如何做魚丸？
馬上要過年了，闔家團圓的盛宴上最應景最具美好寓意的是魚，代表著財富年年富餘的美好願望，表達了人們對美好生活的嚮往：連年有餘、吉慶有餘、年年有餘、、、、、，分享徐州特色彭城魚丸的做法。
【彭城魚丸】 原料：黑魚肉250克，肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。 調味料：花雕酒1克，蔥姜水1小碗，蔥2段，姜4片，澱粉6克，鹽適量，香油數滴。 準備：1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗凈，香菇中途要換幾次水。 2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。
做法： 1.將黑魚的兩片魚肉片下。 2.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。 3.然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。 5.用筷子順一個方向攪打均勻。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。
7.水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可撈出。 8.炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。 9.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。
10.另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。 11.倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣，放入香菇、火腿大火煮開。 12.然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水，再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。
團團圓圓 彭城魚丸
晚上總少不了要吃一些湯湯水水的，有營養又好消化，今天給大家介紹一款靚湯，讓您在家人面前小露一手！
用料:巴沙魚，冬瓜，香菇三朵，大蝦6隻，大棗，枸杞，蔥姜沫
將巴沙魚用花椒，鹽，料酒，姜腌一下去去腥，按摩按摩充分進味兒
2.將巴沙魚切成小塊，放料理機中打成魚泥，放少許蔥姜沫，一個雞蛋打餡
3.順著一個方向攪一會兒後放澱粉，鹽，雞精，胡椒粉，香油進行調味，還可以放少許豬肉更香，我的魚夠多了吃不了就沒放肉。
4.將餡攪上勁，這樣才能有彈性
5.用砂鍋配合湯底開始煮海鮮湯，涼水放入蔥一段，姜一小塊兒，大料一顆，枸杞6顆，大棗三顆，香菇三朵煮一會兒，下圖為我做的六人份的，料比較多。
6.水開後放入冬瓜片，煮幾分鐘下入魚丸，左手虎口擠魚丸，右手用勺子下魚丸入鍋中，注意用小火，大火魚丸容易膨脹的厲害，用勺子攪動，放入鹽，雞精，胡椒粉，十三香調味兒。煮一會兒使冬瓜和魚丸的味道完美結合。
7.煮幾分鐘看魚丸有點膨脹的趨勢放入大蝦，大蝦處理好去蝦線，煮兩分鐘關火蓋上砂鍋蓋燜一燜蝦就熟了。最後放入香菜沫和小蔥沫還有香油就可以出鍋啦！喜歡吃醋的可以再放點醋！
雖然這道菜比較費功夫，但看著家人們滿足的吃著，覺得再麻煩也值得了！朋友們快試試吧！秀一下我孝敬父母公婆的晚餐，可樂雞翅，香煎牛裡脊，涼拌粉皮，蒜蓉油麥菜，他們出去玩了一天回來吃的特別開心，連連誇我的廚藝好，尤其是那個魚丸。最後所有的菜都吃光了！
小貼士
魚丸用刀剁碎也可以，如果用料理機，可用勺將攪拌葉部位的魚丸挖出。魚丸要用小火煮，不能煮太久易膨脹。
魚丸一定要攪上勁，擠丸子的時候有點力道，使丸子緊緻一點才能Q彈。冬瓜不要煮太面。還可以放花蛤，八抓魚，蟶子等海鮮，味道更棒！
也可以把香菇剁碎放入魚丸中，做成香菇魚丸。
感謝您在眾多頭條中抽出您的寶貴時間閱讀，祝您生活幸福，點個贊吧！
魚丸，營養豐富，口感細膩，我們都知道，均衡營養從魚肉蛋奶開始，今天就迎接我們的主角登場：可愛的魚丸君。
我給大家帶來的這款魚丸，營養超級棒，口感一流，色澤更是看一眼口水直接落地。
那就是小米蔬菜養生魚丸！
兩片龍利魚柳切小片後剁成魚泥子，不要嫌麻煩，放個電影，邊看邊剁??，用刀平輾魚肉，發現無顆粒就走向魚丸成功的第一步。接下來需要你的洪荒之力了，什麼？沒吃飯沒力氣，快去啃五個大饅頭，補充完能量了嗎？開始！魚肉泥加一個蛋清一點鹽用勁朝一個方向攪，攪到天昏地暗，日月無光，此時，你發現原本稀泥一般的魚泥子，被你打的變了樣！好白好粘稠，哇！好神奇??加一點點生粉，攪勻（生粉為了色澤，超亮??）
我們開始製造可愛的小丸子，一顆兩顆，三顆四顆，連成線，背著背默默許下心愿――一定要成功，嘛咪嘛哩哄！好，不管你是用手團丸子，還是擠丸子，一鍋丸子總會出現在你視野里。
開火稍微煮一下，不要開鍋，我們參照芙蓉魚片，溫水養熟，這樣的魚丸，超嫩！熟後撈出待用。開始製作小米：很簡單，小米洗凈，放上超過小米一指的水，上鍋蒸，蒸熟後晾涼，用手搓開，這樣的小米口感好。
蒸米的同時，切十幾片胡蘿蔔蒸上，分開哦??
胡蘿蔔蒸好後，打成胡蘿蔔蓉。
就在此時，我突然發現！！！！！！我竟然把我的最後成品圖弄丟了??我的心血啊，讓我怎麼對得起你們，我的讀者們！
含淚繼續，鍋中放水，加入小米，開鍋後加雞汁，雞粉調味，放進上海青絲，胡蘿蔔蓉，魚丸，攪幾下出鍋。（如果想熬小米粥，再放青菜胡蘿蔔蓉魚丸調味，也是可以的）
是不是營養色澤口味兼并？吃一個魚丸，嫩嫩的，滑滑的，喝一口湯濃濃的，感覺！一桌子客人那是讚不絕口，唉，廚師真好！喜歡美食，關注奔哥。
魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用
魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用
剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋
攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入
加至魚肉成團狀即可
鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。
鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可
做魚肉丸子關建地方。是剁??魚肉時，用刀背，別用刀刃。這是為保持魚肉纖維，使做出來的??魚肉丸子有滑爽的感覺。再有不放糖和澱粉，這是因為鮮魚肉己經很鮮啦??不放澱粉是因沒有破壞魚本身的纖維。鹽也少放，只為了有鹹味而已。吃??魚肉丸子，就是吃它的鮮。保持鮮美才是第一要素。
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