【食指大動片】在地創意菜餚 臺灣學生大展廚藝熱情
〔記者蕭皓文/臺北報導〕「一切辛苦都值得,沒有白費,很謝謝所有陪伴我們的人。」臺灣美食展校園組廚藝大賽冠軍,黎明技術學院的三人團隊採訪時這樣說道。三位學生在一天內準備好食材,熬夜試煮練習,比賽當天現場限時製作,對廚藝大賽如此堅持不懈,是緣自他們對料理的熱情與夢想。
均為大一生的三人,這次以「黎饗味覺」作隊名,他們擅長中餐料理,卻融合西式手法呈現獨到巧思。隊員吳昱震表示,當初因為父親是廚師,從小自然而然對廚藝好奇,因而選擇讀餐飲這條路,學了之後發現自己是真的有興趣,希望能挑戰將中式料理營造出西式的精緻感。而關於食材,隊長施怡芳說:「有很多菜可以融入臺灣在地的東西,現在的菜越來越西式,那我覺得應該把臺灣的東西發揚光大。」
這次的比賽有指定的在地食材,隊長施怡芳就在第二天總決賽現場殺魚,做出當場指定的鬼頭刀料理,而總決賽的甜點則是以芒果為指定食材,隊員餘岱霖的構想,除了打破「芒果青」只能做甜的迷思,以鹹味呈現,還改造出有芒果餡料的鳳梨酥,並貼上用「臺灣」形狀壓模做成的芒果乾,特別吸睛。總決賽的主菜料理也是亮點之一,只見他們戴起烘焙手套,從爐中取出一塊塊熱騰騰的頁岩石板,當作主菜三杯豬小里肌的託盤,宛如石板烤肉,創意十足。
走訪多國擔任美食評審的司宛春教授,這次擔任臺灣美食展廚藝大賽評審主席,他表示這次比賽對臺灣學子們最讚賞的有三點。第一是投身廚藝的熱情,選手們很耐心且努力地投入比賽,常常比賽一早就來,等待準備;第二是令人驚豔的刀工,很多學生基本功都不錯,表示選手就算沒有比賽,平常也勤奮練習沒有偷懶;第三則是,臺灣學生很重視美感,而創意跟深度需要經驗累積,期望學生們繼續磨練,像一瓶好的紅酒多花點時間醞釀,有朝一日成為臺灣料理之光。