在日本人開的法餐廳里吃麻婆豆腐是怎樣一種體驗？
前一陣子去京都，天氣微涼，春天還嬌羞著沒有露頭，卻已然吃到了一頓春意盎然的法餐。
這家名叫「MOTO?」的米其林一星法餐廳開在老式的日本町屋裡，從外面看就跟京都大多數的貴餐廳一樣，幾席白簾一扇老門，一不小心就要錯過。
但往裡走，卻是柳暗花明，精巧又雅緻的空間，在法餐廳里悄悄藏了些許日式元素，一邊吃飯一邊看著大落地窗外的日式庭院。
「真好呀，在京都吃法餐。」
主廚前田桑的經歷很有趣，他先在在京都一家酒店的中華料理部待了十年，然後又跑去法國學法餐，回日本後又在當地法餐廳修鍊，才獨立開店。一套晚餐吃下來，有日本的味道、中國的味道、法國的味道，以春日為線索串聯，成為有趣的一頓飯。
先來的是五味小菜和主廚自製的堅果，堅果用咖喱粉調過味，入口甜甜鹹鹹的，讓整個開場就充滿了輕鬆又有趣的氣息。
頭盤就開始有春天的意味了，滿盤的花花覆蓋下的是鮮嫩的銀魚、高湯啫喱和櫻花粉色的蘿蔔泥。
而讓味覺一亮的是小小的紫蘇苗，一勺子挖起所有食物，紫蘇的香氣好像在跳舞。
第二道菜的英文名字寫了「Cantonese Style」，我們還在疑惑，難道是烤乳豬？
哈，上來的是兩片燒肉，依舊在綠意里，皮脆肉香。當然，嚴格來說比不上廣州老式酒家們的出品，肉皮過於硬了。
倒是孢子甘藍里的苦味平衡了燒肉的膩，這種蔬菜帶來的苦在之後的章節里跳躍著出現，讓味覺的雷達保持敏感。
鵝肝配上巧克力粉、芥末和薄荷，再沾上一點點蜂蜜~
接下去是一盤——圓潤、飽滿，帶著紅油的——麻！婆！豆！腐！
忍不住笑出來，主廚也太皮了！
好了好了，我接受你在中餐廳呆過的人設了！
麻婆醬配豆腐布丁。沒有期待中的辛辣刺激，感覺辣味被控制到一種剛剛好的境地，唯有花椒的麻倔強冒頭。
我就跟老許說：「你看，這就是法餐有時候讓人覺得沒那麼愛的地方，不爽氣，不煞根，一頓飯到這裡四平八穩，沒有挨了個耳光的痛快感。」
老許白了我一眼：「組撒，儂是來切飯額，哎是來切耳光額？」（上海話，翻譯過來：幹嘛，你是來吃飯的，還是來吃耳光的。）
我頓時吃癟，放棄了現場做食評人的想法。
又默默吃了帶著泡沫和天婦羅的龍蝦，以及加了貝殼湯和油菜花的煎魚。
「好有春意」，我矯情感嘆了一下。
「想要春宴過得去，必須得要帶點綠。」老許總結。（總覺得怪怪的……）
作為重頭戲的牛肉產自奈良。日本廚師講究當地特產，MOTO?這位主廚還有一道名菜，用了39中京都產的「京野菜」作為配菜，可惜這頓飯里我們沒吃到。
牛肉低溫慢煮，撒上海鹽，用紅酒醬汁，簡單烘托本味。
煎過的甘藍也有淡淡的苦味。就好像蹺蹺板的兩頭，一頭肥膩一點，一頭就要加點苦的元素。
在這淡淡的苦之後，是接連三份甜點的暴擊。
吃得眉開眼笑心花怒放。
第一份：酸奶冰激凌加上一種叫macambo的特別堅果。堅果產自秘魯，據說是不世出的美食。我沒吃出好來，可能是因為酸奶冰激凌本身太棒。
腌制過的橙子皮、新鮮橙子肉和晶晶亮的橙子碎冰，配姜味冰激凌。
叮叮叮，吃得腦袋裡放煙花。
最後的盤飾甜點上，寫了祝我生日快樂。那就原諒它味道平淡了。
吃完喝茶消食，馬卡龍和可麗露是真的只能吃一口了。
好啦，就這樣結束了三十歲生日餐。
滿足了在日本吃一次法餐的好奇心。
雖然有吐槽，但還是在春天到來之前吃得很開心。
主廚應該是個有些調皮的人呢！我在心裡堅定地認為。
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- 我吃的是晚飯，餐廳的午市套餐性價比頗高，而且中午光線好、拍照美，也是一個好選擇。
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算是一個食物愛好者的日常筆記
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