甘薯是我們日常生活中常見的養生美食，甚至被稱爲“蔬菜冠軍”。其做法也越來越多了，焗紅薯、紫薯丸子、蕃薯餅、紅薯泥、拔絲地瓜……但那麼多薯類，紅的、白的、紫的，哪類更健康？又有什麼營養價值呢？

1，白薯、紅薯、紫薯的區別

1，類胡蘿蔔素“皇后”——紅薯

紅薯是人們最常吃的。紅薯的含糖量高，澱粉含量較少，口感柔軟。而且紅薯中類胡蘿蔔素和葉黃素也很高。

類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內轉化爲維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用，還有利於預防心腦血管疾病和癌症。

葉黃素又被稱爲“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。

2，花青素“大王”——紫薯

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以爲紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色是由於其中含有較高的花青素，就好比紫甘藍、藍莓等食物。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，能幫助預防心腦血管疾病，保護肝臟；還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有輔助防治作用；紫薯富含膳食纖維，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。

專家提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、緩衰老、防便祕效果明顯，特別適合中老年人吃。

3，澱粉“冠軍”——白薯

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

專家提示：因爲白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1纔對，減少更多的米飯進食量。

三種甘薯各有優勢。如果非要做比較，紅薯和紫薯的營養價值相對更高，而相比之下這兩種之間的營養各有千秋，大家完全可以憑藉自己的口味去挑選，或者換着吃。不過，無論吃哪種薯類都要注意以下的原則。

2，吃甘薯的禁忌

不可一次食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

和米飯、菜餚搭配在一起吃

薯類營養並不全面，建議和其他食物搭配。不論是切成小塊，放到米飯或者粥中做成紫薯米飯或者紅薯粥，亦或者是紫薯和麪粉、雞蛋混合製作成紫薯饅頭、餃皮等等，都是不錯的選擇。

專家提示：在搭配米飯時，要減少米飯的食用。

不同人羣的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：推薦食用紫薯，且每食100克紫薯，需減少主食25克；

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。

3，搭配吃更營養

雙薯餅

土豆中澱粉佔20%，是米和麪的1/4，熱量低，適合減肥人羣。同時又富含維生素C、維生素A、蛋白質。紅薯和土豆的超強搭配，能夠幫助控制住體重，預防心腦血管疾病。

【用料】：

紅薯、土豆、麪粉、雞蛋、蜂蜜

【做法】：

1. 紅薯、土豆洗淨，去皮擦絲。

2. 加入適量食鹽、雞精提鮮；少許胡椒粉，拌勻；再加入2個雞蛋，適量麪粉和少許泡打粉。

3. 平底不粘鍋抹一層底油，下面用小火低溫慢慢煎。中間用鏟子劃幾道口子，便於煎熟，煎至兩面金黃，外皮脆而內裏熟軟，即可出鍋。

4. 如果蒸雙薯餅，可多加些麪粉，蒸15分鐘。

牛奶紅薯

牛奶中富含蛋白質以及鈣等礦物質，對於身體來說是非常好的食物。所以兩者搭配在一起有很好的互補作用。

【用料】：

紅薯、牛奶、蜂蜜

【做法】：

1.紅薯削去外皮後洗淨、切塊。

2.把切好的紅薯放入煮鍋裏，加少許水(剛沒到紅薯表面即可)煮熟。

3.紅薯煮熟後倒入牛奶煮沸。盛出後可根據個人口味加入適量的蜂蜜。