桂圓鄉村
好東西要跟好朋友分享 難得最近做的桂圓麵包還挺像樣的
就拿來當公關品分送好友 有幾位第一次收到麵包的人
他們一看到這麼大大顆的麵包
都很驚呀的表情說:這真的是你自己做的嗎?
她們原以為是用麵包機做的麵包
想不到是怎麼具有水準的麵包 哈哈~~知道我的利害了吧!
做這麵包真的很輕鬆 發酵時間很久(過程都在等待)實際操作的時間很少
但就是烤箱一次只能烤一顆 所以只給有緣人
希望收到麵包的人 會喜歡這有點紮實的口感麵包
配方參考好喫雜誌刊載的冠軍麵包(有一些些調整)
中種:
天然酵種 30G
水 80G
高粉 138G
@攪拌均勻成團 室溫(當日20度)12H約兩倍大(放在有刻度的容器發酵前約200cc發酵後約400-500cc刻度)
主麵團:
高粉 332G
水 215G
蜂蜜 10G
鹽 6G
熟胚芽 6G
鮮酵 4G
綜合堅果 90G
綜合果乾 90G
@攪拌筋度呈現厚膜後放果乾和堅果(用切拌法)
室溫發酵約4-6小時中間翻面一次(發酵時間會因當日的溫度和酵種的發酵力而定)
中間發酵:1H
後發:約1.5H
烤溫:250/240 20分打開陶鍋蓋子再烤10分上色蓋鋁箔紙
以上圖片是不同時間製作的鄉村麵包
連續做了好多次每次口感都些許差別 可能發酵的判斷還有點問題
不過麵包的口感還是OK的 濕潤中帶有點Q的口感還不錯~~