為什麼人們總是在說味精雞精不好？
吃味精會變傻或吃味精不好的說法由來已久，這只是謠傳。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽，谷氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質與糖的代謝，對大腦皮質與中樞神經系統的活動起到良好作用。換句話說，谷氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。
不可否認的是，過量食用味精會對身體不利，谷氨酸在腦組織中經酶催化後轉化為抑制性神經遞質，攝入過量味精可使人出現頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉，與食鹽中的鈉本質是一樣的，中國人口味偏咸，通過膳食調查中國人食鹽的攝入量達14克，遠超中國營養學會每天6克的推薦量，如果再大量攝入味精，給本以鈉攝入超標的狀態雪上加霜，過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發生的風險。另外，有研究顯示，過量味精的攝入與肥胖有一定關係。因此，適量食用味精可改善烹飪口感，對身體有益，只有大量食用味精，才對身體有害。
雞精與味精的主要成分相似，只是在味精里加入核苷酸等呈味物質，比味精鮮味更濃，味精可在烹飪過程中添加，因核苷酸容易受熱分解，所以添加雞精最好在烹飪好後再添加，以減少核苷酸受熱分解，影響鮮味。
要說味精和雞精到底是好不好，首先要從它們的成分說起。
有很多人對雞精和味精區分不開，其實味精和雞精是一種東西。雞精跟雞沒有任何關係，味精的單一成分是谷氨酸鈉，不僅沒有什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精實際上是以味精為基本成分，有谷氨酸鈉，鹽，再加上雞味的香精，增加口感，其中味精佔到總成份的40％，另外還有糖，雞骨粉，香辛料，雞味香精，澱粉等物質複合而成，雞精的味道之所以很鮮，主要是因為味精的作用。
那麼，味精雞精該怎麼吃才是安全的？ 如果做菜時要放雞精，不能炒菜一開始就放，應該在快起鍋時放一點，越少越好。因為把雞精加熱到20攝氏度以上時，其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。 燉肉燉雞時盡量別用，因為要長時間高溫加熱。
好了，希望我的回答對你有幫助，若有不同觀點，請留言我們一起探討～～～！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種氨基酸鹽，很多天然食物中都會有。
雞精是一種複合調味料，不過主要成分跟味精一樣，除此以外，一些高品質的雞精還會加入雞肉粉或者其他肉類提取物。
不過，雖然味精、雞精無毒無害，但吃多了確實不好。
和鹽一樣，味精、雞精都含有不少鈉，吃太多可能會增加多種慢性病的風險。所以，如果在炒菜時加了味精，就要少放點鹽。
為什麼人們總是在說雞精味精不好？那是因為現在各種媒體上面說調味品……添加劑，而且，負面的東西很多。那麼雞精，味精，就屬於調味品添加劑之類的。調味品的種類很多，五花八門，尤其是現在的媒體炒得沸沸揚揚。讓人們難以辨別哪些是對人類沒有傷害的那些是對人類有傷害的。所以人們才說不好
其實味精和雞精只要適量食用就是沒有害的，但是一定要注意的是味精過多食用會導致高血壓，雞精過多食用會導致人在段時間內攝入過量的谷氨酸鈉，會危害人體健康，同時，所以也並非所有菜都適合放雞精
你聽說過味精吃死了人嗎？還是聽說過雞精只是過了人，自從有了為味素這種添加劑，人們才真正得到了一種美味的調料。說味精雞精不好的人，他們一直道聽途說，更沒有科學的依據，最主要還是知識的欠缺。
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