西北地區主要包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆五省，其飲食製作方法和口味色澤因為地理環境的不同形成了豐富獨特的飲食文化。

比如甘肅，由於地處農牧業交錯帶，蔬菜、水果、牛羊肉較為充足，嗜好酸辣，烹飪技法多樣，名菜繁多，夏季喜食涼食，冬季好進補。而青海因為地處高原，其小吃和菜肴都具有濃郁的高原特色。新疆地區由於乾燥和綠洲農業、牧業的繁盛，主食主要有麵條、饢、牛羊肉，菜則以酸辣口味為主，洋蔥、辣椒、土豆等是常用的蔬菜配料，偏愛奶製品、牛羊肉、各種瓜果。 由於廣大西北地區多地處高寒乾旱地帶，適量飲酒可以健身驅寒，所以人們往往喜歡飲酒，而且在飲酒時會毫不掩飾的釋放出個性中的豪爽。譬如據目前的考古證明遠在4000多年前，武威涼州先民就有飲酒風俗；在青海還有句俗話：「無酒不成席」；在新疆人們喝酒時用茶杯逐個排開，屬於豪飲。 西北地區由於乾旱少雨，少有莊稼作物種植，因而游牧民族吃牛羊肉、喝馬奶酒、飲油酥茶，經常食牛羊肉可以補充體力，而且西北的牛羊肉風味飲食是極好的冬季進補食。且西北由於晝夜溫差大幹旱等因素，其產出的水果蘋果、梨、葡萄、山楂、哈密瓜等，糖分充足，汁鮮味美，利津爽口，而且富含人體必須的營養元素，在西北地區的飲食養生之道中發揮著積極作用。

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