西湖醋魚怎麼做才正宗？
首先，準備原料：
1.草魚（一條）
2.生薑（25g）
3.鹽（1.5g）
4.白糖（20g）
5.生抽（30g）
6.香醋（25g）
7.料酒（20g）
8.清水（20g）
9.干澱粉（10g）
10.小蔥（三根）
11.處理草魚的料酒（適量）
12.處理草魚的鹽（適量）
13.處理草魚的生薑（三片）
然後，開始操作：
1.處理草魚：把草魚的魚鱗刮乾淨，然後剖開魚肚去除內臟和魚鰓後清洗乾淨。
2.改刀：從魚尾處下刀，貼著魚骨將草魚劃開後剁成兩邊；在帶走龍骨這邊的魚身上，每間隔3厘米打上一字花刀，在第三刀的時候將魚切斷；然後在魚尾這邊每間隔3厘米再次打上2次一字花刀，將打好花刀的魚放入盆中，然後在處理另外一半魚身；用刀尖切進魚肉2厘米，往下拉切至五分之四即可。（此改刀方法是做西湖醋魚正宗的改刀方法）。
3.草魚去腥：在改好刀的草魚中加入適量的鹽和適量的料酒，然後攪拌一分鐘，一分鐘之後加入適量的清水洗凈，撈出備用。
4.調製醋汁：在碗中加入鹽1.5g、白糖20g、生抽30g、香醋25g、料酒20g、清水20g、干澱粉10g，然後把所有攪拌均勻備用。再準備生薑25g，拍散後剁成薑末，放入碗中備用。
5.烹飪草魚：在鍋中加入適量的清水（清水的量沒過草魚即可），然後開大火燒開，燒開之後加入料酒20g；將3根小蔥挽成結放入鍋中；再加入3片薑片；接著，把處理好的草魚下鍋（必須把水燒開後下鍋，勿將魚冷死下鍋），改小火燒開，燒開後在撇去浮沫，然後用鍋蓋蓋好，小火燜煮兩分鐘；兩分鐘後，接來鍋蓋，把小蔥和薑片撈出不用，再把草魚撈出控干水分，碼放在盤中。
6.煮熟醋汁：將準備好的醋汁攪拌均勻後下鍋，開小火把醋汁煮開（這個過程必須隨時攪動醋汁，防止澱粉糊鍋），將醋汁煮至濃稠起絲，然後把準備好的薑末下鍋，攪拌均勻。最後把濃稠紅亮的醋汁淋在草魚上面即可。
這樣一道正宗的西湖醋魚就做好了，如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼關注我，讓我們一起去探索生活中的那些美味！
因為那個人，學了那道菜，
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為最愛的人，做最好的菜。
朋友你好，西湖醋魚是杭州當地的一道傳統風味名菜，多數是用草魚烹飪，這道菜非常開胃美味，下面分享一個西湖醋魚的做法，有時間的話可以自己在家裡做喔！
材料：桂魚（草魚）750G左右、恆順香醋25G、糖100G、姜4片、料酒適量、蔥適量、生抽10G、老抽15G、水澱粉適量。
做法
首先將魚用刀對半切成雌雄2半
起一鍋清水，入薑片、料酒燒開後，先下雌片再入雄片魚身。大約大火煮4分鐘左右撈出魚待用
去薑片留下的適量魚湯製作糖醋汁
再次燒開後加入恆順香醋
隨後依照自己的口味添加糖、老抽、生抽調味。再入水澱粉勾芡
勾芡要求用鏟子勺起落下時芡汁不間斷為佳
將芡澆在魚身上
撒薑末與蔥花即可
小貼士西湖醋魚本是草魚最佳，但是平常的菜市場草魚多是大魚切段來賣的，想要買一條1斤多的草魚確實困難。我實驗過鱸魚、筍殼魚、桂魚，桂魚是最好的。西湖醋魚原本用的應該是浙江紅醋，這裡選了平時容易買到的恆順香醋代替，效果也不錯。
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