紅蔥頭又稱分蔥、珠蔥、大頭蔥、四季蔥
珠蔥又稱為分蔥、四季蔥或大頭蔥，大部分的人都稱它為珠蔥，珠蔥植株長高約三十公分葉鮮綠色，圓筒形、中空、尾端漸尖，鱗莖基部易連生或呈羣生狀，成熟時外披紅色薄膜。其實紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹調中增加香氣的材料之一。

珠蔥為多年生草本植物，全年種植，珠蔥因成長快速，在每年的颱風季節，青蔥價格高貴時，珠蔥可充分發揮調節功能，以彌補青蔥產量的不足。

「正月十五，偷挽蔥、嫁好ㄤ」的俗諺，很常被以為成青蔥，其實是紅蔥頭喔！

為什麼是紅蔥頭呢？冬至春季十一月到隔年三月，為紅蔥頭盛產期，珠蔥性喜冷涼氣候，不愛高溫或多溼，每年秋季最適宜種植，如要食用鮮嫩莖葉者，則不分季節都可以種植。一般農人會將前一年留下的紅蔥頭當成種子播下，隔年1~2月開始採收，正值農曆春節期間，而且紅蔥頭紅色外觀是中國人象徵的喜氣色彩。

紅蔥頭切碎爆香後，即為紅蔥頭酥，不但香氣更濃，也方便保存，是臺灣小喫常用的香料，也是中菜烹調中增加香氣的重要材料之一，爆炒豬肉，或置於羹湯中增加香氣都使人食指大動！。