傳統鹹菜，優勢非常明顯，關鍵在兩點：味道、安全。幾千年的延續，不是鬧著玩兒的，做法和配方一成不變，味道還是遠古的味道，一貫的引人垂涎欲滴，還從沒聽說過吃壞人，足以證明傳統鹹菜的美味和安全。尤其是在當前很多「吃鹹菜致癌」大氛圍中，任你怎麼說，照吃不誤，不是不怕癌，是有這千年的底氣撐著，再說好吃的實在停不下來。

若論市場價格，工廠化生產肯定的成本低，賣價就比手工做的鹹菜便宜。不過工廠化生產的鹹菜和手工做的鹹菜，還不能僅僅比較價格，因為區別很大，不好比。

第一，工廠化生產的鹹菜是為了「賣」，自己做的是為了「吃」。完全不同的目的，做出來的東西肯定不會一樣，起碼的做法和配方不同。譬如自家腌鹹菜化學添加物只有一樣，「鹽」；工廠做的就不止一樣，防腐劑、增色劑、加香劑，等等。那麼多東西加進去，你吃還是不吃？

第二，自家腌鹹菜都是就地取材，最是新鮮、應季，還挑最好的。每個蘿蔔、每根豇豆辣椒都清洗的臉樣乾淨，每道工序都自覺的講究到五星衛生標準。工廠化腌制很難做到這程度，儘管也很衛生。

第三，市場上還沒發現多少手工腌制的鹹菜有賣，即便有，不大是把自己吃的拿出來換錢，還沒誰窮到這份上。不過自家腌制的鹹菜真的可以進市場，很多講究安全和味道的食客巴巴的盼著呢。

最後算個經濟賬，一斤鹹菜蘿蔔條，直接材料成本1元，人工費3元，包裝2元，賣到10元，遠低於工廠化生產的鹹菜售價，還有40%毛利可賺。所以這塊市場看好，但要做好三件事情：①規模化加工的環境條件。自己吃的用罈罈罐罐就能做了，吃的時候開一瓶，很快吃完，沒問題。上規模就會出現跑氣變質現象。不過這個好解決；②衛生標準和監督執行。上市場賣，就是商品，要接受食品衛生的監督管理，這個必須認真做好，不可麻痹大意；③小包裝是一關。家做的鹹菜沒有防腐劑，如果原罐不打開還不會出事，但是總不能都小罐小壇甚至小瓶的單獨腌制吧？很大可能是要大缸腌制，小瓶分裝。這麼一跑氣，就放不幾天，搞不好還沒賣出去呢，就壞了。如果都小包裝腌制，那要多少人工，多大的空間啊？當然這個問題也有解決辦法。

不管怎麼說，純手工的傳統小菜生命力非常強大，市場前景看好，很值得堅持做下去。

要堅持下去。

找更好的方法，經過思考，去市場調研，做出大家喜歡的鹹菜。

運用做傳統鹹菜的技能，研究琢磨出一種更快捷的方式，也就是說降低成本，提高營養。

事實上，我就不喜歡吃傳統的鹹菜。我的概念里它不但沒有營養，而且會有一些致癌的物質，除了口感好，下飯，在沒有別的作用。

那麼你是不是可以做一種簡單的鹹菜呢，比如用當季的新鮮蔬菜，經過簡單的浸泡，比如說半天一天就可以立即食用的，那麼它的營養成分可能也不太會流失，而且口感很好。

現在人都講究營養，誰也不會花大價錢去買古老的鹹菜，沒有營養，價格又高。

為什麼以前的那種，傳統的鹹菜，放很久都不會壞呢，還不就是腌制的時間特別長，而且裡邊放了很多的鹽，很多的附加東西，它在發酵的過程中，一定是會產生一些對人體有害的東西。

我的建議就是，用當季新鮮的時令蔬菜，每天限量做一些，就是當天就能夠賣完，讓大家吃的是新鮮，而且有營養，心裡又放心。

還有，就是用你做傳統鹹菜的方法，是不是還可以腌制一些肉類的東西呢。也就是說，可以擴大自己的經營範圍，用做鹹菜的這個技能，去做一些其他的食品或者菜品。

希望我的回答對你能有所幫助。

一定要堅持下去，這是許許多多人的回憶，也是大家的最愛。母親在村裡的時候，每年自己做，兄弟姐妹還有親朋好友都愛吃。來了城市後，對於這種純手工的傳統鹹菜總是遍尋不得。村裡的人給她捎來一些後，她如獲至寶，總會在小區和大家分享，居民們特別喜歡吃。所以，為了這些鐵杠吃貨，你一定要堅持下去，如果銷路不好的話，大家可以幫著推銷宣傳購買。

謝邀！

首先不知道您所說的傳統鹹菜是怎麼樣的，也不了解手工做法以及價格定位，不好直接說什麼。不過現在正是很多傳統文化被發掘、發揚的時代。之前就有有一個節目，講的是腌制辣菜吧。如果是每個步驟流程真的有傳承價值，那還是很有前途的。

其次，每種產品是要有自己的定位，當然首要的誠信為本。比如有的人可能覺得能用就行，有的就要重視品質，一樣的道理。

再次，現在是網路時代了，步伐都比較快，產品的營銷需要跟上。如果說「酒香不怕巷子深」，那酒肯定非常好，而且吸引的也是同道中人。

最後，大家的接受需要一個過程，比如以前說轉基因好，大家開始不太接受，後來又都去買轉基因的食品；後來專家說轉基因不好，又開始擔心食品是轉基因了。

當然了，最終決定權還是在自己！祝好運！

謝謝邀請。好的東西為什麼要放棄，同一商品，總有它貴的價值。現在的人更加追求綠色無公害食品，貴一點都在接受範圍，講白點就是現在的人懂得養生，養生又與食品息息相關，所以好的東西，就算貴點都不是問題的。

好的東西，就算最好，但沒有人知道它的好，也是徒勞，所以廣而告之是關鍵。要告訴人們這商品為什麼貴，貴的原因，貴的價值，這就要靠自己去宣傳了。

要不要堅持下去，還要看天時地利人和，就算你的鹹菜人們喜歡，但人流不多，就很難堅持下去。人流大，卻沒有多少人喜歡吃，也難堅持下去。如果人流大，人們也喜歡吃，還要看人和，人和不是一朝一夕的事，要靠不懈努力才會慢慢積累。

人生貴在堅持，但堅持不一定會成功，看不到希望的時候，還要懂得放下，畢竟人的最基本是生存，關閉一扇門，總會打開一扇窗。

這世上成功的人大把，失敗的人也不少，得失之間一笑而過，笑看風雲。

首先問下自己堅持下去有沒有意義，再就是反省下自己自己做的究竟適不適合大家吃，再就是自己的營銷有沒有問題，畢竟現在網路這麼發達，為什麼不做宣傳，老乾媽最開始不也是只是小作坊么？

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