很多人喫壽司都是把芥末混進醬油內攪拌

自製調料"芥末醬油"...

這已經大家長久以來的習慣了

在日本也是這樣嗎?

 

在日本都是怎麼喫呢?

看一下附圖的壽司圖片所示，大概步驟如下

 

1.挖一小匙適合自己的芥末量

2.沾在壽司上面

3.用手拿壽司，讓魚肉部分朝下去沾醬油

4.一口吃掉

5.配口生薑、喝口熱茶

 

   

海膽軍艦 

 

目前日本有分傳統壽司店跟迴轉壽司店兩種，

如果要感受真正的日本壽司文化，請選擇前者。

通常位置不多，好的壽司店如沒訂位通常一位難求，

後者因為食物多樣化以及價格較便宜目前也深受日本人喜愛。

只是當漢堡、冰淇淋、杏仁豆腐、炸雞塊、薯條都上了迴轉壽司的菜單裡

這樣還是壽司店嗎...

但還是很受歡迎就是了!!!~

 

   

以下規矩適用於前者的傳統壽司店，當然也適用在迴轉壽司店!

1、在傳統的壽司店喫壽司用手而不是筷子。​

2、絕大部分握壽司不需要芥末，大部分握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。

(想像一下師傅早上5點起來去魚市選魚，你卻用芥末的味道把魚鮮味蓋住，他會多傷心)​

3、沾醬油的時候應該是放食材的那面朝下去沾醬油，而不是把米飯扔進醬油碟裡滾一滾。

(米飯會吸醬油，就算沾一點點也會影響師傅做好的口感)

4、壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「大到塞滿嘴」的感覺。

(分兩口吃會破壞壽司飯團米粒的密度，影響口感)​

5、薑是在兩種不同的壽司之間喫的，不是小菜更不是鹹菜。

(在喫不同魚種的壽司之間喫薑是為了清潔口腔重置味覺，這樣兩種魚的味道纔不會混合)​

6、如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。

(如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後喫)​

7、味增湯是最後喝的，不是開頭。​

8、卷壽司通常是在最後喫的，是給沒有喫飽的人當米飯一樣填肚子的。​

---​

 

以上絕大多數資料來源於《The Story of Sushi》一書，感興趣的可以買回來看。​

http://www.trevorcorson.com/sushi-book.html

 

在此書的最後一段寫道「壽司用來品嘗遠遠比用來談論有趣的多」。​

   

 

5/9新增

有關文章內
「1、在傳統的壽司店喫壽司用手而不是筷子。」
我上次在壽司店趁機問了一下壽司師傅有關這一項的規矩，他解釋說這點因為牽涉到食物衛生關係目前已經不再堅持。