圖片來源：瑞幸咖啡官方微博

　　作者 / 速途網 吳佳馨

　　國人飲茶，歷史悠久，可追溯至神農時期。至唐代，有一文人名陸羽，廣搜前人飲茶風俗，著《茶經》將其系統化。並引天下文人，共享茶道，作茶詩爲樂。一時之間，茶文化盛行，延續至今日。

　　而在消費時代，區別於傳統茶道的新式茶飲逐漸成爲廠商追逐的焦點。尤其喜茶、樂樂茶等在互聯網上頗有名氣的品牌出現，不斷吸引其他玩家入局，瑞幸咖啡便是其中一員。今日，瑞幸咖啡在北京、廣州的部分門店上線自己的茶飲系列產品小鹿茶。

　　茶飲市場引爆新消費，瑞幸咖啡來“走穴”

　　爲什麼瑞幸要進入茶飲市場？看看喜茶、奈雪的茶門前長長的隊就知道了。

　　不知何時起，奶茶作爲一種新式茶飲，席捲全國。尤其是女性市場，檢驗真閨蜜還是塑料姐妹花的標準成爲是否能一起喝奶茶。哪怕是前一秒剛吵過架，只要一句“點奶茶嗎？我請”，就能確認過眼神，是姐妹無疑了。以至於奶茶定律應運而生：據說月均奶茶不超過5杯的人，可能沒有真正的朋友。

　　而數據更爲客觀，根據《美團外賣奶茶真香消費報告》（下稱《報告》）顯示，去年美團外賣奶茶訂單量突破2.1億單，遠超咖啡品類的訂單量，“奶茶”成爲外賣平臺上的熱搜詞，有望代替可樂成爲白領午餐新伴侶。

　　奶茶的需求與日俱增，促使一大批茶飲商戶實現了高速成長和擴張。截至2018年三季度，全國現製茶飲門店數已經達到41萬家，一年內增長74%。

　　與此同時，茶飲品牌也吸引了資本的目光。2018年3月，奈雪的茶宣佈獲得由天圖資本領投的數億元A+輪融資，估值達到60億元；4月，喜茶宣佈獲得美團旗下產業基金龍珠資本的4億元B輪融資；11月，樂樂茶完成近億元Pre-A 輪融資。

　　圖片來源：喜茶官網微博

　　但對於茶飲市場來說，以上茶飲企業僅僅是冰山一角。由喜茶等新興茶飲企業開闢的、以年輕消費羣體爲主的新茶飲市場有多大，不同的研究報告有不同的說法，但總體來看，規模不會低於百億。在此情況下，瑞幸咖啡想要入局，也在情理之中。

　　推小鹿茶，瑞幸咖啡意在企業充滿活力

　　從瑞幸咖啡自身來看，推出茶飲也讓其所具備的優勢更多地展現出來。

　　隨着現制飲品入局者增多，用戶不再滿足於現有飲品，開始推進企業進行產品創新。以茶飲企業爲例，喜茶、奈雪的茶除了在茶飲產品上進行創新，也在不斷豐富自己的產品種類。

　　今年1月，奈雪的茶在深圳開設新品牌奈雪的blabla bar，在門店內加入酒吧元素，所售產品也爲酒；3月，喜茶咖啡正式上線，成爲繼奈雪的茶、CoCo都可之後第三個涉足咖啡飲品的茶飲品牌。

　　回到咖啡行業，4月9日星巴克推出冰淇淋系列新品，首次將冰淇淋與茶飲相融合。而創新之於瑞幸咖啡，則是其一直以來的重任。

　　瑞幸咖啡首次提出創新，是在2018年7月它完成第一輪融資時。當時，2億美金的到來，讓瑞幸咖啡在行業裏多了不少聲音。而對於資金如何使用，瑞幸咖啡則表示用於產品研發、科技創新和業務拓展。

　　隨後，瑞幸咖啡宣佈進軍輕食市場，推出了NFC果汁，並表態要在未來讓輕食品類更加豐富。如今，瑞幸咖啡再度創新，推出茶飲也是爲了擴充品類，並通過產品多元化來讓企業保持生命力。

　　圖片來源：瑞幸咖啡官方網站

　　與茶飲品牌相比，瑞幸咖啡在門店數量以及配送速度上則是更具優勢。喜茶作爲茶飲行業的頭部企業，公開數據顯示2018年，其門店數量達到163家。即便依託美團外賣、餓了麼等外賣平臺，喜茶的用戶覆蓋範圍仍然有限。

　　而瑞幸咖啡，截止2018年12月31日，其門店數量已達2073家，其中，1897家爲實體門店，176家爲外賣廚房，門店數量是喜茶的10倍之多。今年1月，瑞幸咖啡提出今年總門店數要超過4500家。對於用戶的覆蓋範圍，瑞幸咖啡要更爲廣泛。

　　在配送速度上，數據顯示，瑞幸咖啡外送訂單平均配送速度爲16分43秒，與茶飲企業相比，瑞幸咖啡的配送速度可以說是一大優勢。

　　比咖啡需求更高的茶飲，基於瑞幸咖啡在咖啡以及果汁上的技術、機器等，也將爲瑞幸咖啡降低成本、提高坪效做出貢獻。

　　當然，瑞幸咖啡的舉措，也在於爲未來佈局。在小鹿茶推出的同時，瑞幸咖啡也宣佈已經新入駐合肥、佛山、瀋陽和昆明等14座新城，全國入駐城市總量達到36個。但想要達到4500家門店數量，瑞幸咖啡還需走出一二線城市，不斷下沉。而對於這些用戶來說，茶飲顯然比咖啡更加健康，接受度也更高。

　　可以想見的是，茶飲的推出，對瑞幸咖啡提出的在銷售杯量上超越星巴克的目標也將有所幫助。

　　跨界挑戰重重，瑞幸咖啡需要邁過喜茶們難過的坎兒

　　但無論是茶飲品牌涉足咖啡，還是咖啡品牌推出茶飲，都面臨着挑戰。

　　從創新層面來看，茶飲品牌的火熱，在於抖音、快手等產品製造了用戶的獵奇需求，品牌間與用戶粘性並不高。爲留住用戶，不斷出新雖然能夠促使企業保持活力，但產品之間相似度過高，“抄襲”之說也便隨之而來。

　　去年11月，奈雪的茶創始人彭心與喜茶創始人聶雲辰因“霸氣車釐子”在朋友圈打響口水戰。

　　彭心認爲，喜茶抄襲了奈雪の茶的芝士草莓、軟歐包、霸氣系列產品，其中很多產品都是在與奈雪の茶下線產品迴歸之時同時上線。聶雲辰則表示，材料類似，若因此而被指抄襲，那創新便太過簡單和幼稚了。

　　這也就意味着，茶飲品牌面臨的創新難題將隨着咖啡品牌的入局，進一步加大。

　　從配送角度來看，不管是咖啡還是茶飲都對包裝有着嚴格要求。星巴克此前一直拒絕外賣，便是出於對品質的考量。

　　在與餓了麼達成合作後，星巴克在杯蓋設計、食品包裝等細節上也是耗費心力，一切都以品質爲最終目的。餓了麼爲展示自己的誠意，不僅爲星巴克研發了全新的冰包，還打造了專屬的配送團隊。

　　落實到茶飲上，以奶蓋茶爲例，隨着配送過程中的顛簸，奶蓋也將變散，從而影響美觀。相比於星巴克，茶飲在外賣上顯然也需要自己的包裝。

　　從推出輕食到茶飲，一直將創新作爲己任的瑞幸咖啡，對於以上挑戰，或許已有答案。小鹿茶作爲瑞幸咖啡在商品品類上的擴充，能帶領瑞幸咖啡走向何方，我們也將拭目以待。