2015/01/21_夜市人生：古早味麦仔煎。






好像你我家附近的菜市场，早或晚市总有一摊卖这种叫 [麦仔煎] 的锅饼摊...。
厚实口感的面煎里面包著简单的芝麻和红糖，或是花生粉，是我很喜欢的的小点心，
几乎每次经过都会买(而且也便宜，好像台币$10/ 一份，不知现在多少？)；
这次做给孩子们当放课后点心。

(补刀王哥哥胖了不少，已有一阵子不给甜食点心，因此吃这饼时他特开心，还说好像有印象在夜市看过这东西。)



芝麻糖麦仔煎材料（锅直径21.5cm，煎两份，对半切成4块)：

鸡蛋  1个
枫糖  1大匙 （若用白糖: 1大匙+1小匙)
蜂蜜  1大匙
鲜奶(或水)  3/4杯(240ml量杯)
沙拉油  2大匙
中粉  1杯
泡打粉  1小匙

{内馅}
红糖  2~3大匙（依个人甜度喜好调整）
熟芝麻  3大匙 （若生芝麻则用平底锅小火稍微煎香，放凉)

* 花生口味：熟芝麻改熟花生粉 2 1/2大匙＋适量熟芝麻。


作法：

1. 准备内馅：将内馅材料拌匀。





2. 将蛋、枫糖、蜂蜜以搅拌器打到发泡，痕迹略可见即可。
3. 依序拌入鲜奶、油，筛入中筋面粉 & 泡打粉，轻轻用刮刀搅拌均匀。

4. 平底锅里用厨房纸巾擦点油，小火操作，倒入面糊转动锅子让它均匀分布。盖上锅盖。

5. 开始冒泡泡后就可铺入内馅。盖回锅盖。
6. 面糊差不多熟透时，将饼对折后再稍微煎一会即可。切对半呈盘。

   



*下面是花生麦仔煎，酵母法的作法。
我用2颗蛋打到蓬松（类全蛋海绵蛋糕作法），口感比较接近松饼。
如果不喜欢那么松软的口感，把蛋减为一颗，水量增加50cc左右（3大匙+1小匙)。

2份花生麦仔煎材料（酵母法）（锅直径21.5cm，煎两份，对半切成4块)：

速发干酵母  1/2小匙
水  1/2杯 (240ml量杯)
中粉  1杯 (240ml量杯)
鸡蛋  2个
糖  1大匙+1小匙
蜂蜜  1大匙
沙拉油  2大匙

{内馅}
红糖  2~3大匙（依个人甜度喜好调整）
熟花生粉 2 1/2大匙 
熟芝麻  适量

作法：

1. 将水、酵母混合后，分次加入面粉，搅拌均匀。
2. 覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖潮湿的环境发酵1小时。面糊会产生气泡。

* 加拿大十分干燥，尤其冬天又干又冷，我会以烤箱最低温预热烤箱，然后关掉，做为面团发酵环境（任何需要发酵的制程)。

3. 搅拌器将蛋、糖、蜂蜜打至几乎硬性发泡，能留下清晰纹路。

4. 将沙拉油拌入蛋糊中，面糊分次拌入，搅拌器低速约略搅拌至均匀即可，不要过度。
或者可以像我一样手持搅拌头拌合。
（虽然面糊比较稠，从下往上翻起来搅拌，可以拌均匀）
5. 静置一会。有明显气泡即可准备下锅煎。煎法如上芝麻糖口味。

 




刚好包猪肉馅饼有多的馅料，顺便做了咸的口味（高丽菜、绞肉、粉丝，小锅煎熟即可）。

ㄕ