謝謝邀請，你觀察的很仔細，這個現象是因為水的表面張力作用。

簡單的說，水分子之間會有一種聚在一起的拉力，就像一群人手拉著手，這個力可以支撐比如繡花針、硬幣，我們日常中的一種昆蟲，水黽就是利用表面張力原理，走在水面覓食的。

而，油滴到水面的時候，因為水的表面張力比油的大，所以呢就好比力量大的一群人將力量小的一群人給拉開了。

看起來就像油點在分裂一樣。