌領大片江山，東部的江南煙雨甜蜜得讓人發膩，中原的北方漢民族菜系稱得上是歷史悠久。但是，人們往往對西北菜既陌生又熟悉，既疏遠又覺得親熱，這是為什麼呢？

要解開這個疑惑，我們得從大環境去談談了。在世界三大菜系裡面，除了以中國菜為代表的東方菜系和法國菜為代表的西方菜系，還有一塊非常重要的，那就是伊斯蘭世界的清真菜系。

由於文化的隔膜，人們對伊斯蘭世界往往知之甚少，但清真菜對中國菜卻有著相當深遠的影響。在坊間就曾有一種說法，老北京的菜譜里有近一半都是清真菜，像是老北京愛吃的「涮羊肉」便是回民的傑作。提到清真菜，西北無疑是中國清真菜的一個重要發源地。

「烤羊肉串」、「蘭州拉麵」等等帶清真風格的西北菜，早已滲透我們生活主餐和閑時小食。但生活習慣的差異，我們常覺得清真菜肴和我們日常飲食差異太大，這就是為什麼人們對西北菜既熟悉又陌生，以至於大家下西北館子時，看著厚厚的菜牌總是無從下手，不知道該從哪個菜點起。而在我的味覺記憶里，能讓我許久不吃會產生念念不忘的情感，除了重慶火鍋，就要數西北菜里的「新疆手抓肉」了。

對羊肉的烹飪，西北菜的招數遠勝於東部各大菜系，就連號稱「羊城」的廣州，粵菜中對羊肉的烹飪手法和西北菜相比實在不足掛齒。因為西北菜里，對於羊肉排酸以及肉質的處理自成一套，即便是簡簡單單的手抓飯，羊肉吃起來也會份外糯爛鬆軟，肉裡帶有羊油香味更是滋味香濃，令人慾罷不能！

除了羊肉以外，另一個讓我份外牽掛的西北菜是它們家的蔬菜，很多人可能覺得蔬菜明明都爛大街了，西北菜里的熟菜有何特別呢？

這是因為，西北地域溫差大降水量小，土地雖不如東北土壤肥沃，卻讓茄子、辣子、土豆和番茄等等的植物糖分特別充足，礦物質感覺也特別明顯，你只要把新鮮蔬菜湊到面前，便能聞到濃烈的菜香味，這可是南方熟菜大棚里所種植不出的出色品種呢！

整個西北地區飲食文化以清真美食為總領，如手抓羊肉，烤羊肉串，糖肉包子，白斬雞，椒麻雞，牛，羊雜碎，蘭州拉麵，陝西水盆羊肉，胡羊肉，臘羊肉等等，等等枚不勝舉。如果沒有了這些美食日常日子裡人們不知道去哪享受生活的美。其他的飲食點點滴滴基本上不成體系和規模，基本上是這裡一家，那裡一個，還都是泛泛之輩，這是不爭的事實。不相信你把西北五省游完就知道了。（我知道我說這些話會招致那些大嘴噴子們的攻擊與漫罵，但是我就事論事而已）。

如果以陝甘寧青新五省區定義為西北地區來看。總的來說，1.善於牛羊肉烹飪2.漢族傳統飲食和以清真菜係為代表的少數民族飲食相互融合。3.麵食花樣較多，菜色相比南方粗獷分量大，突出實惠好吃。4.咸，辣，酸的菜色比較多。清真菜多用孜然

民以食為天，中華飲食文化源遠流長。西北地區位於我國的西北部，史稱「西陲」「回疆」，西北飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分．呈現出濃郁的地方特色和鮮明的民族情調。與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、

精獷、自然、厚實。，每年吸引著數以萬計的旅遊者和美食家。

你住哪裡吃喝都想，請別管東南西北。