酸奶，你喝對了嗎？
不管你是快樂肥宅水的愛好者，還是奶茶重度上癮患者，
抑或是咖啡狂人or白水枸杞養生專家，
似乎都無法抵抗它的魅力——
酸奶！
套用飯圈的一句話：飲料是飲料，酸奶是酸奶。
統一飲品界「審美」的酸奶，老少都愛，貧富皆宜。
但！你真的喝對了嗎？
或者說，你買對了嗎？
酸奶是以牛奶為原料，經發酵後，冷卻灌裝的一種牛奶製品。
它含有鈣、磷和鐵等礦物質，有一定的營養價值。
而且由於加入了特定的細菌（嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌等），
酸奶可以維持健康的腸道菌羣，促進有益細菌繁殖，
有一定的健康功效。
比如減輕腹瀉、便祕、腸炎等。
同時它還能幫助身體有效抵禦致病微生物的侵襲，增強免疫力，
減少特定癌症和感染性疾病的發生風險。
除了營養價值與健康功效，酸奶對乳糖不耐受人羣也十分友好。
酸奶在發酵過程中，乳糖會轉化成乳酸，
乳糖不耐受人羣可以完美駕馭，還不會產生副作用。
簡直是不能喝牛奶人羣福音了。
不過酸奶好是好，容易被混淆。
在這裡提醒大家，酸奶飲料≠酸奶！
辨別方法很簡單——
酸奶：牛奶（奶粉）、發酵劑、糖，蛋白質含量≥2.5%。
酸奶飲料（乳酸飲料）：還會有檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等，蛋白質含量≤2.3%。
酸奶飲料通常口感更佳，但營養價值大不如酸奶，
喝多了非但不減肥，反而會長肉！
所以大家一定要區分開來。
至於價格比普通酸奶更高的老酸奶，其實含量也大有文章。
傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶。
這種酸奶呈現固態，但並沒有添加凝固劑，而是一種凝膠狀態。
只有原料的蛋白質含量較高，抗生素含量低，雜菌含量少，才能做出這種凝凍。
由於比普通酸奶要多一道發酵過程，老酸奶產生的有益物質會比普通酸奶更多。
但自從有了植物膠（明膠、瓊脂等），即使原料的蛋白質含量不達標，
酸奶也可以順利做成固態。
現在市面上的大多「老酸奶」，其實就是植物膠+增稠劑...
所以並非酸奶越稠越營養，
老酸奶的營養價值也不見得比普通酸奶更高！
也有小夥伴表示：市面上的酸奶質量良莠不齊，我就自己做。
雖然製作費時，口感也一般，
但自製酸奶，安全無添加，綠色健康，喫著更放心...
嗎？
其實，自製酸奶並不見得更安全。
前面解釋過，酸奶的許多功效都是靠益生菌支持。
自製酸奶並不能保證獲取有效益生菌。
且自製過程中由於無法進行嚴格消毒，容易造成雜菌污染。
所以不建議大家長期食用自製酸奶喲~
最後，逛超市時如何挑選酸奶呢？
首先，保質期。
一般酸奶保質期是21天左右。
我們要盡量選購出廠時間短的產品，因為酸奶中的乳酸菌是會逐漸死去的。
每過10天，乳酸菌總數會下一個數量級。
久放的酸奶雖然營養價值沒變，但保健作用會打折扣。
其次，看配料。
關於純酸奶、酸奶飲料、老酸奶，前文已經介紹過了。
我們在選擇的時候要耐心多看成分配料表。
純酸奶是最佳選擇，
而且，在酸奶中手動加入水果，比直接喝酸奶飲料效果更好哦！
第三，脂肪。
普通酸奶：每100g牛奶中含有3.5-4.4g脂肪。
低脂酸奶：每100g脂肪含量＜3g；
脫脂和無脂酸奶：每100g脂肪含量＜0.15g。
你懂得，低脂低糖更健康！
第四，益生菌。
目前市面上銷售的酸奶，多添加保加利亞乳桿菌和嗜熱乳酸菌。
這兩類菌無法抵抗胃酸，所以在胃中就會被消化殆盡，
無法達到調節腸胃的目的。
而選擇含有雙歧桿菌類、乳桿菌類的酸奶，纔可以更好地得到益生菌的幫助。
當然，任何東西都不宜過量。
酸奶同理。
健康的成人，每天的量大約在250-500克。
另外，不要空腹喝，不要飯前喝。
飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3-5，
這時喝酸奶，更有利於機體吸收營養！
學會正確喝酸奶——
讓我們做到享受與健康「兩開花」！
參考資料：
1、生物谷：帶雙慧眼逛超市 正確選酸奶4點
2、中國科學報：酸奶致肥胖？還能喝嗎？
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