西湖荷花「接天蓮葉無窮碧」不僅給人呈現美景一片，同時也給人們「藕粉飄香」的遐想，人們自然以為西湖藕粉產自西湖，其實，真正的西湖藕粉產於餘杭三家村一帶，這裡還有一段傳說：早在太平軍攻克杭州的那一年，杭州連續大雨，水鄉塘棲一帶遭到洪水淹沒，房屋倒塌。太平軍李忠王就派人到西湖採鮮藕，一邊災民充饑，一邊在這裡種植西湖鮮藕。為紀念太平軍的恩德，這個小村就取名為三家村。在三家村播下的西湖藕種，後因藕產量增多，就加工為藕粉，從此西湖藕粉的量產地就在三家村。清光緒年間編纂的《杭州府志》記載：「藕粉，春藕計去潭，曬粉，西湖所出為良。今出塘棲及艮山門外。」這裡所指塘棲及艮山門外就是三家村及其周圍數十里的藕鄉，在那裡曾有藕塘3900畝，歷史上最高產藕粉一萬餘擔。三家村一帶種植的藕有尖頭白荷、野白荷等10多個品種。其中以尖頭白荷加工藕粉最佳。每年「寒露」之後，直到翌年清明，是收穫鮮藕的旺季。其成品成薄片，色澤白裡透紅，質地細膩，潔凈清芳。散一點放在兩指間捻之呈銀光色。沖泡後，為晶瑩透明的糊狀，味醇清口，散發陣陣清香，曾被列為「貢品」。

2011年10月，浙江省市文化主管部門組成的專家組一行在餘杭區文廣新局領導的陪同下來到餘杭區著名三家村藕粉廠實地考察，專家們一致通過三家村藕粉傳統加工工藝進入省級非遺名錄的評估。如果你現在去三家村看看，摸藕、清洗、製漿、削粉、晾曬……一系列「老底子」手工製作藕粉的技藝正在三家村精彩上演。