「黑米拉皮拌老黃瓜」、「海腸撈拌老黃瓜」、「奶香海膽」的賣點及菜品配方是什麼？

答：

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（一）黑米拉皮拌老黃瓜

原料——老黃瓜120克，自製黑米拉皮100克。

調料——鹽2克，味素3克，鎮江香醋20克，辣根5克，芥末膏、蒜米、東古醬油、香菜末各3克，烤辣椒碎6克，

製作——1.老黃瓜去皮用土豆撓子撓成大片，黑米拉皮切成和黃瓜片一樣大小的片，取一個黃瓜片，上面放上拉皮，捲成小圓柱，依次卷好擺盤。2.調料和勻放入碗中，一同上桌蘸食即可。

●自製黑米拉皮——先將黑米250克，加清水500克，同煮5分鐘，過濾黑米水備用。用50克木薯粉，加入150克黑米水、10克澱粉、食用鹼3克，和勻調成漿後，舀一久放入平盤，隔水蒸熟即可。

（二）海腸撈拌老黃瓜

賣點——老黃瓜和海腸、魔芋爽搭配新穎，製作撈拌口味爽脆、清口。

原料——老黃瓜350克，海腸160克，魔芋爽35克。

調料——A料（鹽1克，味素、冰糖各2克，海鮮醬油、鎮江香醋各15克，東古醬油8克，陳醋5克，青菜水8克），B料（胡椒粉3克，發芽蔥節20克），色拉油20克。

製作——1.將A料調成撈拌汁，放入盤中。2.老黃瓜去皮，用土豆撓子撓成片，放入水中浸泡3分鐘，撈出放入盤中。3.魔芋爽飛水擺在四周，海腸治凈飛水，投涼，放在老黃瓜上，撒上B料，澆上熱油即可上桌。

（三）奶香海膽

賣點——廣東風味，把海鮮和水果、牛奶融合在一起，成菜色澤明快，口味獨特，造型美觀。

原料——海膽黃100克，菠蘿1隻，黃桃50克，蘆筍、紅甜椒各25克。

調料——鮮奶200克，蛋清120克，鹽5克，白糖、胡椒粉各3克，生粉50克，色拉油150克。

製作——1.將菠蘿取出果肉，再修成船形，然後取部分果肉切成1厘米見方的小塊，蘆筍切成小段，黃桃、紅甜椒切成1厘米的見方的小塊；海膽黃放碗中加鹽、胡椒粉、20克生粉和60克蛋清拌勻。2.凈鍋上火，鍋中加入水燒開，分別下入各種原料汆熟，撈出瀝干水，放入碗中，加入剩餘的調料，攪勻成漿料。3.另起鍋，鍋內放入色拉油，燒至三成熱，到入調好的漿料，用小火炒成雲朵狀，出鍋裝入菠蘿船中即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。