母油，生抽，老抽的區別？
首先，咱們先挨個解釋一下這三名詞的簡要意思。
母油，母子醬油的簡稱，是古代醬油的別稱，大豆天然發酵，經夏季暴晒至秋季提取，需要至少5個月的釀造時間，故又有「伏醬秋油」之說。現在南方一般稱醬油為母油，紹興的母子醬油是現今品質最好的。（有些也指火鍋母油，既醬油提煉後的底油，一般品質較低）
抽，是指醬油在發酵到成熟的過程中，提煉出油。
生抽，顏色較淡，呈紅褐色，一般烹調使用，味道較咸。一般炒菜和冷盤使用較多。老抽，因加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美微甜。一般用來給菜品著色用。紅燒等需要上色的菜時比較常用。母油、生抽、老抽同屬於醬油。母油相比生抽、老抽，區別是質量比較大並未進行工業提煉。
老抽是在生抽的製作基礎上在再將醬油進行2個月左右的晾曬，進行沉澱過濾進而使醬油質量更加濃郁。
這便是母油、生抽、老抽的區別。
對於母子醬油用什麼代替的問題，其實不用考慮太多，它和普通醬油的區別大多只是母子這兩個字而已，品質也不一定是高的。所以，使用普通醬油代替是一樣的。
最後，再給大家分享一下關於鑒別醬油品質好壞的小方法吧：1.看沉澱，拿起醬油瓶看瓶底是否有沉澱物，品質較好的醬油是基本不會有沉澱的。2.看濃稠度，拿起醬油瓶傾斜搖晃，觀察液體的流動速度，優質醬油的流動速度較慢並且會有大量泡沫，而劣質醬油的泡沫較少並快速消失，流動速度將近於水流動速度。3.看顏色，正常醬油色應為紅褐色或棕褐色，品質好的顏色會稍深一些，有光澤但不發烏。醬油顏色太深，則是添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合上色用。（市面上也有少部分白色醬油）4.聞味道，優質的醬油開蓋便有濃郁的醬香、酯香，品質較差的會有異味並發澀發苦。
醬油畢竟是調料品，要吃的，越天然越健康的，建議各種朋友平常選購要仔細些。
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