為什麼我切洋蔥時會流眼淚？

謝謝悟空大師的邀請：

洋蔥被切開以後，會釋放出一種叫做蒜苷素氣體的酶，切洋蔥時會發生化學反應。它的化學反應是抵制有害物質的防衛機制。

這種機制是通過進化產生的，那就是釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸，次磺酸隨機又自然重新組合，形成可以引2起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物，這種氣體與眼睛接觸後，會迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸，這種酸對眼睛產生刺激。

眼睛在經過刺激後，通過眼神經傳到大腦，大腦就會發布命令，讓淚腺迅速產生眼淚，以沖刷掉刺激眼睛的毒素，這就是為什麼切洋蔥時人會流淚的原因。

如果想減輕刺激，可以在切洋蔥前把洋蔥放在冰箱中冰凍一下，在切時可以減少刺激氣體的產生。

也可以把洋蔥切成兩半，放在微波爐中稍微加熱，先釋放出刺激氣體。

你也可以把錢兩半的洋蔥放在水中泡一下。或者在切洋蔥時，在旁邊放點醋，也可以減輕切洋蔥時，對眼睛的刺激。

謝謝悟空秘書邀答。百花雜壇認為，切洋蔥的時候，不只是你的眼睛會流淚，大概所有人的眼睛都會流淚，本壇主就曾經被刺激的淚眼模糊，第一個問回答完畢。第二問是為何。根據有關資料介紹，洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的辣氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。眼睛是人體器官中反應最敏感的。少受刺激，就流出淚水，這是器官本身的防衛措施。洋蔥中含有的這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾，提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。第三答破解：這是百花雜壇長期幫廚總結的獨家秘笈，要想切洋蔥不辣眼睛，怎麼切法很有講究，第一步：把洋蔥從中間一刀切開。第二步用清水沖洗洋蔥。第三步，按照正常方法切就是啦。如果題主看見本帖，不再被洋蔥辣眼睛，千萬回復告知。

　洋蔥被切開時，會釋放出蒜氨酸酶，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，也會將硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。

　　以下的法子可以避免切洋蔥時流淚：

1、可以在切洋蔥前，把切菜刀或對半切的洋蔥在冷水中泡一會兒。

2、將洋蔥放在熱水中三分鐘。

3、戴著防毒面具，或者泳鏡，堵住鼻子，再切洋蔥。

原來是這樣哦！當我們用刀切洋蔥時，它所含的酵素（蒜胺酸）會和刀發生反應，洋蔥里含有的獨特味道的揮發性油脂成分，就會轉化成一種帶有刺激性氣味的化合物。我們的眼角膜受到這種化合物的刺激，就會忍不住地流淚。為了我們以後避免切洋蔥時流淚？我們在切洋蔥前先將洋蔥加熱，破壞它的酵素，就可以減少對眼睛的刺激，或者把洋蔥放在水裡切，也可以達到同樣的效果。

謝謝邀請。我從來不燒菜，所以不知道為什麼會流眼淚??，我只知道切洋蔥是人都會流眼淚，並不是你一人會流眼淚。