要說春天不可錯過的野菜美味，真的是不少，各種香椿、灰灰菜、馬蘭頭、婆婆丁等等都是不可多得的美味。現在已經快進入四月中旬了，隨着氣溫的漸漸升高，很多野菜都已經漸漸長大變老，再不喫就要錯過了食用它們的最佳時節了。4月有一種野菜非常值得推薦，那就是：艾草。

　　艾草本身是一種藥材植物，尤其是在很多女性理療中經常會被用到，艾草也有“女性的保護草”美譽。除了可以用來做艾灸、煮水洗澡、泡腳等等這些健康的理療方法之外，艾草也是一道可以入菜做小喫的美味野菜。艾草本身具有一種特殊的香味，而且味道會有些發苦，有不少人不太能接受這個味道。正因爲艾草的這種味道讓它具有驅蚊蟲的功效，所以在端午節這天，有個別的地區還有在門前掛艾草的習慣，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。

　　這個時候的艾草葉還是嫩的，可以食用，到了端午就老了，基本上只能用來煮水了。艾草入菜的喫法其實也不少，“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等等都是非常不錯的食療做法，上次分享的艾草煎蛋也備受喜愛。這裏要分享的艾草喫法是做成小喫：艾草青團。這種喫法也是當下最火的網紅喫法了，除了非常應季以外，它是真的非常美味，做法還很簡單，這裏分享的做法是蛋黃肉絲餡料的，我們家人都特別愛喫，出鍋就差不多沒有了，搶着喫。四月最該喫的菜是它，做成小喫軟糯香甜，出鍋搶着喫，女人食療佳品，別錯過；這美味春天不喫虧了，是菜也是藥，做成小喫軟糯香甜，出鍋搶着喫。接下來一起來看看詳細做法吧。

　　準備食材：糯米粉適量、鹹蛋黃、肉鬆一包、艾草適量、白砂糖少許、沙拉醬少許、料酒少許、菠蘿蜜葉（或者香蕉葉）

　　1、艾草是野外摘的，我們將老筋葉的部分摘掉，然後用清水沖洗乾淨。

　　2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將洗淨的艾草下鍋焯水。（艾草焯水可以加入少許的食用鹼，這樣能讓艾草的顏色保持翠綠，不放也不影響）。將焯水好的艾草撈出裝盤浸泡在冷水裏待用。

　　3、把鹹蛋黃取出，裝盤放入鍋裏隔水蒸熟。（蒸鹹蛋黃可以在表面噴灑少許的料酒，這樣能起到一定的去腥作用）。

　　4、將蒸熟的鹹蛋黃用勺子壓碎待用。

　　5、將肉鬆倒入鹹蛋黃裏，再加入少許的沙拉醬，一同攪拌均勻，這樣蛋黃肉鬆餡就做好啦。（加入少許的沙拉醬是爲了讓餡料的口感更滋潤一些，沒有也可以不放）。

　　6、將焯水好的艾草用刀切碎，然後放入攪拌機里加入少許的清水打碎待用。（沒有攪拌機和破壁機的也可以直接用刀將艾草剁碎）。

　　7、將打碎的艾草倒入糯米粉中。再加入適量的白砂糖，糖可以綜合艾草的微苦，這樣蒸熟的口感更好一些。

　　8、將糯米粉和艾草泥攪拌均勻，揉成麪糰待用。（糯米粉可以少放多補，揉成不沾手的糯米粉團即可，這裏不需要額外加水了）。

　　9、將揉好的糯米粉團分成均勻的若干等分，將糯米粉團按壓成並皮狀，加入適量的蛋黃肉鬆餡料。

　　10、將餡料均勻的包裹起來，揉成圓形，底部用洗淨抹油的菠蘿蜜葉墊着。具體效果入上圖所示。（墊抹油的菠蘿蜜葉是爲了蒸熟後不粘鍋，容易取出食用。）沒有菠蘿蜜葉也可以用芭蕉葉替代。

　　11、同樣的方法將剩下的食材也包裹好，擺放在蒸盤上。開水上鍋蒸個15分鐘就可以了，不要蒸太久，蒸的時間久了青團就容易軟趴了。

　　12、15分鐘後關火取出，稍微放涼一些再食用口感最佳。這樣蒸出來的艾草青團，放涼了也不會變硬，一樣表皮軟糯香甜，餡料鹹香美味，非常好喫。剛一蒸出鍋，家人就上來圍着一人一個開始搶着喫了。艾草葉這裏沒有完全大碎，所以蒸出來還有艾草的顆粒感，喫起來味道棒棒的，艾草清香開胃，一點也不苦，非常好喫。蒸一鍋根本不夠分。這個季節不可錯過的美味小喫。好喫的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

　　Lily美食談小貼士：

　　1、艾草焯水後沒有絞碎機也可以用直接用刀剁碎了使用。

　　2、蒸鹹蛋黃時，噴灑少許的料酒一起蒸，這樣可以起到一定的去腥提香作用。

　　3、做蛋黃肉鬆餡料時，我們可以加入少許的沙拉醬一同攪拌均勻，這樣做出料的餡料口感更滋潤一些。

　　4、開水上鍋蒸個15分鐘就可以了，不要蒸太久，蒸的時間久了青團就容易軟趴了。