一翻開"Best of Pierre Hermé大師之最 皮耶艾曼"        看到裡面有一道"Tarte Fine Chloé寇依薄片塔"

 看到第一眼 眼睛就發亮★三

把莓果放在巧克力裡耶!         那種酸酸甜甜的果香 是我的最愛

不能等!  齁齁!        馬上就來試試看

 

但 大師不愧是大師        材料高級不易取得        再加上調溫巧克力是出了名的難

所以我只能簡化作成簡易版的莓果巧克力塔      材料也稍微做了點變化  ((沒辦法 誰叫我的果泥只剩一點點呢       然後法芙娜巧克力要我臨時去哪生?))

三種層次的巧克力塔 : 酥脆的塔皮      柔軟滑順的巧克力甘納許      薄脆的巧克力薄片

 

在我嘗試調溫巧克力失敗之後(冷卻速度真的比我調溫的速度快好多)

我決定 重新溶化     在保鮮膜上抹一抹就好   (我投降的意思    哀哀..)

 

8吋

塔皮參考"蛋糕，基礎的基礎：80個常見疑問、7種實用麵糰和6種美味霜飾" 

莓果甘納許  :   巧克力140g        覆盆莓果泥50g       動物性鮮奶油75ml        無鹽奶油1立方公分小塊 

巧克力片 :   苦甜巧克力 125g

 

 

莓果甘納許

 

巧克力切碎

加熱覆盆莓果泥

到在切碎的巧克力上

等約五秒鐘     再開始攪拌      ((辦到巧克力大致都融化

 

 

接著加熱鮮奶油     ((接近沸騰的程度

再倒入莓果巧克力裡    

 

 

 

攪拌至滑順

 

 

 

倒入預烤過      刷過蛋液的塔皮中抹平 ((刷蛋液可以避免內餡弄濕塔皮))

放入冰箱冷卻

 

 

巧克力薄片

 

薄片巧克力用的巧克力切碎

隔水溶化     ((記得不可以沾到一點水分 會讓巧克力油水分離))

!!隔水用的熱水不可以沸騰      只要一關火就要把巧克力移開((避免巧克力沾到水蒸汽))

     

 

 

 

 

巧克力大智融化就可以離火      繼續拌至完全溶化

 

 

 

檯面鋪上保鮮膜       ((不可以有皺褶

 

把溶化的巧克力倒在保鮮膜上

 

 

巧克力做鏟起.抹平的動作

 

 

 

接著把巧克力抹平     上面蓋一張保鮮膜     用擀麵棍擀平

  

 

趁巧克力還沒完全變硬        用慕斯模裁成圓形       再切成八等份的扇形    

 

把巧克力薄片排在冷卻的甘納許上就完成了