看到這個問題就點進來回答，前幾天剛剛做完鍋貼沒有出現題目所說鍋貼剛出鍋雖然焦黃但皮很硬的情況，但放涼了皮發硬是很正常的。

鍋貼，可以做成傳統兩邊漏餡不封口的，也可以包成餃子的形狀，只要餡料好吃，火候掌握的好，鮮美多汁，注意以下幾點外教內嫩的口感並不難。

包餃子烙成的鍋貼，非常好吃很受家人歡迎，其實鍋貼和餃子最大的區別就是一個是煮一個是煎，我沒有做成傳統鍋貼的原因是因為，兩邊不封口餡料汁很容易把鍋搞糊，不好刷，而且一鍋鍋貼不夠吃，再刷鍋耽誤時間，所以我包成餃子形狀，餅鐺鍋里烙，省時省力還美味，餃子的餡料香味不外溢，更好的保留餡料的營養價值，大家可以試試我的創新鍋貼。

具體做法我們一起看看吧，豬肉加上蔥姜料酒，加入適量花椒水，別多了，攪拌均勻，加上適量生抽，食鹽調製入味，放入香油攪打成泥這麼做出的餡料細膩多汁。蔬菜我選擇的是白菜，剁菜後白菜汁適當保留，別攥的太干，放入肉餡中充分拌勻，加上適量花生油防止露餡。

和面要軟和別太硬，溫水比較好，涼水和面適合煮餃子。醒半個小時，充分鬆弛，醒好不用使勁再揉，出筋了皮發硬。

取面分成小劑子，擀成餃子皮，包上餡料，不要餃子褶，餃子包好夠一鍋就煎，別等全包完了，時間長了皮硬。如果做成鍋貼就是兩邊不封口即可。

煎鍋準備好熱鍋溫油，放入餃子，等鍋完全熱了，餃子底部定型放入適量溫開水，不是涼水，水量沒過餃子多一半，蓋上鍋蓋，開鍋後轉為中火，水減少餃子脹了，調些水澱粉澆入鍋底，澱粉可以讓鍋貼不發硬，皮焦里嫩，澱粉適量別太多，最好底部形成薄薄的焦皮很好吃。鍋內的水完全乾出鍋，別等干鍋，太幹了皮就發硬了。注意以上幾點做出的鍋貼皮不硬餡料鮮嫩多汁，蘸上醋蒜汁辣椒油香極了，希望幫到您。

皮硬是皮太厚或是和面太硬，要想鍋貼底皮發脆就多放點油最後澆的麵糊要稀，小火煎，

推薦閱讀：
相关文章