用了30年的滷肉祕方，豬肉專用！詳細做法教給你，學會可以開店了。

　　美食的種類很多，滷味是其中比較特殊的一種，味道非常好喫，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜，深受大家的喜歡。但是好喫的滷肉可遇而不可求，經常看到有點滷肉賣相很好，口感很差。下面大廚給大家說一個用了30年的滷肉祕方，中間經過了幾次改良。這是滷豬肉專用！詳細的做法也教給你。

　　這些配料，是以50斤水的大鍋爲例子，熬到最後大約還剩下40斤的滷水。而且滷水要分開用，滷豬肉、滷雞鴨、滷牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是滷豬肉專用配方，長話短說，直接進入正題。

　　【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、後腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。

　　【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。

　　【香料】：大料40克、小香40克、幹香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。

　　【第一步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一隻，清洗乾淨，焯水後備用。

　　【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生薑200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然後放入第一步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉小火慢燉5小時。這是基礎老湯準備好了。

　　【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然後用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質。然後放入第二步準備好的老湯裏，開大火煮沸後轉小火1小時，然後放入輔料裏的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。

　　【第四步】：把需要滷的食材清洗乾淨，焯水後放入第三步準備好的湯裏，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉小火滷製1小時左右。然後把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和後腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續滷30分鐘，然後關火燜1小時就可以喫了。

　　用了30年的滷肉祕方，豬肉專用！詳細做法教給你，以上就是詳細的介紹，學會可以開店了。若是有哪裏不對，歡迎留言指點。如果你也有好用的配方，歡迎分享。另外做滷肉有老湯最好，如果弄不來老湯，就需要自己慢慢熬。大約半年時間，你湯的成色就很不錯了，味道絕對好喫。喜歡本文，歡迎收藏，分享給你的親朋好友。