馬齒莧該怎麼喫？
這個我要答！
我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好喫（其實也有好喫的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！
那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧，原諒我的年少無知，現在我們回歸正題，馬齒莧到底該怎麼喫！
再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：「益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。」
在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裏喫過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。
當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬，直接從地裏採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！
這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著喫，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上麵粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的喫法，因為如果是素喫的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。
玩轉文化生活知識，關注【東家APP】，更有有品、有趣、值得買的匠人美物等你挑選！本回答來源於東家Su，圖片來源於網路。
馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好喫。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。
小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裏經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。
喫的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉喫，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，喫起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡喫，一般都是菜先喫完，肉反而會剩下來。因為用這種方法製作的紅燒肉裏，馬齒莧確實比肉好喫。
很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閑談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。
馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。
小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子喫，真的，那時覺得這是世界上最好喫的菜了。
現在，喫馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要喫馬齒莧的季節。
原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；
做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麪爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。
新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。
作為野菜的馬齒莧，越來越受到人們的熱捧，菜市場的馬齒莧比其它小菜還貴，綠色保健的理念佔據了大多數人的心理，馬齒莧的功效悟空回答有答案，在這裡不再重述。
馬齒莧最簡單的喫法就是涼拌，今天中午正好從菜市場買了一把馬齒莧，作了一道涼拌菜，喜歡的可以試一試。
1.馬齒莧去根摘掉老葉;
2.清洗乾淨，盆中沉下去的黑色是馬齒莧種子，不要誤以為是臟物;
3.水燒開，放置清洗乾淨的馬齒莧，焯水一分鐘後撈出至盤中;
4.加入一小匙鹽、適量生抽和老抽，少量白醋，馬齒莧本身有酸味，所以白醋不能多放;
5.最後加入蒜粒、剁辣椒，拌均即可，酸酸脆脆，十分爽口，消炎排毒，是炎熱天氣的開胃菜。
感謝官方邀請。馬齒莧怎麼喫？馬齒莧算得上常見野菜之一，不僅用來煲湯，還能清炒、做餡料。這裡跟小夥伴們分享馬齒莧炒雞蛋。
準備馬齒莧60g，雞蛋4個，食鹽、料酒、植物油少許。將馬齒莧去掉雜質，洗凈後用溫水浸泡15分鐘。瀝幹切成段。雞蛋在碗裏攪打起泡，放入馬齒莧，充分攪拌均勻。加入食鹽、醬油等調味。
炒鍋放油加熱，將蛋液炒熟裝盤即可。這道小菜能清熱解毒，益氣補虛。
我是「野蔬」，為答謝讀者朋友，本週福利：免費贈送一本《食物相宜相剋2000例》（電子版）作為福利。如果剛好你也喜歡，可以私信回復「福利」，等你喲！
感恩您的閱讀！喜歡本文，歡迎關注、點贊、評論！希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！
馬齒莧是夏天隨處可見的一種野菜，肉厚多汁，味微酸，有清濕利尿、解毒消腫、消炎、止咳的功效，是一種葯食兼具的野菜。
昨天在早市上看見有農人在賣馬齒莧，忍不住買了兩大捆。想喫的實在太多了:涼拌馬齒莧、蒜蓉馬齒莧、馬齒莧蒸包、馬齒莧餡餅、馬齒莧水餃。想來想去，早上先烙個馬齒莧餡餅喫吧，薄皮大餡的，滿滿的青菜很爽口。
1、麵粉倒入盆中，加少許食用油、鹽、適量酵母粉和成稍軟的麵糰，放入冰箱冷藏發酵待用。
我是晚上和麪早上用，現在天熱，所以我只放了一點點酵母，用涼水和麪的。另外麵粉是我婆婆自己磨的，可能跟麥子及磨面工藝有關，我家麵粉筋性比較低，做餡餅時皮薄了很容易破皮，所以我加了少許鹽和食用油，是為了稍微增加麵粉的筋性。如果您是用超市裡買的那種普通中筋麵粉，鹽和食用油加不加都行。
2、馬齒莧洗凈，切碎放入盆內。因為馬齒莧的桿兒比較硬，所以盡量切碎一點，避免扎破餅皮。
大蒜幾瓣，切碎，放入盆內。
3、倒入植物油拌一下，放鹽拌勻。除了油鹽和大蒜，沒放任何其他調料，就喫馬齒莧本身的味道，而且油放得也很少，夏天嘛，喫清淡一點比較舒服。
4、發酵好的麵糰拿出來不用再揉，簡單整成長條，揪成大小均勻的劑子。
做饅頭面要多揉，越揉內部組織越細膩有嚼勁；做餅的話就相反，揉多了麵糰起筋，口感會比較硬。另外做餡餅的面不用非得發酵至兩倍大，半發就可以。
5、擀成中間略厚邊緣稍薄的餅皮，包入多多的餡料，包成蒸包狀，將收口處多餘的面揪掉。這樣烙出來收口處餅皮厚度跟其他地方基本一樣，很均勻。
6、電餅鐺刷薄油潤一下，預熱，將蒸包放入，收口朝上，用手輕輕按壓，整成餅胚狀。收口處多向四周按壓一下，盡量使厚度均勻。
7、蓋蓋烙一分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘，至兩面上色，用手按一下側面有彈性、按下去迅速回彈，說明餅就熟了，出鍋。
薄皮大餡，清清淡淡，夏天喫是極好的~晚上再做涼拌馬齒莧~
馬齒莧在農村極為的常見，常生長於菜園、田間、路旁等地，馬齒莧的生命力極為的頑強，所以有稱長命菜，農村常拿它來做菜。具有較高的藥用價值和食用價值，人食用後可抗菌消炎、降血壓、輔助治療糖尿病、防治心臟病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的喫法也是多種多樣，那麼它有什麼功用和營養成分呢？下面為大家介紹一下。
馬齒莧性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經。功效：清熱解毒、利水去濕、散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血。主治：痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。《本草綱目》說它「散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗」。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
下面介紹一下它的食用方法
1.涼拌
馬齒莧300克麻汁2勺紅辣椒2個大蒜1頭香醋1勺鹽1茶匙生抽1勺。馬齒莧去根，洗凈，鍋內燒開水，放入馬齒莧燙一下。馬齒莧變色立刻撈出，馬齒莧過幾遍冷水，洗去粘液，最後一遍用涼白開衝過，擠去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、鹽和少量純凈水調勻，紅辣椒洗凈切小段，蒜去皮後搗成蒜泥，馬齒莧放入盤內，放辣椒，放蒜泥，澆上麻汁，拌食。
2.馬齒莧炒雞蛋
馬齒莧1把、胡蘿蔔半、茭頭1個、雞蛋3個、油適量、鹽適量。馬齒莧切成末，茭頭和胡蘿蔔切成末，碗中打入三個雞蛋，攪勻，加少量清水，加入胡蘿蔔末，茭頭末以及馬齒莧末，攪勻，調好味，鍋燒熱，加入適量油，待油稍熱後，倒入蛋液，等其稍凝固，進行翻炒，稍炒幹點即可出鍋裝入碗中食用。
3.馬齒莧包子
麵粉適量，幹馬齒莧300g，豬肉200g，蔥適量，姜適量，鹽適量，老抽適量，花生油適量，酵母粉適量，十三香適量。溫水裡加入酵母粉化開，加麵粉和成團發酵備用，幹馬齒莧放涼水泡開，把泡開的馬齒莧洗凈，剁碎，豬肉、蔥、姜剁碎放入盆中，加入老抽、鹽、花生油、十三香拌勻，麵糰發酵好後包包子，入鍋內蒸30分鐘，食用。
馬齒莧的做法還有很多如：馬齒莧餡餅、馬齒莧水餃、馬齒莧煎餅、馬齒莧菜糰子等等，做法多種多樣，可蒸可煮，可做菜可做湯。瞭解更多健康知識請關注
馬齒莧是人們比較喜歡的野菜，一年三季都有生長，能採到喫到。當下陽春三月，最冷的倒春寒今晚就溜走了，馬齒莧就要上市飽口福了。
馬齒菜在中原一帶生長普遍，山坡荒地到處都有，耐旱耐貧不生蟲，味道酸酸汁水充足。可見品質優秀，也是被人們青睞的原因。這裡的喫法主要有三種，排名是：
⒈蒸馬齒莧。野菜蒸喫，是中原最通常的喫法，做法簡單，非常好喫。普濟走過一些地方，對中原的蒸菜感受很深。幾乎所有的野菜，包括平常丟棄的芹菜葉、紅薯葉，全都可以蒸著喫，還上得了大席面，五星酒家都可以點到這道菜。馬齒莧洗乾淨，用乾麵粉拌著，沒了水分，直接放籠裏大火15分鐘。這期間按一盤菜一個蒜頭的量，打出蒜泥，和鹽、白醋調成澆汁。澆在剛出籠裝盤的蒸菜上，上桌。
⒉涼拌馬齒莧。馬齒莧洗凈焯水，瀝水，拌進澆汁就成了。澆汁是老一套，蒜泥醋鹽汁。
⒊製成乾貨。馬齒莧焯水，曬乾收起來，至少可以存放大半年時間。喫的時候涼水泡開，或炒，或涼拌，還可以做蒸肉的配菜。
馬齒莧又叫長壽菜，昨天剛剛從農村老家回來，在農村，房前屋後遍地都是馬齒莧。
且不說它有什麼特別的功效，就挖野菜這件事兒本身就充滿樂趣，輕鬆敲開童年記憶大門，小時候經常把它撅斷掛在耳朵上玩，再說這入口滑溜溜的口感與日常食材大有不同，還廉價到根本不用花錢去買。
涼拌馬齒莧
挑選一些鮮嫩未開花的馬齒莧，去根洗凈，沸水中焯燙一下，自然放涼，瀝水，放入蒜末，香油，適量鹽、醬油拌勻即可，糖、醋可依個人口味添加。
蒜蓉馬齒莧
去根洗凈，用熱水燙一下瀝幹，熱鍋放少量油，油溫稍熱時放入一半蒜末炒出香味，倒入馬齒莧翻炒，臨出鍋一次放入另一半蒜末和少許鹽。
馬齒莧蛋花湯
選取較嫩的馬齒莧，去根洗凈，切成3釐米左右的段，清水燒開加入調料，少許醬油、少許胡椒粉，加入水澱粉直到得到想要的濃稠度，加入馬齒菜稍煮，淋入打好的雞蛋，迅速攪開，出鍋加適量鹽，淋入香油，蔥花。
大家可能有發現，以上幾種做法都好清淡啊，沒錯，對於野菜、綠葉菜，我比較喜歡原汁原味的喫法，可以與其他稍重口味的菜搭配，比如紅燒排骨，這樣有葷有素，還能起到解膩的作用，即營養又適口。
馬齒莧是一味中藥材，有一定的食療藥用價值，從營養成分上看，馬齒莧的總維生素A，礦物質鈣比較突出，鈣含量達到每100克含有85毫克鈣，在蔬菜中屬於較高的含鈣量了，日常食用，就把它當做一種野菜就好了，也不必盲目追捧。
作者 王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 更對靠譜營養科普，歡迎關注【營養百事通】
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "811b000114191d85afb8", "vname": "", "vid": "v02019f50000bblgfqg7q8i7r67app30", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "80080015e030f4ffcc49", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/811b000114191d85afb8", "video_size": {"high": {"duration": 217.08, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 21065746}, "ultra": {"duration": 217.08, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 45465002}, "normal": {"duration": 217.08, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 13976676}}, "md5": "d04f89eca70fe1f54f6c12e0b74278f7", "duration": 217.08, "file_sign": "d04f89eca70fe1f54f6c12e0b74278f7", "thumb_uri": "811b000114191d85afb8", "vu": "v02019f50000bblgfqg7q8i7r67app30"} --}
馬齒莧一種野菜，這種菜均有清熱解毒和消炎作用，如果用它來做美食，酸軟的感覺還是不錯的，快去跟我試試吧。
如果你也喜歡我們的美食，別忘了關注和分享哦。
推薦閱讀：
