「 經典 」：英式牛肉派 | Steak pie
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「 經典 」：英式牛肉派 | Steak pie
在英國
稱之為"派（pie）「的食物種類有很多
無論是鹹的還是甜的
上面鋪土豆泥的還是蓋酥皮的
隨便舉幾個例子：
譬如有著悠久歷史的英式甜點:
香蕉太妃派（Banoffee Pie）
譬如被稱作黑暗料理的:
仰望星空派（Stargazy pie）
譬如之前分享過的:
牧羊人派（shepherds pie)
和今日要分享的英式牛肉派
對於今日要分享的「派」
其實就是將之前分享過的
紅酒燉牛肉
和
上一期的千層酥皮 （Puff pastry）
結合
在燉肉上
蓋一個金黃色的酥皮頂層
不單單能讓出品華麗變身
而且
敲開酥皮那刻是個
微小而確切的幸福瞬間
相信你也會感受到的
食材｜Ingredients
牛肩肉 | Beef ... 600克 | g
洋蔥 | Onion ... 1 小個 | small
胡蘿蔔 | Carrot ... 1 小個 | small
芹菜 | Celery ... 1 根 | stick
蒜頭 | Garlic ... 1 粒 | clove
黃油 | Butter ... 15 克 | g
紅葡萄酒 | Red Wine ... 150 毫升 | ml
牛高湯 | Beef stock ... 300 毫升 | ml
伍斯特醬（即喼汁或辣醬油）| Worcestershire sauce... 1 湯匙 | tbsp
番茄膏 | Tomato puree ... 1.5湯匙 | tbsp
百里香 | Thyme ... 1 枝 | sprig
月桂葉 | Bay leave ... 2 片 | 2
橄欖油（或其它植物油）| Olive oil... 1 湯匙 | tbsp
麵粉 | Plain flour ... 1 湯匙（15克） | tbsp白蘑菇 | Mushroom ... 100 克 | g
大藏芥末醬 | Dijon mustard ... 1 茶匙 | tsp
鹽和黑椒 | Salt and pepper ... 適量（調味用）| to taste
千層酥皮 | Puff pastry ... 大約350克 | g
雞蛋（酥皮上刷蛋液用） | Egg ... 1 只 | 1
??分量：4 人
?準備時間 : 30 分鐘
??烹飪時間： 2小時45分鐘
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預處理食材：
洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和蒜頭分別去皮切粒；
如使用濃縮牛高湯，需要提前用溫水稀釋至所需量；
白蘑菇擦凈或洗凈後切小塊；
牛肉切成2厘米左右的方塊，盡量擦乾表面水份，備用。
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牛肉塊加入適量鹽和黑椒拌勻。
在一隻大平底鍋中預熱1湯匙的油至稍冒煙。分次放入牛肉煎至表面形成棕色焦化層。期間可能需要補油。煎好後取出放一邊備用。
建議：每次煎的量不宜太多，因為鍋內太擁擠會產生過多水汽而不能很好將牛肉煎上色。
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在一隻燉鍋中加半湯匙油。加入剁碎的洋蔥，芹菜和胡蘿蔔，炒至變軟後加入蒜粒再炒1分鐘左右。
加入黃油炒至與麵粉完全融合。
加入番茄膏炒1到2分鐘。
加入芥末醬和伍斯特醬炒勻。
?
加入葡萄酒煮沸並煮至液體量減半。
加入高湯，蘑菇，香料（百里香和月桂葉）和牛肉塊，用適量鹽和黑椒調味後轉小火至慢燉狀態，蓋上鍋蓋小火慢燉2小時左右或至牛肉煮軟。最後30分鐘可以打開鍋蓋煮，有助收汁。煮好後放一邊放涼備用。
注意：如果牛肉煮軟後醬汁依然稀薄，建議撈出牛肉塊後通過熬煮收汁或用麵粉漿增稠醬汁。
關於如何使用澱粉增稠醬汁，可以點「 HOW 」：用澱粉增稠醬汁 | Thickening sauces with starch
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預熱烤箱200C(風扇烤箱）/ 220C（傳統烤箱）。
酥皮攤平並擀至0.3厘米左右厚度，切出大小適合的形狀。如果燉盅帶蓋的話可以藉助蓋子切出酥皮。
在酥皮表面劃網格（注意只在表層劃，不要劃得太深）。
用刀在中間切一個小孔。
將放涼後的燉牛肉放進小燉盅，注意不要放太滿，離最頂部留出至少1厘米的位置。而且，醬汁量稍低於牛肉為佳。
蓋上酥皮,確保酥皮沒有接觸到醬汁。用手指沿著邊緣捏合。
雞蛋在碗中打勻。均勻在酥皮上刷一層蛋液。
放進烤箱烤15～20分鐘至酥皮頂部呈金棕色即可。後半階段要留意酥皮的狀態，如果頂部顏色過深有開始烤焦的跡象，將烤箱溫度調低至180C。
ENJOY!
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