东海的渔夫和杭州的你,梦着同样的小海鲜宴
一直在城市里生活,哪怕是远行,也是以杭州为中心的发散状。
杭越海鲜
海鲜打捞
也一直企图在最好的季节出发,去原产地吃最“硬核”的食材,可这念想终究还是停留在企图的阶段,连2-3小时车程的目的地,都是奢侈。
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5月东海,正当时的、有黄的、有籽的小海鲜都捞了上来,一个个又肥又壮,像极了饿八叉本人的丰腴形态。蟹老板挥着钳,蛏子探着须,皮皮虾扭啊扭……就这,还能忍得住?
是时候把个人私藏的杭州海鲜馆子翻出来分享了,名叫:“杭越海鲜”。
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起初是绍兴朋友点名带我去的这里的。据他们讲,在绍兴城东体院,这家海鲜馆子生意做的风生水起。
我将信将疑的跟去,满“载”而归,时常惦记。
目前“杭越海鲜”在杭州有4家门店,我最中意星光大道的那家,原因很简单:价格实惠,装修审美在线,包厢请客不丢脸。每天凌晨从东海运海鲜来杭州也就两百来公里的事儿。
“杭越海鲜”的主厨刘师傅,从业26年,在杭15年,小小的个头显得很腼腆。他根据杭州人的口味和这批“鲜活”的应季食材,在厨房捣鼓了两个礼拜,经过层层筛选,推出了一批杭越的新菜。
宁海的长街蛏子,是爱蛏之人心中的“西施舌”,也是中国最好的蛏子。
刘师傅用象山当地的雪菜汁水调味,把蛏子放入蒸笼内,在保证原汁原味的同时,还带有雪菜的香甜。
三门膏蟹在杭越的传统吃法是蒸蛋,而这次刘师傅挑选了农家土猪肉剁成肉糜,再提前花费一天的功夫调配了酱汁,把肉糜和三门膏蟹一起放入锅内蒸熟,让三门蟹裹上猪肉内氨基酸变化产生的鲜味,也让猪肉沉浸在近海海洋的甜味里,相互补足。
同样选用土猪肉的,是这道松露豉油配夹饼。
土猪肉配合花椒盐腌制两个小时,再浇上黑松露酱和豉油酱调的汁水,隔水蒸40-50分钟即可。
除了海鲜和肉类,泉水煮三宝是与之前无关的养生菜。
为了保证菌类的质量,虫草花、竹荪、羊肚菌都是从云南空运来的,不用高汤,师傅当着你的面,现场加入三瓶农夫山泉,现炖现喝。
找个适口的小吃,那七味豆腐绝对是一道在杭越不算起眼,又不得不点的菜。
别看外表和别家店的炸豆腐没什么不同,可此家豆腐的表皮不是软趴趴的,酥脆感值得鼓掌。
这道菜七位粉的调配来源日本,调配不当就很容易像舒芙蕾一样炸开。
从制作到上桌需要卡在10分钟内,且要把握客人在10分钟内能吃完,才是最好的口感,又被刘师傅称为有生命的豆腐。
杭越海鲜
5月新菜
香茅咖喱虾配面包、红酒樱桃鹅肝、浸润在秘制酱料里的特色蒸带鱼等等,每一道都是刘师傅的5月新菜,等着懂行的食客一道道去品尝。
东海的渔夫和杭州的你,吃的同样是带着盐味气息的海鲜,现在不去吃,你还等着封海禁渔?
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【香积寺路店】
地址:香积寺路19号
电话:0571-85380777
营业时间:周一至周日
9:30-13:30 16:00-21:00
【星光国际广场店】
地址:滨盛路1766号华联星光大道二期4楼
电话:0571-85073037
营业时间:周一至周日
10:00-14:00 16:00-21:00
【下沙店】
地址:杭州经济开发区白杨街道6号大街
467-3号(白洋桥美食休闲园紫竹院)
电话:0571-87800777
营业时间:周一至周日
9:30-13:30 16:00-21:00
杭越小鲜
【来福士中心店】
地址:新业路228号来福士广场B1层
电话:0571-87325661
营业时间:周一至周日
10:00-14:00 16:00-21:00
作者:郭导
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摄影:阿琼
美编:狗哥 卷卷
部分图片来源于网络
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