萃取分程度，風味大不同。

認識豐富的咖啡術語能讓你更懂得細味每一杯咖啡的精粹所在，在與其他咖啡愛好者交流時也更得心應手，今集我們一起探討咖啡萃取的重要概念。

萃取：萃取二字源於拉丁文，意思是把某種物質擠壓出來或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）取得有價值的物質（風味）。萃取方法有很多種，常見的是用熱水把風味從咖啡粉裡萃取出來，因此「沖煮」也常用來取代「萃取」一詞。

過度萃取：當咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低，便會出現過度萃取，會萃取出太多不想要的化學物質，例如咖啡因，也會令咖啡味道變苦及不均衡。使用滴濾式咖啡機和沖煮濃縮咖啡時，過度萃取很多時是因為咖啡研磨過細；手沖咖啡時，則可能是因為萃取時間太長，水溫過高也會導致過度萃取。

萃取不足：當咖啡粉與熱水接觸的時間太短、咖啡粉與水的比例過高、研磨過粗或水溫過低，而未能從咖啡粉中萃取出所有風味，便會出現萃取不足的情況，令咖啡喝起來口感單薄，有味苦且不均衡。

萃取時間：這是指咖啡粉與水接觸的時間，是決定一杯咖啡的好壞的重要因素。沖煮時間或浸泡時間，其實也是指「萃取時間」。

粉水比：這是指咖啡粉與水量的比例，為取得最佳風味，兩者比例調較尤其重要。

Thought for the Day: "Set your goals, take the action, live your dreams."~Catherine Pulsifer

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